卤味的市场空间到底有多大？
据统计 ， 2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元 ， 同比增长20% 。 预计2020年 ， 中国卤制品零售额将达到1235亿元 。 不管是零售还是餐饮 ， 卤味都具备诱人的市场空间 ， 卤味市场跟它的品类基因和优势息息相关 。
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（1）有文化背景和广泛群众基础
【卤味的市场空间到底有多大？】群众基础和饮食文化 ， 可以说是一个品类发展潜力和最终市场占有量的根基 ， 就如烧烤和火锅 ， 有区域口味差异 ， 但无人群差别 。 够大众 ， 市场潜力才大 ， 卤味毫无疑问具备这个基因 。
中华饮食两千多年的过程中不断丰富、演化 ， 但卤味自始至终没有离开过餐桌 ， 上到文人雅士 ， 下到市井小民 ， 不分东西南北 ， 都吃得津津有味 。
与此同时 ， 各地的卤菜也逐渐形成了一套自己的制作工艺 ， 在配方和制作过程上各不相同 ， 不同的卤味饮食文化也随之产生 ， 具有差异性和独特性 。
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（2）重口味 ， 强社交属性
全国各地的卤味 ， 酸甜咸辣口味皆有 ， 但总的来说大部分以咸、辣等重口味为主 ， 容易让吃货们上瘾 。
而自古以来 ， 卤味就具有强社交属性 。 卤味兴起于文人雅士吟诗会友的酒桌上 ， 边作诗边喝酒边吃卤味小食 ， 相当于现在和朋友喝啤酒撸串聊天的场面 。 而这也是卤味零售快速发展的重要原因之一 ， 不管是绝味鸭脖、还是周黑鸭 ， 都以日常休闲小吃定位 ， 切中日常社交场景 。
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（3）堂食、外带、外卖 ， 经营模式多样且灵活
从商务宴请到传统活动 ， 从街头档口到小吃零食 ， 卤味的消费场景非常多样 ， 堂食、外带、外卖都可成为卤味的延展赛道 ， 而且价格也可随场景变化 ， 可高可低 。
卤菜经营模式也灵活多样 ， 线下可以摆摊、开店 ， 线上可电商零售 ， 也可以供餐饮门店批发销售 ， 做早餐、小吃辅助也行 。
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（4）易标准化 ， 投资小灵活 ， 适合创业
对于缺乏资金的创业者来说 ， 卤味是个不错的选择 。 卤菜制作的用料、用量、时间等有比较固定的标准 ， 易于标准化 。
开一家卤菜熟食店的门槛也不高 ， 卤味店可大可小 ， 大的可以做成快餐店 ， 小可以是仅几平米的熟食档口 ， 还可以直接摆摊就卖 ， 投资金额几千到几万不等 ， 轻松开店 。
锅底香小吃众多 ， 等你来撩！
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