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餐饮|餐饮浪费的“根”在哪里？好面子是难以根治的主因

_标题是：餐饮浪费的“根”在哪里——
好面子是难以根治的主因
湖北日报全媒采访人员 艾红霞 左晨 刘宇 实习生 陈奕帆
阅读提要
餐饮浪费为何难以根治？相关调查显示 ， “好面子”是主因 ， 受传统民俗文化影响 ， 许多人消费时常有攀比和显摆心态 。 制止餐饮浪费、培养节约意识要从娃娃抓起 ， 自幼养成浪费可耻、节约为荣的生活观念与习惯 。
武汉市餐饮协会数字显示 ， 2012年武汉市餐饮业营业额在500亿元左右 ， 其中平均浪费率为30% ， 浪费率最高的达到50% 。 到2019年底 ， 武汉餐饮浪费行为明显改观 ， 平均浪费率降为10% 。
餐饮浪费的“根”在哪里 ， 缘何难治？湖北日报全媒采访人员走访消费者、餐饮从业者、专家学者 ， 寻找答案 。
七成人因“好面子”浪费
在“制止餐饮浪费”大背景下 ， 小份菜、文明餐桌等宣传海报 ， 越来越多地出现在餐饮门店 。
“不浪费挺好的呀 ， 我就支持光盘行动 。 ”在武汉市江岸区后湖从事二手车销售的刘佳成说 。
现实生活中 ， 有过餐饮浪费的情形吗？刘佳成不好意思地摸了摸头直言“有过” ， 主要是请客户吃饭的时候 ， 出于讲面子 ， 会多点些菜 ， 造成浪费 。
家住武昌区的胡先生 ， 多年以来一直从事建材生意 。 每当有客人来谈生意时 ， 他总会选择比较高档的酒店宴请 ， “本来商务宴就是为谈生意 ， 饭菜有时成了表示档次和诚意的道具 ， 必须要多点 。 ”
8月23日中午用餐时间 ， 采访人员就餐饮浪费为何难以根治 ， 在中南商圈3个餐饮门店调查采访了15位进餐市民 ， 10名消费者表示 ， 好面子是浪费难以根治的主因 。
“很多生意都是在饭桌上谈成的 ， 总不能因一顿饭毁了生意 。 ”从事物流行业的孟先生说 ， 在商务宴请时总觉得要多点饭菜 ， 菜点少了场面不好看 ， 一喝酒更不怎么吃菜 ， 非得剩下不少才觉得有面子 。
不过让孟先生欣慰的是 ， 现在到餐厅消费 ， 餐厅进门处、包房的墙上 ， 大都贴有厉行节约、反对浪费的提示 ， 点菜时 ， 点菜员会主动提示菜够了 ， 不够再加 ， 这让自己不再为面子所累 。
根子在消费攀比和显摆心理
满汉全席、八盘十大碗……省社科院研究员覃国慈说 ， 从中国的饮食文化上来看 ， 菜品多且就餐结束时有剩余 ， 就意味着“年年有余” ， 于是消费者在请客时 ， 无论自身经济实力强弱 ， 都倾向于通过“剩菜”来体现招待者热情的“诚意” ， 同时也展示自己的支付能力 ， “舌尖上的浪费”自然难免 。
她表示 ， 从社会心态上来说 ， 由于消费者的攀比和显摆心态作祟 ， 请人吃饭时一定要多点菜 ， 并且要超过自己被招待时的水平 ， 否则觉得没面子 ， 也怕被人认为不懂人情世故 ， 宴请成了“表演” ， 进而导致浪费 。
【餐饮|餐饮浪费的“根”在哪里？好面子是难以根治的主因】“还有部分人会认为钱是自己的 ， 想怎么花是自己的自由 ， 根本不把浪费当回事 。 ”她补充道 。
中南民族大学民族学与社会学学院教授崔榕留意到 ， 农村婚丧嫁娶中餐饮浪费多 ， 他认为这种现象有着深刻的民俗文化根源 ， 主人通过大方置办酒席 ， 在乡村“微环境”中展示厚实家底 ， 满足“爱面子、讲排场”的攀比心态 ， 博得客人赞誉 ， 赢得好名声 ， “这需要从文化入手 ， 通过移风易俗 ， 确立节俭是美德的观念 ， 弘扬量需消费的风尚 ， 谴责浪费行为 ， 从而杜绝餐饮浪费 。 ”
“光盘行动”要从娃娃抓起
覃国慈认为 ， 制止餐饮浪费 ， 不仅需要餐饮企业及相关单位的助力 ， 同时还需要消费者形成良好的消费习惯 。 “勤俭节约是中华民族的传统美德 。 ”她表示 ， 小餐桌、大文明 ， 餐饮节约意识要从小抓起 ， 养成节约光荣、浪费可耻的生活观念与习惯 。
“培养良好消费习惯迫在眉睫 。 ”楚菜大师邹志平表示 ， 很多人觉得每餐浪费的并不多 ， 殊不知 ， 积少成多就会形成惊人的浪费 。
餐饮浪费现象触目惊心 ， 值得全社会高度重视 。 2018年 ， 中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露 ， 中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克 ， 浪费率为11.7% ， 大型聚会浪费更高达38% ， 学生盒饭的饭菜有1/3被扔掉 。 初步测算 ， 2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万吨至1800万吨之间 ， 相当于3000万人至5000万人一年的食物消费量 。
“我们做餐饮 ， 不怕客人吃得多 ， 就怕客人习惯不好导致浪费 。 ”看着不断进店的顾客 ， 江岸区中城国际楼上千叶自助餐厅易店长说 ， 随着生活水平提高 ， 不再是那个吃不饱穿不暖的年代了 ， 一些没经历过饥寒的年轻人没有意识到节约的重要性 。
邹志平建议 ， 全社会要进一步加强节俭教育 ， “光盘行动”最好从娃娃抓起 ， 在全社会积极营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围 。


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