贵哥侃娱乐|五花肉焗鱼头的川式做法
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这是一条比较年轻还没有耍过朋友的花鲢鱼 ， 也叫胖头鱼 ， 主要是吃它的头 ， 今天我们来做一道比较有特色的五花肉焗鱼头 ， 先喊年轻的老板娘给你打整干净 ， 然后我们把它清洗干净 。 这个鱼已经全部打整干净了 ， 我们先把头给它切下来 ， 这个鱼身等下我们留着做一道天府麻辣鱼 ， 鱼头从背部给它切开 ， 不要断了 ， 前面半截让它连着 。
现在我们把牙齿还有这里面黑膜全部抠掉 ， 再次给它清洗干净 ， 鱼头已经全部打整干净了 ， 现在在肉厚的地方上一字花刀 ， 不要太深 ， 太深一煮就容易烂掉 ， 鱼头上也给它来上一刀 。 准备点姜葱 ， 加入胡椒粉 ， 盐 ， 料酒 ， 再加入水下手把姜葱给它用力的捏出水来 ， 再把鱼头给它放进去 ， 用姜葱在鱼头上不断的擦拭 ， 先腌制十来分钟 ， 腌制五分钟后给它翻面 。
再来准备一块五花肉 ， 先给它切成片 ， 辅料我们还准备了几个香菇 ， 我已经提前清洗干净了 ， 在头上面划起花 ， 提前剥好的大蒜给它切成颗粒 ， 再来切上点姜颗粒和大葱颗粒 ， 红葱头也给它切开 。 锅内下入植物油 ， 先把锅滑一下 ， 把锅滑好后 ， 下入鱼头煎制 ， 鱼头煎好后我们给它翻上一面 ， 两面都要煎制 ， 鱼头煎好后倒入大点的盆里面 。 现在另起锅 ， 下入植物油 ， 现在把五花肉给它放进去 ， 先用小火煸炒 ， 把油脂煸炒出来 ， 五花肉炒香后下入小料 ， 姜葱全部炒出香味后把香菇也放进去 ， 烹入半勺料酒 ， 再加入两勺井水牌高汤 。
【贵哥侃娱乐|五花肉焗鱼头的川式做法】调味盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 生抽酱油增加鲜味的 ， 老抽酱油 ， 给它上个底色 ， 烧开后下入煎好的鱼头 ， 现在把盖子盖起来 ， 转小火焖二十分钟左右 ， 把鱼焖入味 ， 并且把汤汁收来浓稠 。 鱼头的时间已经烧来差不多了 ， 现在把盖子给它揭开 ， 开大火 ， 调味鸡精 ， 和匀后把汤汁稍微给它烧来浓稠点 ， 汤汁烧来浓稠过后就可以关火出锅 ， 最后撒上葱花 ， 美味即成 。 非常好吃的五花肉焗鱼头就做好了 ， 这样子吃起来的鱼头是非常的鲜嫩 ， 五花肉是鲜香 ， 没有辣椒也一样的开胃下饭 。
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