80后爱足球|陕西宝鸡岐山擀面皮
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面皮是中国汉族传统名小吃 ， 历史悠久 ， 种类繁多 ， 有青海酿皮、汉中米面皮、热米皮、延安黑面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等 ， 其中宝鸡岐山擀面皮的名气是非常大的 。
【80后爱足球|陕西宝鸡岐山擀面皮】岐山擀面皮历史悠久 ， 唐朝时的冷淘面是擀面皮的前身 ， 唐朝是当时世界上最强大繁华的国家 ， 古都长安是当时世界最繁华的城市 ， 正所谓大唐盛世 ， 那时候天热时就有冷淘面可以解暑降温 ， 如今的擀面皮也是凉食 。 擀面皮又名御京粉 ， 原是清康熙年间御膳房的御厨王同江实践中摸索出的面食 ， 作为御膳 ， 起名御京粉 。 之后王同江告老还乡回到老家岐山后将这份美食传入民间 ， 距今有200多年 。
岐山有专业、规模大的擀面皮培训中心、制作中心 ， 有大型民俗村专门招待海内外游客品尝正宗的擀面皮 ， 岐山是著名的“擀面皮之乡” 。
岐山擀面皮不同于其他地方的面皮 ， 其特点是酸辣可口、清凉爽口、味道鲜美、解馋顶饱、筋道耐嚼等 ， “薄、白、光、软、香、筋” ， 岐山醋非常有名 ， 岐山人爱吃醋多的食品 ， 擀面皮用的都是正宗的岐山醋 ， 主要的味道是酸辣 。
岐山擀面皮的做法不同于其他面皮 ， 是先将面手工擀好 ， 然后放到锅里去蒸 ， 蒸好后切成条状或块状 ， 放入调料 ， 搅拌好 ， 就可以去吃了 。 擀面皮是由面皮、油泼辣子、调料水组成 ， 油泼辣子是擀面皮的灵魂 ， 是用滚烫的菜籽油浇到干辣椒粉上 ， 放入香辛料、芝麻等 ， 调料水中有岐山香醋、盐、味精、香辛料、饮用水等 。
夏天炎热 ， 人吃不下饭 ， 岐山擀面皮就可以解暑降温 ， 同时擀面皮量大 ， 也可以当做一顿饭顶饱 。 擀面皮内主含钠、碳水化合物、蛋白质等优质营养物质 ， 脂肪及能量含量几乎为零 ， 不易使人增胖 ， 不影响减肥 。
岐山县北二里有一道沟壑 ， 叫做八亩沟 ， 其中人家多以世代做擀面皮为生 ， 八亩沟也成为岐山县擀面皮发源地 ， 在岐山及全宝鸡三区九县 ， 到处都有八亩沟擀面皮店 ， 非常受本地人及外地游客的欢迎 ， 八亩沟擀面皮也是最具代表性的岐山擀面皮 。
岐山擀面皮是一款四季皆宜的小吃 ， 除了冷食 ， 冬天可以放在微波炉里使其变热再吃 ， 可以在炒锅里炒着吃 ， 别有一番风味 ， 也可以早上夹烧饼去吃 ， 也可以和肉配合 ， 做成烧肉面皮去吃 ， 宝鸡人吃擀面皮的方法多种多样 。
擀面皮深受广大朋友喜爱 ， 我大学时在外省读书 ， 每逢我回宝鸡 ， 很多外地同学都委托我给他们带正宗的擀面皮 ， 我回学校时总是大包小包地带 ， 少则七八份 ， 多则十几份 ， 让大家都品尝到美好的小吃 。 也欢迎广大朋友们 ， 有机会了来岐山、来宝鸡 ， 品尝最正宗的岐山擀面皮！
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