钱江晚报·小时新闻|今年大闸蟹整体减产，最快9月27日爬上杭州人餐桌
钱江晚报·小时新闻采访人员 陈婕
一直以来 ， 杭州人都有一种特殊的大闸蟹情结 ， 中秋家宴蒸上几只大闸蟹才算圆满 。 和往年不同 ， 因为闰月影响 ， 今年中秋节和国庆节在同一天 ， 可以预见中秋节氛围将更浓 。 可被疫情、洪水、高温包围着的大闸蟹们 ， 还好吗？
“这段时间已经有心急的市民来门店里咨询大闸蟹何时才能上桌 ， 大家可以放心 ， 今年大闸蟹长势不错 ， 已经确定9月26日正式上市 ， 9月27日可以在门店提现货 。 ”9月1日 ， 被吃货们惦记了一年的大闸蟹终于传来消息 ， 在杭州专营大闸蟹生意十多年的王志强告诉钱江晚报采访人员 ， 由于上半年的疫情严峻 ， 前几个月洪涝灾害的频发 ， 在一定程度上影响了整个螃蟹业的发展 ， 今年大闸蟹出水价或上涨15% 。
多了一个月生长时间 ， 今年螃蟹个头大品质更高
王志强告诉采访人员 ， 中秋国庆双节同庆 ， 这是19年一遇的难得景象 ， 也就是说中秋国庆假期老百姓餐桌上少不了肥硕的大闸蟹们 ， 足足8天的假期给大闸蟹消费市场带来了极大利好 。
王志强告诉采访人员 ， 由于闰四月的缘故 ， 今年螃蟹来的晚 。 这意味着 ， 今年螃蟹成熟度更高 。
“每年螃蟹开捞时间最关注的节点是中秋节 ， 但其实真正的好螃蟹其实是10月中下旬 ， 今年的中秋节比去年晚了半个月 ， 一定意义上来说 ， 今年的螃蟹质量更好 。 ”
还有不少吃货担心今年高温对螃蟹的影响 。 “其实对大闸蟹来说 ， 35度的高温天 ， 对它们长个子来说反而是有利的 。 ”王志强表示 ， 现在养蟹经验技术都在不断提高 ， 螃蟹质量大大好于往年 ， 再加上多出了一个月的生长时间 ， 螃蟹会更大更成熟 。”
【钱江晚报·小时新闻|今年大闸蟹整体减产，最快9月27日爬上杭州人餐桌】杭州人有多爱大闸蟹？
王志强是从2007年开始做大闸蟹生意 ， 并扎根在杭州 。 目前已拥有线下门店七十二家 ， 其中绝大多数都在杭州 。 “很多杭州人跟我们说 ， 大闸蟹的鲜味是其他海产品没得比的 。 ”
“中秋送月饼不如送大闸蟹 。 ”在门店咨询的市民郭先生告诉采访人员 ， “感觉现在月饼的价格每年都在涨 ， 但大闸蟹价格相对稳定 ， 同样的价位可以买8个月饼也可以买8只大闸蟹 ， 感觉还是大闸蟹更吸引我 。 ”
不难想象到一个月后的中秋宴、国庆聚餐上 ， 一定少不了杭州人喜爱的大闸蟹们 ， 各个膏黄肉鲜又肥美 ， 是不是已经开始期待了？
整体减产10%到30% ， 出水价或将上涨15%至30%
不过 ， 要给大家泼泼冷水的是 ， 今年的大闸蟹价格略上涨 。 “预估上涨15%至30% 。 最重要的因素是产量下降 。 ”
众多周知 ， 今年6月份全国不少地方发生洪涝灾害 。 “湖北、安徽受洪灾涝灾影响较大 ， 这些地方螃蟹基本颗粒无收 。 ”王志强告诉采访人员 ， 目前市场上的大闸蟹 ， 一般都来自江苏、安徽等地 ， 而王氏大闸蟹则主要来自于阳澄湖、固城湖、太湖等优质大闸蟹核心产区 ， 品质相当不错 。
“相对来讲 ， 江苏省今年受灾情影响较小 ， 而今年的气候非常适合大闸蟹的生长 ， 因而大闸蟹品质较高 ， 各个膏香肥美 。 但今年螃蟹有明显的减产 ， 仅靠江苏一地无法满足全国需求 ， 因而今年大闸蟹价格上涨是板上钉钉的事 。”王志强说 。
产量下降 ， 出水价上调 ， 会不会影响消费者的消费热情？面对今年的经济形势 ， 王志强告诉采访人员 ， 一方面蟹券的价格基本维持不变 ， 尽量内部消化 ， 另一方面进行服务升级 ， 提高标准 。
比如 ， 正常养蟹情况下 ， 100只中有15只左右的好蟹 。 我们采取‘十中选二’标准 ， 四层筛选 ， 各个螃蟹饱满流油 。 此外 ， 同蟹券延续以往老券换新 ， 72家门店通用 ， 对于收货后8小时内出现死蟹、差蟹情况 ， 进行“死1赔2” ， 无理由更换 。 “用质量赢得口碑 。 ”王志强说 。
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