如何去除面团发酵产生的酸味？教你一个小技巧，简单又实用
日常生活中很多人都喜欢吃面食 ， 尤其是包子馒头之类的 ， 蓬松暄软好消化 ， 也是老人孩子的首选 。 在我以前的视频中也和大家分享过很多关于发面的视频 。 最近有粉丝问我 ， 说自己在家发面的时候有酸味 ， 而且蒸出来的馒头酸味也比较大 。 其实面发好以后容易发酸 ， 是因为没有掌握好发面的时间 ， 面发过了头 。 面发的时间过长 ， 面就会发酸 。 今天和大家分享一个方法 ， 如果面发过了头 ， 也是可以补救回来的 。
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在我小的时候 ， 那时候还没有干酵母 ， 妈妈用老面蒸馒头 。 什么是老面呢？就是上次蒸馒头的时候留下一个面团不要蒸 ， 让它自然风干 ， 再蒸馒头的时候用水把老面泡软 ， 用这个泡软的老面水来和面 。 自然发酵的老面中含有杂菌 ， 发好的面也是有酸味的 ， 有酸味的馒头肯定是不好吃的 ， 所以要用食用碱去中和它 。
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【如何去除面团发酵产生的酸味？教你一个小技巧，简单又实用】现在有了干酵母 ， 发面自然是方便了很多 。 不管是酵母发面 ， 还是老面发面 ， 其实道理都是一样的 。 我们都知道 ， 酵母菌在温度低的时候活性就会小 ， 我们在发面的时候时间就需要延长 ， 在温度高的时候活性比较大 ， 所以发面的时间就要短一些 。 尤其是在夏天的时候气温比较高 ， 稍微不注意面就发过了头 ， 就会出现酸味 。
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如果面出现了酸味不要扔 ， 我们也可以加一些食用碱来中和 ， 食用碱的用量要根据酸味的大小来调节的 ， 如果加得多的话 ， 蒸出的馒头会发黄 ， 有碱的涩味 ， 所以要一点一点的加 。 如果实在是不好控制食用碱的用量 ， 我们可以揪一小块面放在火上烤一下用来检查面团 ， 如果还是有酸味就继续加一点食用碱 ， 如果烤过的面团发黄 ， 就证明食用碱加的太多了 ， 我们可以倒一点点白醋揉进面团里 ， 用白醋来中和碱味 。
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发酸的面团中加了食用碱 ， 蒸出的馒头不仅没有酸味 ， 而且非常蓬松暄软 ， 凉了也不会特别硬 。 这个方法其实是非常简单的 ， 但是确实是非常实用 。 我平时在家蒸馒头的时候 ， 面如果发过了经常用这个方法来补救 。 希望这个方法对大家会有所帮助 。
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我是爱美食的涛妈 ， 每天都会和大家分享不一样的家常美食和一些厨房里的小技巧 ， 欢迎朋友们留言评论转发 ， 谢谢大家！
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