愿笑着流泪|80岁的奶奶说：秋天，这道菜不要错过，美味营养，简单清炒不翻车
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文/阿宏
九月也是学生开学的季节 ， 耕耘和收获并存 ， 每年这个时节我都要采摘一些麻叶做美味 。 再不吃 ， 等秋后就没有鲜嫩的麻叶可采摘 ， 那又得等到来年才能解馋 。 去过广东的人都知道 ， 炒麻叶是广东潮汕的一道名菜 ， 在当地极有名气 ， 也是家常菜的做法 ， 绝对的美味佳肴 。 80岁的奶奶说：秋天 ， 这道菜不要错过 ， 美味营养 ， 简单清炒不翻车 。
我先介绍一下麻叶：
麻叶是罗布麻的叶子 ， 属于夹竹桃科植物 ， 并非广东独有 ， 在我国其它地方常见 。 在很久以前的潮汕 ， 麻叶不是用来吃 ， 而是剥皮做麻绳 。 后来因将其搬到餐桌上 ， 所吃的也是麻叶的嫩叶部分 ， 这样就使得麻叶再也无法长大 ， 也就无法做绳子 ， 从此麻叶就成了潮汕的一道菜 。
没有多余的做法 ， 就清炒一种做法足以诠释麻叶的味道 。 口感鲜嫩 ， 味道极为独特 ， 不仅能为人补充营养 ， 还是一种很好的食补食材 。 不过麻叶有一股青涩味 ， 这一点需要处理 ， 这也是麻叶被用来清炒的主要原因 。 无论从焯水 ， 还是清炒的配料 ， 都是极为讲究的烹饪方式 ， 广东人在吃麻叶这方面绝对有发言权 。
麻叶中含有极为丰富的维生素A和维生素C ， 同时有大量的膳食纤维及天然植物油脂 ， 食用后增加肠胃动力 ， 润肠降燥 。 各种营养物质能提高人体素质及加快新陈代谢 ， 对健康极有好处 。 对现代大鱼大肉吃腻的我们 ， 来一盘清炒麻叶 ， 有助清肠瘦身 ， 减肥的妹子可要记住这道潮汕名菜 。
9月清炒这菜 ， 不要太香 ， 可是潮汕名菜 ， 营养美味还减肥
清炒麻叶
食材：麻叶1盘 ， 黄豆豆瓣3勺 ， 蒜蓉适量 ， 盐少许
食材的量根据家里需要来定 ， 就一个调料豆瓣 ， 按照口感调整便可 。
麻叶焯水 ， 这里不是简单的焯水 ， 我这一大盘麻叶需要分4次焯水 ， 每次不能太多 ， 这样才能更好地去除青涩味 ， 焯水时要加入盐 ， 一来去青涩味 ， 二来让麻叶更加翠绿 。
焯水后捞出过凉 ， 然后沥干水分 ， 最好用手攥干水 ， 炒起来才激情 。
起锅烧油 ， 油温4成热 ， 下蒜蓉爆香 ， 接着入麻叶颠勺翻匀 ， 不会颠勺的直接炒匀便可 。
调料下豆瓣 ， 继续炒匀 ， 然后根据个人口味调盐便成美味 。
【愿笑着流泪|80岁的奶奶说：秋天，这道菜不要错过，美味营养，简单清炒不翻车】最后是华丽的出锅 ， 这个动作自己设计 ， 越华丽显得你越年轻 ， 只要不把菜丢地上就没问题 。 这道菜不需要葱花等点缀 ， 直接拍照发圈 ， 然后动筷子 。
结束语：麻叶要过水一遍后去除涩味 ， 再拿来清炒 ， 整道菜有点咸 ， 和粥却一起吃是再合适不过 ， 满满的纤维吃下去 ， 体重蹭蹭往下掉 ， 那可是小姐姐们期盼的！
乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。
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