隋唐宋元|水浒｜梁山好汉无酒不欢，宋朝人为何嗜酒如命？
在《水浒传》中 ， 描述了各种各样的酒 ， 从皇帝老儿享用的黄封御酒到村野乡民寻乐的茅柴白酒都有记载 。
《水浒传》中的梁山好汉更是各个海量 ， 无论哪一位都能喝个十碗八碗、甚至数十碗都不会醉 。
鲁智深喝了一桶酒 ， 有了醉打五台山文殊院的闹事之举；武松连饮十八碗 ， 打死老虎也不在话下 。
朝廷第一次派太尉陈宗善去梁山招安 ， 为了向宋江等好汉昭示皇恩浩荡 ， 徽宗特意吩咐太尉捎去数十瓶御酒赐予梁山英雄 。 这些酒当时是高档的白酒 。
小说中还提到了一种名为“头脑”的酒 ， 在第180回《插翅虎枷打白秀英》中出现 ， 当时一个名叫李小二闲汉 ， 在告知雷横县里新来了个卖艺的女伎白秀英后 ， 便从“人丛里撇了雷横 ， 自出外面赶碗头脑去了” 。
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武松打虎
酒的渊源
酒在中国历史上有很深的渊源 ， 很多人都爱这杯中物 ， 酒的发展历史悠久 ， 在人类对于酒的探索过程中 ， 已经一步步发掘了很多种酒的喝法 ， 这个过程中使酒变得更加美味 。
在魏晋时期 ， 人们对于酒的喜爱就可见一斑 。 曹操在《短歌行》中感叹“何以解忧 ， 唯有杜康” 。
竹林七贤也十分爱好喝酒 ， 刘伶还曾写《酒德颂》来表明自己喝酒的正当性 ， 而阮籍更是一醉就是两个月 。
而到了唐朝时期 ， 喝酒更是成了理所当然的事情 ， 虽然在唐朝常常会禁酒 ， 也有禁酒令 ， 但是这并不能阻挡文人墨客喝酒的脚步 。
唐朝之后 ， 宋朝走入了喝酒的另一个巅峰 ， 宋朝 ， 是一个政府鼓励 ， 全民畅饮的时代 。 上至帝王下到百姓 ， 都喜欢喝点酒 ， 宋朝人对于酒的热爱 ， 超乎寻常 。 而这与宋朝的酒政制度有很大关系 。
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引以为流觞曲水 ， 列坐其次
宋太祖立国之初因谷贵缺粮 ， 禁止私市酒曲以及以私酒入城 。 建隆三年太祖又修酒曲之禁 ， 禁止私造及持私酒入官沽地 。 “应百姓私曲十五斤者死 ， 酿酒入城者三斗死” 。
真宗年间 ， 占城稻被泉州商人从东南亚带到了福建等地 ， 开始迅速占领长江流域的农田 ， 宋真宗甚至专门派人到福建取稻种发放给其他地区种植 。 《宋史?食货志》记载：
大中祥符五年（1012年）五月戊辰 ， 帝以江、淮、两浙稍旱即水田不登 ， 遣使就福建取占城稻三万斛 ， 分给三路为种……稻比中国者穗长而无芒 ， 粒差小 ， 不择地而生 。
占城稻原产于越南中南部 ， 具有高产、早熟、耐旱三大特点 ， 生长期很短 ， 条件适宜的情况下 。 从种到收 ， 只需要2个月时间！
占城稻的引进与大力推广 ， 使得宋代粮食生产呈现新的局面 。 粮食的大幅度增产 ， 为酿酒提供了基础 ， 政府对酒的政策也逐渐放宽 。
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宋代酒政
宋代是我国历史上唯一自始至终实行榷酒制度的朝代 ， 在继承唐代的基础上榷酒制度趋于成熟完备 ， 榷酒 ， 即是国家垄断酒的生产和销售 ， 从而可抽取税收 。
但官营垄断企业容易生弊端 ， 因为没有竞争 ， 所以为了逐利 ， 经常偷工减料 ， 降低成本 。 “酝齐不良 ， 酒多淡薄” 。 以至于政府不得不下令 ， 如果酿的酒不合格由负责官员赔偿 ， 但靠政令解决不了腐败的根本问题 ， 市场的还得交给市场 。
自宋太宗淳化五年(994年)全国实施榷酒制度开始不多长时间 ， 官营酒厂的腐败现象就很严重了 。
于是政府又开始实施“买扑制度” ， 把酒务、坊场通过竞标形式转为官监民营 。
宋代扑买用实封投状 。 即政府“拆封日取价高者给之” ， 也就是招标 ， 各自写标实封 ， 谁也看不到谁的价格 ， 政府负责开封 ， 出价最高的获得专营权 ， 类似于近代社会才有的招标专营 。
到宋神宗熙宁五年二月 ， 政府全面放开酒类专营 ， “遍卖天下酒场” ， 出现前所未有的酒业买扑经营局面 。
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古代制酒工艺图
宋代官方许可的私营酒坊也称酒户 ， 酒户在宋代又分城市酒户和乡村酒户两种 。
城市酒户必须向官方买曲 ， 然后自酿自销 ， 这种酒户在北宋时 ， 称为正店 。
《东京梦华录》记载 ， “在京正店七十二户 ， 此外不能遍数 ， 其余皆谓之脚店 。 ” 脚店类似现在分销处 ， 一般是中小酒家 ， 不从事酒的生产 ， 一般只作为官酒务和大酒户的分销店 。
乡村酒户是向官府交纳一定的税课而获得酿卖权的店户 。 他们的分布比较广泛 ， 即官酒销售之外的广大地区 。 宋太宗端拱二年五月诏:
应两京及诸道府 ， 民开酒肆输课者 ， 自来东京去城五十里 ， 西京及诸州去城二十里 ， 即不说去县镇远近 ， 今后必去县城十里外 。
也就是远离城市官酒专卖区域 。
所以这些酒户基本开在乡村 ， 因而被称作“乡村酒户” 。 武松在景阳岗喝的应该就是此类酒户所生产的酒 。
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宋朝特色
宋代宽松的政治氛围和高薪的公务员待遇也形成了强大的酒类消费群体 。
宋代官场嗜酒者多 ， 朝廷希望多取酒利 ， 也鼓励酒消费 ， 宋代饮酒之风 ， 与汉唐比 ， 有过之而无不及 。
宋人尤其喜欢喝“花酒”和“行酒令” 。 以妓侑酒在宋代极为普遍 ， 可谓“无妓不成席” 。 当时政府甚至鼓励“以妓佐酒” ， 让妓女在酒肆招揽生意 。 王栐的《燕翼诒谋录》说:
新法既行 ， 悉归于公 ， 上散青苗钱于设厅 ， 而置酒肆于谯门 ， 民持钱而出者 ， 诱之使饮 ， 十费其二三矣 。 又恐其不顾也 ， 则命娼女坐肆作乐以蛊惑之 。
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酒宴
宋代饮酒方式也很有特色 。 那时人们喝酒 ， 尤其在冬季 ， 多要温热后才饮 。 武松在阳谷县第一次上武大家做客 ， 潘金莲备了一席丰盛的酒宴招待他 ， 不时叫武松“请酒一杯” ， 可武松对嫂子的盛情承受不了 ， “只顾上下筛酒烫酒” 。 这烫酒即是温酒 。
对于佐酒的菜肴汤汁 ， 那时人们更看重的是各种汤料 。 像把林冲叫去做救命恩人的李小二 ， 由于偷窃虽经林冲说情而免遭惩罚 ， 但无法在东京呆下去 ， 只好流落到沧州 ， 一路上都投人不着 ， 但他能“调和的好汁水 ， 来吃的人都喝采” 。
因为宋人特别看重汤 ， 所以在饮酒做筵席时 ， 把它当做第一道菜上到酒桌 。 刚好同今天酒筵上上菜的顺序完全倒了个 。
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宋朝温酒套装
广告招牌
宋人卖酒的宣传手段也很高超 ， 最常见的是采用了酒幌子做招牌广告 。 大酒店常常在楼前竖一望竿 ， 用青布或绸缎精心裁制好挂在望竿的顶端 ， 远处的旅客行人一见它 ， 便知是能够歇脚喝杯酒的酒店快到了 。
一些有眼光的酒店主 ， 还在酒旗上面做文章 ， 如景阳冈下的酒旗上面 ， 酒家就赫然写上“三碗不过冈”的宣传性质的题词 ， 用来标榜其酒质的醇厚高质量 。
《水浒传》中的浔阳酒楼正是按同样意图装饰的 。 小说中宋江来到楼前看时 ， 只见门边朱红表柱上 ， 两面白粉牌 ， 各有五个大字 ， 写道：“世间无此酒 ， 天下有名楼 。 ”
还有“宋江上得楼来 ， 去靠江一座阁子里坐了 ， 凭栏举目 ， 喝采不已” 。 原来酒楼上还配有清寂的雅座 ， 加上可以俯视万里滚滚而来的长江 ， 美酒佳肴和秀丽风光及幽静的环境、深厚的文化氛围四位一体 ， 文人骚客、豪士名人等 ， 岂有不蜂拥而来的道理？
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三碗不过岗
宋酒琳琅满目 ， 酒名亦美妙绝俗 。 汇总张能臣《酒名记》、周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》等文献 ， 可知宋代名酒有二百八十余种 ， 酒名雅致 ， 颇具文化气息 。
比如后妃家的酒名有:香泉酒、天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒等 ， 亲王家及驸马家的酒名有:琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等 。
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善于做生意的酒家喜欢在酒名上大下功夫 ， 如江州琵琶亭酒店位置在“一边靠浔阳江口 ， 一边是店主人家屋房 ， 琵琶亭上有十数副座头” 。
因为此地是旅游佳处 ， 其得名显然受白居易诗《琵琶行》的影响 ， 人们来此观光游览 ， 皆是要目睹一下当年白居易在此送别友人的情景 ， 体验一番“主人下马客在船 ， 举酒欲饮无管弦 。 ”的心境 。
因此 ， 酒家把自己卖的酒起名叫“玉壶” 。 晚上 ， 顾客笼罩在“一片冰心在玉壶”般清幽月光下 ， 喝的玉壶酒又是月光般清莹 ， 则浸润于白诗的意境就再也容易不过了 。
【隋唐宋元|水浒｜梁山好汉无酒不欢，宋朝人为何嗜酒如命？】
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