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餐桌礼仪|不让盛宴变“剩”宴 八成受访者认为契合当下品质生活理念

“国以民为本 ， 民以食为天 ， 食以粮为先 。 ”粮食的重要性不言而喻 。 中国科学院地理科学与资源研究所2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示 ， 我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就达1700万至1800万吨 ， 相当于3000万至5000万人一年的食物量 。 如何有效减少餐饮浪费现象？
上周 ， 中国青年报社社会调查中心联合问卷网 ， 对2009名受访者进行的一项调查显示 ， 91.2％的受访者都有打包的习惯 。 92.1％的受访者认为节约粮食是永不过时的美德 。 61.8％的受访者希望餐馆提供公筷 ， 方便人们将剩菜打包 。
75.7％受访者感到周围年轻人“光盘行动”践行得不错
今年29岁的于菲菲（化名）在北京一家国企工作 ， 她感觉 ， 现在出门吃饭打包就像“家常便饭” ， “只要剩下一大半的菜都会打包 ， 有些方便打包的菜就算剩得少也会带上 ， 像炸鱼段、酱牛肉等 。 主食也不例外” 。
30岁的王峰（化名）说 ， 平时和熟人出门吃饭 ， 吃不了的会尽可能打包 ， 但与不太熟悉的朋友以及异性朋友出去吃饭会比较容易浪费 ， 又不好意思打包 。
周围年轻人“光盘行动”践行得怎么样？调查中 ， 75.7％的受访者觉得不错 。 交互分析发现 ， 二线城市受访者觉得不错的比例最高（78.8％） ， 其次是一线城市（74.6％） 。
【餐桌礼仪|不让盛宴变“剩”宴 八成受访者认为契合当下品质生活理念】在餐馆就餐 ， 91.2％的受访者都有打包的习惯 ， 其中30.9％的人每次都打包 ， 60.3％的人表示品相好或剩得多就打包 。 交互分析发现 ， 一线城市受访者每次都打包的比例最高（32.6％） 。
北京某事业单位职员周晓（化名）吐槽 ， 有次和老公去吃鱼火锅 ， 两人在点了牛羊肉和蔬菜之后 ， 咨询服务员鱼片应该点半份还是整份 ， 对方建议整份 ， 结果上菜后两人傻了眼 ， 光鱼片就摆了半边桌子 ， 最后把蔬菜、肉丸子都原样打包了 。 “有的服务员看见顾客点得少还会明显不开心 。 如果遇到热心提醒菜量大别点多的服务员 ， 我对餐馆的印象会很好” 。
外出就餐 ， 哪些浪费粮食的行为和心态比较普遍？受访者指出是：觉得打包没面子（59.7％） ， 点越多越有排场 ， “不差钱”（46.4％） ， 一次性点个够 ， 没节制（41.8％） 。
【餐桌礼仪|不让盛宴变“剩”宴 八成受访者认为契合当下品质生活理念】中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析 ， 外出就餐 ， 尤其请客时 ， 一些人的关注点是面子和客气 ， 而不是肚子和节约 。 按照过去的餐桌礼仪 ， 如果“光盘”了 ， 一方面显得主人不会热情待客 ， 另一方面显得客人不会克制做客 ， 双方都在琢磨如何不“光盘” 。
西南大学教育研究院院长唐智松分析 ， 餐桌浪费现象形成有多方面原因 。 从历史角度讲 ， 漫长的农业社会中 ， 因为食物资源不足 ， 请客会让人多吃以示尊重与关心 ， 逐步形成了餐桌的“面子”文化 。 从现实角度讲 ， 一些人的思维还没从食物匮乏时期形成的餐桌文化层面 ， 进步到现代餐桌文明上来 。 “餐桌文化的讲‘面子’现象 ， 在现代社会显得不合时宜了” 。
不让盛宴变“剩”宴 ， 85.7％受访者认为与当下品质生活理念相契合
于菲菲现在和家人出去吃饭 ， 常会特意问有没有半份菜 。 吃到后半场 ， 会尽量把能吃完的先吃了 ， 肯定吃不完的就不动了 ， 方便打包 。 问到这样是否影响就餐体验 ， 她认为完全没有 ， “既不影响品尝美食 ， 还不浪费 ， 回家还省去做饭 ， 一举三得 。 节约是会享受生活的表现” 。
王峰也觉得 ， 不是摆一桌丰富的菜品就是盛宴了 ， 还要吃得健康、吃得得体 ， “健康的饮食理念之下 ， 才有有品质的生活” 。
北京事业单位员工刘可（化名）觉得 ， 不让盛宴变“剩”宴 ， 倡导的是适度点餐 ， 不铺张浪费 ， 与品质生活并不矛盾 ， “勤俭节约是中华民族的传统美德 ， 什么时候都不过时” 。
朱毅认为 ， 盛宴之“盛”在于情谊之真 ， 不在于数量之多 ， “剩”宴不是热情的标志 ， 而是不合时宜的浪费 ， 反而会留下遗憾 。
调查中 ， 92.1％的受访者认为节约粮食是永不过时的美德 。 85.7％的受访者认为 ， 不让盛宴变“剩”宴的观点与当下品质生活理念相契合 。
唐智松表示 ， 粮食是重要的劳动成果 ， 珍惜劳动成果、积累劳动财富是基本品德 ， 生活品质的提高与餐桌浪费之间不是对等的关系 。 高品质的生活不仅体现在食物的多少 ， 还在于食物的品质和使用食物时的修养 ， 就比如适量而不浪费、剩菜打包、不影响他人用餐等 。
61.8％受访者希望餐馆提供公筷 ， 方便人们将剩菜打包
于菲菲希望 ， 餐馆能鼓励大家打包 ， 例如包装盒、袋免费 ， 就餐结束时主动询问是否需要打包服务 ， 既减少了粮食浪费又降低了餐馆后期工作量 。 “餐厅可以设计、张贴温馨醒目的标语 ， 比如‘边吃边点 ， 新鲜美味’‘七分饱呵护你的肠胃’等 ， 随时提醒大家适量点餐” 。
刘可认为餐饮业急需推广半份菜 ， 有助于“光盘” 。 “我发现一些单位食堂也推出了小份菜 ， 这是一个好现象 ， 应该鼓励” 。
朱毅也提倡消费者建立“七分饱”意识 ， “中科院等研究机构发表的研究成果显示 ， 七分饱能够逆转因为年龄增长导致的免疫系统衰老 。 上世纪30年代以来 ， 科学家们在苍蝇、小鼠和猴子身上 ， 做了热量摄入限制实验 ， 发现每天七分饱就能满足营养需要 ， 显著改善身体状况 ， 延年益寿” 。
要有效减少餐饮浪费现象 ， 61.8％的受访者希望餐馆提供公筷 ， 方便人们将剩菜打包 ， 60.4％的受访者建议提供和推广小份菜、半例菜 ， 59.2％的受访者认为可以对“光盘”的消费者提供代金券等奖励 。 其他还有：鼓励消费者养成不够再加的点餐习惯（56.5％） ， 培训服务员 ， 引导消费者适量点餐（42.3％） ， 加强宣传 ， 营造“浪费可耻　节约为荣”的社会氛围（35.1％） 。
唐智松认为 ， 餐桌文化的管理 ， 需要实事求是、分类施策 ， “针对公款餐桌消费现象 ， 当从餐费标准规定、用餐款项报销追责等环节‘堵源’ 。 针对大众餐桌消费 ， 当从用餐文明的个人自觉和社会舆论等方面去约束” 。 他指出 ， 应当把节约粮食教育作为教学体系的一部分 ， 可以在劳动教育课程、综合实践活动和语文等学科教育中 ， 渗透节约教育 。
受访者中 ， 00后占5.5％ ， 90后占39.3％ ， 80后占42.3％ ， 70后占10.4％ ， 60后占2.4％ 。 生活在一线城市的占32.4％ ， 二线城市的占48.3％ ， 三四线城市的占16.3％ ， 城镇或县城的占2.2％ ， 农村的占0.8％ 。


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