月上安禅食|如何在家自制出西式快餐店里的薯条？这些细节收好
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【月上安禅食|如何在家自制出西式快餐店里的薯条？这些细节收好】
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今天我们主要给大家破解一款西式快餐厅里面的炸薯条 ， 那么本期的主要内容 ， 第一个就是薯条的泡制 ， 第二个就是炸薯条的粉 ， 第三个就是薯条的炸制方法 。
现在我们先看一下我们炸好的薯条 ， 薯条我们有了 ， 还差点啥 ， 就是我们在肯德基用来蘸的番茄酱 ， 现在我们就把这款薯条的核心给大家讲解一下 。 土豆先切块再切条 ， 切条的厚度以一厘米为标准 ， 很明显的我这次切粗了 ， 不过问题不大 ， 刀工不够 ， 油温来补 。 准备一盆清水加入适量的盐 ， 调一盆淡盐水出来 ， 把土豆泡进去洗一下 ， 用淡盐水清洗比清水清洗更大的好处就是让薯条持久不变色 ， 泡个10分钟倒出来控水 ， 用清水反复冲洗 ， 冲洗掉表面的盐分 ， 洗不干净的话拍粉就会吐水 。
好了重点来了碰干水分以后加入纯牛奶 ， 一定要用纯奶 ， 纯奶我加了三盒 ， 你们是土豪可以多加一点 ， 可以重复利用的 ， 加入牛奶浸泡的目的就是让它跟肯德基麦当劳的薯条味道一样 ， 封上保鲜膜去冷藏一个晚上 ， 第二天拿出来就好了 。 拿出来以后把牛奶控干净 ， 按照1:1的比例把吹打粉和玉米淀粉把它混合均匀 ， 先把这两个粉混合均匀 ， 再加入三克的泡打粉 ， 最后把土豆放进去拍粉 。
还有一个 ， 拍粉要拍得均匀一点 ， 最后用密漏把多余的粉漏掉 ， 只要表面带一层粉就ok了 ， 锅里加的是牛油和色拉油 ， 按照1:5的比例 ， 4成油温下入薯条炸3~5分钟 ， 我们用的这种炉子不要持续加热 ， 家庭小灶也是一样的 ， 油温达到了就关火 ， 三分钟左右 ， 薯条就飘起来了 ， 但是要炸到全部飘起来 ， 这样吃起来才会有肯德基的口感 ， 颜色变成金黄色 ， 全部飘起来 ， 捞起来非常轻 ， 就是咱们判断有没有炸好的标准 。
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