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向“剩宴”说不——聊城市城区餐饮单位厉行节约减少浪费见闻

勤俭节约历来是中华民族的传统美德 ， 但餐饮单位浪费原料、顾客超量点菜及剩菜不打包现象时有发生 ， 令人痛心 。 近日 ， 我市发出倡议书 ， 要求餐饮单位将节约理念贯穿到餐饮经营的全过程 。 餐饮单位是如何执行的 ， 探索出哪些新方法?8月18日 ， 采访人员跟随东昌府区市场监管局对数家餐饮单位进行了走访 。
下脚料变成精品小菜
最近 ， 聊城市会议接待中心的厨师们多了一项任务——把一些蔬菜的下脚料制作成清脆爽口的小咸菜 ， 送给前来就餐的顾客 。
“这是辣白菜条 ， 这是香菜根 。 ”厨师长邢守波端出两盒咸菜 ， 让采访人员品尝 。 “清脆可口 ， 咸淡适宜 ， 不过 ， 你们大饭店也给顾客上咸菜?”采访人员不解地问 。
“这是我们响应厉行节约、反对浪费号召而采取的新举措 。 ”据邢守波介绍 ， 厨房每天都会用掉不少大白菜、娃娃菜、香菜等 ， 由于这些菜根部口感不好 ， 以前会当垃圾直接扔掉 。 厉行节约、反对浪费的倡议提出后 ， 单位立即召开了“金点子”会议 ， 厨师们集思广益 ， 想出了用下脚料腌制各种小咸菜的点子 。
“为了把咸菜做好吃 ， 我们专门请了腌制行业的专家来培训 ， 并对不同做法进行比较、选择 。 不少顾客夸这个创意好 ， 有的还想带一些回家 ， 这是对我们工作的认可 ， 我们会做得更好 。 ”邢守波说 。
【向“剩宴”说不——聊城市城区餐饮单位厉行节约减少浪费见闻】随后 ， 采访人员来到一个就餐包间 ， 只见“厉行节约、光盘行动”的提示牌格外显眼 。
免费打包盒暖了顾客心
坐落在东昌湖畔的东昌会馆 ， 属于较高档的就餐场所 ， 这里是如何落实文明就餐制度的?
刚到会馆门口 ， 采访人员就看到电子屏幕上滚动播放着“倡节俭、反浪费 ， 做文明餐饮企业”宣传语 。 在就餐区域 ， “文明用餐、节约惜福”的桌牌也随处可见 。
“宣传标语是为了营造氛围 ， 提醒顾客适量点餐 。 对于确实吃不完的菜 ， 我们免费提供专门定做的打包盒 ， 盒子材料全是食品级的 ， 用起来放心 。 ”东昌会馆执行店长杜言斌告诉采访人员 ， 打包盒就放在餐桌附近 ， 方便顾客拿取 。
“以前总是不太好意思打包 ， 尤其是在有朋友的情况下 。 现在厉行节约的氛围越来越浓厚 ， 可以毫不犹豫地打包了 。 ”前来就餐的市民李丽告诉采访人员 。
令杜言斌和同事没想到的是 ， 饭店提倡文明就餐的做法还会吸引回头客 。 一位名叫张鹏的顾客留言道：“你们的服务非常周到 ， 主动提醒顾客合理点餐、打包剩菜 ， 来这里就餐感觉很温馨 。 这是我本周第二次来就餐 ， 希望你们将这种做法坚持下去 。 ”
“N—2”点餐模式获点赞
8月18日中午 ， 市民马坤携家人、朋友到昌润大酒店就餐 。 点餐时 ， 服务员的一句话让他有些吃惊：你们一共10个人 ， 可以先点8个菜 。 马坤之前也多次来此就餐 ， 对这个变化先是不解 ， 知道原因后感到很暖心 。
“这是酒店最新推出的‘N—2’点餐模式 。 如果顾客就餐人数较多 ， 我们就建议先少点两个菜 ， 不足时再适当增加 。 提倡科学用餐 ， 不攀比消费 ， 不暴饮暴食 。 ”酒店总经理侯宪宝说 。
马坤60多岁 ， 年轻时长期在农村老家种粮种菜 ， 如今跟随儿女在城区生活 。 他对“谁知盘中餐 ， 粒粒皆辛苦”这句诗的理解尤为深刻 ， 对昌润大酒店的点餐新模式大为称赞 ， 夸赞酒店“是良心商家 ， 有社会责任感” 。
侯宪宝说 ， 除了“少点餐” ， 顾客还可以“点小餐” ， 酒店推出了“半份半价”“小份适价”“热菜拼盘”等点餐方式 ， 避免浪费 ， “消费者对此反响良好 ， 也给了我们在文明就餐方面继续推出创新措施的信心 。 ”
文明就餐不能是一阵风 ， 关键在长期坚持 。 对此 ， 东昌府区市场监管局餐饮科科长孙同元告诉采访人员 ， 该局已将监督餐饮单位落实文明就餐措施列入工作计划 ， “我们会同有关部门正在研究 ， 完善相关制度 。 ”


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