爱有机生活|普洱传统名菜“鸡豆腐”，味道鲜而微甜，你吃过吗？岁月更迭

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【爱有机生活|普洱传统名菜“鸡豆腐”，味道鲜而微甜，你吃过吗？】岁月更迭，日月交替。在云南普洱这座城市里，人们的生活方式随着时间的迁移而变得便捷，生活节奏也变得越来越快。而在普洱人的口中却始终津津乐道着一道风味独特的菜品“鸡豆腐” ，一种专属于普洱的老味道。如果你是第一次听说“鸡豆腐”一定会觉得这奇怪的菜品到底是什么样的味道，如果你是第一次品尝到“鸡豆腐”你一定会赞不绝口，并且会为之深深地迷恋。鸡豆腐是普洱的一道传统名菜，原料主要是鸡肉和鸡蛋。成品状如水豆腐，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即成。食用时用羹匙盛起品尝，味道鲜而微甜，男女老少都爱吃，营养价值很高，到普洱的人都喜欢尝一尝。

“鸡豆腐”到底是个什么样的菜品呢？据当地人介绍，肥美的土鸡在大火之中熬制四个小时，得到的鸡汤又经过多次的过筛得到口感清爽但却鲜香浓郁的鸡汤汤底。取土鸡蛋的蛋清用传统的筷子并且凭借宽厚的臂力将鸡蛋清打至半凝固状混合新鲜的鸡胸脯肉，倒入高汤之中煮熟即可获得这道鲜香浓郁的“鸡豆腐” ，鸡豆腐结合了鸡汤的清香，以及鸡蛋的绵软碰撞出了不一样的口感享受。现在这个鸡豆腐是普洱市的非物质文化遗产，很多外地人驱车数百里都会找着来吃。

据当地人介绍，鸡豆腐至今已经传承了六代人，鸡豆腐是家里的老人以一种偶然的方式创造出来的，鸡豆腐从那时候开始，家里宴请客人的时候都会准备这道“新鲜”的菜品给大家，并且这道菜也受到了大家的一致好评。鸡豆腐刚上桌的时候，鸡豆腐看上去更像烂豆腐，只是更白也更细腻。闻起来，鸡豆腐的香味并不等同于传统的鸡肉香，它同时还伴有淡淡的清甜味道，让人胃口大开。放一嘴鸡豆腐在口中，清新的肉香不是一时间攻占味蕾，而是不停地绵延着，软糯中带着弹性，让人越吃越想吃。

鸡豆腐的原料主要是鸡肉和鸡蛋。其做法是：取鸡脯肉用刀背横竖轻轻地反复敲细打成泥，拌入适量的淀粉，再将鸡蛋清用筷子搅拌调匀起花打至成雪花状（要求是用筷子直插中间能站立），再倒入敲成泥的鸡脯肉继续轻轻地调，取鸡汤用旺火将没有油的清鸡汤烧开，鸡汤放适量盐、味精调好味，然后将搅拌好的鸡脯肉和鸡蛋清倒入锅中，见涨时改用文火慢煮，大约三分钟煮成水豆腐状后取出装碗，撒上备好的蛋黄米或蛋黄丝即可。

对于“鸡豆腐”这一道菜来说，当地人从选材、熬制都层层把关，或许这就是老人用时间与恒心所守护的品质吧。鸡豆腐的独特之处是用鸡肉和鸡蛋作为原料，味道十分香醇。小伙伴们，普洱传统名菜“鸡豆腐” ，味道鲜而微甜，你吃过吗？