唐发的世界|入秋后，多给家人做这汤，我家每周做1次，比大骨汤有营养，香！
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入秋后 ， 多给家人做这汤 ， 我家每周做1次 ， 比大骨汤有营养 ， 特香！
转眼间已进入秋天 ， 秋天的天气十分干燥 ， 很多朋友喜欢在入秋后开始养秋膘 ， 储备冬天的能量 ， 饮食除了要滋补外 ， 还要注意以清淡滋润为主 ， 所以说秋天多喝汤是不错的选择 。 喝汤不仅营养易被身体吸收 ， 还很好消化 。
入秋后 ， 我最爱给家人做这道鸡汤 ， 鸡汤不仅有润肺的功效 ， 还能有助于提高人体的体质、预防秋燥、滋补身体 ， 比大骨汤有营养 。 鸡汤鲜美好喝有诀窍 ， 很多朋友喜欢喝 ， 但做好后有时就会觉得很腥气、不好喝 ， 往往最后浪费了一锅好汤 ， 今天我就分享一下鸡汤好喝的做法：
做鸡汤时 ， 直接下锅炖就错了 ， 教你小技巧 ， 鸡汤鲜美不腥气 ， 特香！
1.炖鸡汤的鸡最好选用刚杀的新鲜活鸡 ， 不要用冻了很久的鸡 。 如果不着急做 ， 可以将买回来的冻鸡先去掉鸡屁股 ， 然后剁成大小适中的块放到淡盐水或淘米水中浸泡半个小时左右 ， 完全浸泡出鸡肉中的血水 ， 这是鸡汤去腥的关键 。
炖鸡汤时 ， 有的朋友喜欢先给鸡肉焯水 ， 其实是不需要的 ， 只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可 ， 焯水反而会使鸡肉口感变柴 ， 营养也会流失 。
2.浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍 ， 沥干水分后放入碗中备用 。 然后起锅加油 ， 油温5成热时放入鸡块 ， 大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时 ， 再加入适量的葱段和姜片 ， 炒香后再加入几滴白酒去腥 ， 然后盛出鸡块备用 。
3.取一个砂锅 ， 一次性加入足够多的凉水 ， 然后大火将其烧开 ， 水烧开后再放入鸡块 ， 再次烧开后转成中小火慢炖一个小时 。
炖鸡汤最好选用砂锅炖 ， 不要用铁锅炖 ， 砂锅能够锁住鸡肉的鲜味 ， 铁锅炖会有一股铁锈味 。 而且炖鸡时的水也要一次性加足 ， 中途不要再次添加 ， 否则炖出的汤就会不够香浓 。 另外火候也要注意 ， 大火烧开后要转成小火慢炖 ， 小火慢慢炖出的汤味道更浓、味道更香 ， 营养也能得到充分的释放 。
4.一个小时后开锅 ， 加入适量的大枣和枸杞 ， 然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐 ， 再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后 ， 即可关火出锅 。
炖鸡汤一定不要着急加盐 ， 先加和中途加都不对 ， 因为加早了 ， 鸡肉中的蛋白质就会被锁住 ， 鲜味很难溶解到汤中 ， 从而导致做出的汤味道淡 ， 另外 ， 先加盐会使鸡肉变硬、难以炖烂 ， 味道也不鲜美！
这样一道营养鲜美的鸡汤就做好了 ， 入秋后 ， 多给家人做这汤 ， 贵点也值 ， 滋补又营养 ， 大人孩子都喜欢 。
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