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腐乳、臭豆腐、豆豉，百害无一利？答案让人意想不到！

豆腐乳、臭豆腐、豆豉……一些人避之唯恐不及 ， 一些人却认为是人间美味 。 这些变了味儿的发酵品 ， 到底能不能吃 ， 真的不健康吗？
豆豉
豆豉被国际上成为“营养豆” ， 是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍 ， 晒干后制成的 ， 不仅是难得的调味品 ， 还是溶栓第一豆 ， 营养堪比牛肉！
豆豉按加盐与否 ， 可以分成咸淡两种 。 它开胃消食、祛风散寒 ， 还能预防脑血栓和老年痴呆症 。
实验表明 ， 豆豉的营养与牛肉相当 ， 蛋白质含量为39.3% ， 远高于22.7%的牛肉 ， 此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓 ， 改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆 。
当然豆豉再好也不能多吃 ， 每日50克内即可 。
由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐 ， 因此在烹饪时若是加入了豆豉 ， 理应减少食盐用量 。
豆腐乳
豆腐乳被称为“中国奶酪” ， 是经霉菌发酵后的豆腐 ， 不管是和奶酪还是大豆比 ， 腐乳都具备独特的营养功效 。 它能抗氧化 ， 还能有效预防老年痴呆 。
腐乳在制作过程中 ， 不仅原料中的营养得到大量保留 ， 而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分 ， 不仅美味而且有营养 。
1、防癌抗氧化
大豆经发酵制成腐乳后 ， 大豆异黄酮的活性显著增加 ， 抗氧化能力也大大加强 ， 不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化 ， 还能预防心血管疾病 。
2、降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸 ， 不含胆固醇 。 因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康 ， 能有效降低胆固醇 。
3、提高蛋白质利用率
豆腐做成腐乳后 ， 蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸 ， 更容易被人体消化吸收 。
4、预防贫血老年痴呆
腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高六七倍 ， 其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏 。
但是豆腐乳往往较咸 ， 含钠多 ， 因此日常也不要过多食用 ， 入菜时最好调制成腐乳汁 ， 并注意减少食盐的用量 。
臭豆腐
网上时常流传说臭豆腐是经过化学制剂发酵而来 ， 吃了损害健康 ， 这是真的吗？
当然是假的 ， 臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的 ， 主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底 ， 配上豆腐干中的蛋白质 ， 构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境 ， 安全性和卫生都是有保障的 。
1、蛋白质被分解 ， 更好消化
豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸 ， 不仅更有利于消化吸收 ， 而且还能给食物带来鲜味儿 ， 吃起来也更香 。
2、营养有增无减
缺碘地区的豆腐被做成臭豆腐后 ， 不仅营养大量保留 ， 还增添了其他营养 ， 臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式 ， 更有利于人体吸收利用 。
而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌 ， 还能增强人体免疫力 。
当然油炸的食品还是要适量吃 ， 再也不要担心臭豆腐百害无一利 ， 是用化学制剂泡出来的谣言了！
【腐乳、臭豆腐、豆豉，百害无一利？答案让人意想不到！】放心大胆吃起来！


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