文化|两千多年的历史文化：说说古代人的撸串简史
_原题是：两千多年的历史文化：说说古代人的撸串简史
烤串配啤酒 ， 是夏天人们所喜闻乐见的娱乐形式 。 在多数人的印象中 ， 烤串应该是现代才流行起来的 。
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其实不然 ， 我大中华以吃闻名的国家 ， 在两千多年前已经出现了烤串 。
是不是没想到 ， 我国撸串竟也有如此源远流长的发展历史 。
原始时期
早在原始时代 ， 人类就学会了把肉放在火上烤熟了吃 。
据考古发现 ， 大约在60万年前周口店生活的北京猿人 ， 已经开始吃烧烤了 。
在距今六千年的新石器时代的马家滨文化考古中 ， 考古学家发现了用来制作烧烤的器具 。
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在中国 ， 传说是中华民族的人文始祖——伏羲发明了烧烤 。
他教人们抓鱼、捕鸟 ， 还取来“天火” ， 教人们把鱼、鸟等烤熟了吃 。
人们吃着烤熟的肉口感香脆 ， 不再闹肚子 ， 身体也更健壮了 ， 大大的延长了当时人类的寿命 。 从这个角度上讲 ， 烧烤可是促进了人类的进步 。
伏羲被尊称为“庖牺”——“第一个用火烤熟兽肉的人 。 ”
夏商周
虽然人类一开始吃烧烤 ， 是出于生存本能 ， 但即使后世烹饪技术不断提高 ， 中国古人始终没能割舍烧烤 。
商周时代 ， 烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了 ， 它叫做“炙” ， 字形就是肉在火上烤 ， 并渐渐成为了一种饮食文化 。
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那时已出现了盐、糖这类调味品 ， 因此当时的烤肉 ， 已经很有滋味 。
在夏商王朝时期的二里头遗址里 ， 考古专家发现了不少烧焦了的兽骨 ， 以猪骨和牛骨居多 。 由此可见 ， 夏商时期的人们最爱吃烤猪肉和烤牛肉 。
战国
古时的贵族常常在请客饮酒时 ， 吃烧烤以助兴 。
《诗经·瓠叶》中有写“有兔斯首 ， 炮之燔之 ， 君子有酒 ， 酌言献之” 。
什么意思呢？就是说边吃烤兔肉边喝酒 。 烤兔就酒 ， 越吃越有 。
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战国晚期云纹方炉
楚辞里比较常见的是烤鱼 ， 当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味 。
华夏自古以来就是礼仪之邦 ， 讲究的古人 ， 吃烧烤也是有礼仪的 。
《礼记·曲礼》中的“进食之礼” ， 提出了十几条“吃的规矩” ， 其中一条是“毋嘬炙”——
就是专门针对吃烤肉的 ， 意思是不要狼吞虎咽 ， 嘴巴里塞太多食物的样子太不雅观了 ， 这也说明古人好吃烤肉 。
秦汉
秦汉时 ， 烧烤开始流行起来 。 但最爱烧烤的 ， 还是汉代人 。
《西京杂记》记载 ， 汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”；西汉昭帝还举办过“烧烤节” 。
考古出土的文物也证实了这种饮食风尚 ， 1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉” ， 经考证为西汉皇家御用之物 。
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上林方炉 ， 没错！这就是汉朝的烧烤专用炉子！
外形与现代烤炉有相似之处 ， 该炉分上下两层 ， 上层是长槽形炉身 ， 底部有条形镂孔；下层为浅盘式四足底座 ， 用来承接炉体漏下的炭灰 。 可以说 ， 设计非常科学了 。
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西汉南越王墓青铜烤炉
这也是一件烧烤炉 ， 虽然外形上不像现在的 ， 但它的设计非常实用 。
烤炉的四壁都装了兽首衔环 ， 挂上链子 ， 就可以随意的搬来搬去 ， 还不会被烫手 。 烤炉的四个角都是微微上翘 ， 为了防止烤串从边缘滑下来 。
这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货 ， 思考的相当周全 。
汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上 ， 都曾留下很多烧烤的情景 。
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汉墓画像石《庖厨图》
偌大的厨房里 ， 有人宰羊切肉、有人穿串、有人烧烤、有人端盘子 ， 俨然一套分工细致的流水线操作 。
可以看出 ， 当时的人们已经熟练掌握了烤肉的烹饪方法和技巧 。
湖南长沙马王堆一号汉墓中 ， 除了发现惊人完好的辛追夫人 ， 还出土了大量的汉代竹简 。
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上面记载着当时的烤肉原料 ， 有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等 ， 可以说是无所不烤 。
为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢？
这其中有一个很重要的因素就是——香料 。
张骞为出使西域开通“丝绸之路” ， 把西汉同中亚许多国家联系起来 ， 成为汉夷之间的第一次文化交融 。
期间引进西域诸国的饮食文化 ， 当时 ， 汉代人民以酱、盐为主 ， 后来引进了香料 ， 以及饴糖的甜味调料 。
香料在食物制作过程中的运用 ， 风靡西汉朝野 ， 让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜 ， 烤肉即是当时最流行的一种 。
魏晋南北朝
魏晋南北朝时期 ， 烤肉也是得到了很大的发展 。
在北魏贾思勰的《齐民要术》之中 ， 还专门列有《炙法》篇 ， 记载了多达21种烤肉的方式 ， 包括什么样的肉用什么样的材料烤制 ， 叙述的十分详尽 ， 可谓是一部丰厚的烤肉食 。
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魏晋烧烤砖画“三股叉”
隋
隋唐时期 ， 先人们还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是不同的 ， 所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料 ， 比如龙须炙 。
在《隋书》里面有官员烤肉的记载 ， 针对不同材料烤制的肉提出了一定的见解 ， 为后世了解烤肉的发展史提供了重要的依据 。
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唐
财大气粗的大唐 ， 其烧烤品种的丰富程度令人叹为观止 。
当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……
唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱 ， 其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症 。
宋
宋代 ， 是古代烧烤的鼎盛时期 ， 在《梦梁录》中记载的烧烤食品就有10多种 。 宋代有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头 。
南宋著名诗人辛弃疾有词“八百里分麾下炙 ， 五十弦翻塞外声”中提到的“八百里”其实就是一种牛的品种 ， 八百里炙就是烤牛肉 。
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宋人个个都是极品吃货 ， 宋代黄酒的酿造技术完全成熟 ， 天南海北的食材 ， 吃的是五花八门 ， 吃烤肉的场面和如今差距不大,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会” 。
宋代是中国现代菜肴烹饪的起源时期 ， 宋代开始有了铁锅 ， 人们发现炒菜真是个好东西 ， 然后就迅速抛弃了烧烤 ， 把炒菜当成了主食 ， 而烧烤只能成为偶尔换换口味的零食 。
元
元朝是蒙古人的天下 ， 当时羊类烧烤是皇室的珍味 ， 有了炙羊腰、炙羊心等品类繁多 。
在吃这方面 ， 中国一直在发展 ， 从未被超越 。 马背上的民族开辟新思路 ， 发明了“烤土拨鼠” ， 凡是有规模的宴会必上此菜……
土拨鼠做成烧烤？有几个人敢尝试？
明
大明王朝的人们 ， 独辟蹊径的把烧烤吃出了品味 。
《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪 ， 则暖室赏梅 ， 吃炙羊肉” ， 踏雪寻梅时唱词吟诗 ， 那都是穷酸 ， 看着梅花吃着烤肉才是生活！
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清
《红楼梦》中曾写到大观园里面烧烤鹿肉的场景 。 据史料记载 ， 康熙25年 ， 北京大街上就有小贩沿街叫卖烤肉了 。
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到了清代满族人烤猪肉更有水平 ， 吃烧烤的花样也进一步发展 ， 当时 ， 烧烤菜是各种宴请之事的要菜 。
满汉全席中就有着“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷、葱段、蒜泥、甜面酱” 。
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回溯历史 ， 华夏文明作为世界上最古老的文明之一 ， 有着极大的包容性 ， 不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文 ， 还有着更贴近普通百姓生活的饮食和撸串文化 。
如今 ， 我们钟爱的烧烤 ， 可谓是一脉相传 。 你吃的不是烧烤 ， 是两千多年的历史文化 。
【文化|两千多年的历史文化：说说古代人的撸串简史】所谓的诗和远方以及眼前的苟且 ， 都融化在那浓浓烟火气中 ， 一群人围坐在一起 ， 品味着平凡而美味的人间苦乐 。
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