易网聚鲜|金枪鱼的珍贵——穿越半个地球的贸易链条
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蓝鳍金枪鱼是一种奢侈品 ， 满足了许多人的自我 ， 却满足了少数人的味蕾 。
位于加拿大的北湖 ， 一个太小而不能支持自动取款机的社区 ， 却自称为世界金枪鱼之都 。 在20世纪60年代和70年代 ， 这里的垂钓者经常钓到打破世界纪录的蓝鳍金枪鱼 。
人们从世界各地赶来追捕传说中的巨人 ， 它们游得更快 ， 战斗更激烈 ， 比任何其他运动鱼都要大 。 1979年 ， 一位名叫肯·弗雷泽的北湖渔民捕获了史上最大的鱼 ， 重达679公斤 。
在一张纪念这一事件的黑白照片中 ， 弗雷泽睁大了眼睛 ， 鲜血四溅 ， 与这个悬挂着的庞然大物相比 ， 他完全相形见绌——仿佛他是猎物 ， 而不是掠食者 。
1979年 ， 爱德华王子岛的一名渔民捕获了有史以来最大的蓝鳍金枪鱼
获胜的渔民会把他们的战利品悬挂在连接港口两边的桥上 ， 但是当地人很少会去吃它们 。 这种肥肉很快就腐坏了 ， 烹饪时尝起来很油腻 。 当腐烂鱼的恶臭变得无法忍受时 ， 金枪鱼被拖到海里或者被埋在农民的地里 。
在世界的另一边的日本 ， 蓝鳍金枪鱼正在成为寿司菜单上最昂贵的食物 。 从腹部切下的肉Toro尤其受欢迎 。 日本食客开始喜欢更油腻的口味 ， 这可能是对二战后驻扎在岛上的美国士兵引进的新食物的回应 。 新的冷藏技术有助于防止肉变质 。
随着需求和价格的上升 ， 蓝鳍金枪鱼的捕捞量在急剧增加 。 1956年 ， 日本渔民率先使用延绳钓捕捉金枪鱼 ， 用数千个鱼钩将鱼线缠绕在船后100公里处 。 拥有新制冷能力的日本、韩国和台湾工厂拖网渔船很快前往遥远的渔场 。
捕获量的激增意味着其种群数量的下降 。 在大西洋 ， 科学家预测日本对蓝鳍金枪鱼的需求将威胁到整个种群 。 这是因为金枪鱼是长途旅行者:在一个海岸捕捞它们会影响另一个海岸的种群 。
大西洋蓝鳍金枪鱼沿着北美大西洋海岸从墨西哥湾游到纽芬兰 ， 在加拿大和美国水域被标记的鱼已经在法国和挪威被捕获 。 像大多数大型食肉动物一样 ， 金枪鱼很难成熟；迅速杀死许多人会导致人口急剧下降 。
到2006年 ， 西大西洋蓝鳍金枪鱼的数量已经下降了80% ， 尽管国际大西洋金枪鱼养护委员会(ICCAT)为其成员国设定了配额 ， 对渔业进行了零星的监管 。
但禁止大西洋蓝鳍金枪鱼国际贸易的努力被提议并放弃了 。 但是随之而来的公关活动开始了 。
北美和英国注重环保的餐馆从菜单上剔除了金枪鱼 ， 尤其是蓝鳍金枪鱼 。 但在日本 ， 人们通常认为捕鱼和吃金枪鱼是他们的特权 ， 像“蓝色和海鲜遗产厨师”这样的组织也努力提高人们对金枪鱼脆弱性的认识 。 与此同时 ， 大西洋金枪鱼养护委和大西洋两岸的国家都加倍努力监管渔获量 。
几年前 ， 北湖蓝鳍金枪鱼开始重新出现在菜单上 。 使用一种鱼竿卷鱼的方式 ， 一次只抓一条鱼 ， 没有副渔获物 。 配额得到严格执行 ， 库存受到严密监控 。
渔获人在给日本东京的经纪人打电话之前给金枪鱼评级
1990年至2019年间 ， 西大西洋蓝鳍金枪鱼的生物量增加了60%至66% ， 与全球金枪鱼趋势背道而驰 。
被捕捞的金枪鱼即使死了 ， 也比想象中的漂亮 ， 肌肉发达 ， 闪闪发光 ， 皮肤呈银色 。 亮黄色的鳍贯穿它的脊椎 。
不同的金枪鱼有不同的颜色 。 但金枪鱼死亡时会变色 。 捕捞者称之为闪光 。 一条鱼会在5到10秒钟内变得几乎全白 。
给捕捉的金枪鱼贴上标签
红色的数字在天平上闪烁 ， 麦金农和人群全神贯注地看着 ， 就像赌徒们看老虎机一样 。 鱼的重量为其在全球市场的价值提供了第一条线索 。
近年来日本仍然进口世界上80%的蓝鳍金枪鱼 ， 东京的鱼市场是世界上最大的 ， 是全球海鲜体系的中心 。 自1972年第一只北湖蓝鳍金枪鱼被装在由殡仪员制作的木箱里运往日本 ， 箱子里装满了碎裂的冰块以来 ， 北湖的商业渔民一直梦想着将捕获的鱼送到日本 。 到20世纪90年代 ， 他们每公斤可以赚60到70加元 。
一个经纪人可能会为一条蓝鳍金枪鱼支付20000美元 ， 这大致相当于爱德华王子岛当时的平均收入 。 一些金枪鱼卖了4万美元 。 随后 ， 日本的泡沫经济破灭了 ， 金枪鱼养殖市场充斥着更便宜的养殖鱼类 。 北湖的12个经销商也被迫缩减到只有两个 。
【易网聚鲜|金枪鱼的珍贵——穿越半个地球的贸易链条】随着新冠肺炎大流行使全球经济陷入混乱 ， 这似乎将是一个微不足道的小插曲 。 但是现在 ， 为期两天的停捕是一件大事 。 根据加拿大复杂的配额制度 ， 麦金农每个季节只有一次机会捕捉金枪鱼 。
正是因为这个原因 ， 汤普金斯在几个月前开设了一个加工厂 ， 这样他就可以在市场饱和时切割和冷冻金枪鱼 ， 并把金枪鱼卖给较小的买家 ， 而不需要依赖东京的拍卖 。
修剪蓝鳍金枪鱼
以适应在全球海鲜贸易中运送它的纸箱
如何处理金枪鱼极大地影响了肉的质量 。 一条金枪鱼需要在长时间的战斗后冷却45分钟到一个小时 ， 就像一名优秀运动员在比赛后会洗个冰浴一样 。 这驱散了肌肉中积累的乳酸 。 一条经过精心处理的鱼可能会卖三倍的价钱 。
生活史也很重要:鱼吃什么和游到哪里会影响它的颜色和味道 ， 以及像汤普金斯这样的金枪鱼经纪人会给它的等级 。 如果他在鱼尾肉上看到任何“白云” ， 这可能会大大降低鱼的价值 。 白云表示疤痕组织——可能是与鲨鱼的争斗 。
相比之下 ， 2020年初 ， 一条日本鱼在东京的鱼市上卖了180万美元 。 全球金枪鱼贸易的利润不一定会流向渔民 。 在北湖 ， 金枪鱼渔民以做其他事情为生:拖捕龙虾、带游客进行包机旅行、做办公室工作 。 麦金农在一家保险公司工作 。
2009年 ， 加拿大渔业和海洋部(DFO)建立了一个捕放蓝鳍金枪鱼渔业 ， 北湖大约350名渔民中 ， 大约有25人持有捕捞和释放许可证 。
渔民检查了从尾部切下的金枪鱼样本
大理石花纹和肉色会影响支付给渔民的价格
如果租船船长持有一个捕杀标记 ， 他们也可以出售捕获物 ， 但这并不总是意味着额外的钱 。 当经纪人不愿承担财务风险时 ， 船长将金枪鱼寄售到东京 。 有时鱼最终的售价低于运输成本 。
要钓金枪鱼 ， 首先你必须钓一些鱼饵——鲱鱼或鲭鱼 ， 它们还活着 ， 但不要太小 。 但是这些渔场也有自己的麻烦 。 对鲭鱼和鲱鱼的保护可能更强 ， 而利润丰厚的龙虾渔业也依赖同样的诱饵来诱捕 。
有传言说诱饵库存正在崩溃——这是政府保护蓝鳍金枪鱼的努力中的一个盲点 。 即使有一个用声纳跟踪水下动物的鱼探测器 ， 年轻的船长也要花一上午的大部分时间来捕捉十几条鲭鱼 。
在北湖 ， 尽管生物量增加了 ， 金枪鱼的数量仍然只是原来的一小部分 。 西大西洋蓝鳍金枪鱼的数量只有1970年的17%到20% ， 而1970年是传统鱼类评估开始的一年 。 仅仅因为在北湖周围有更多的蓝鳍金枪鱼 ， “这并不意味着蓝鳍金枪鱼的总体数量像人们想象的那样健康 。 ”
出于什么目的？蓝鳍金枪鱼既不是主食 ， 也不是必需品 。 这是一种奢侈 。 在北湖蓝鳍金枪鱼上用餐的人可能想与捕获它的人和它来自的海洋联系起来 ， 但他们也在购买一个奖杯 ， 就像杰克船长为他的租船经历支付3000美元一样 。
商业捕捞鳕鱼和龙虾的渔民也早就看到自己在与渴望吃蓝鳍金枪鱼的巨型鱼竞争 ， 这些巨型鱼以他们需要的同一种鱼为食来增加他们的捕获量 。
当人类感觉到他们的日常生活受到自然世界的支配时 ， 这种将野生动物作为征服或竞争的目标而被消灭的观点可能有一定的道理 。 但是在人类世 ， 环境经常处于我们的仁慈 ， 即使我们改变它的方式最终伤害了我们自己的物种 。 人类不仅有集体的手段和数量来捕捞整个物种 ， 我们也有能力通过破坏栖息地和使海水变暖来改变迁徙模式 。
在一个美丽的夜晚 ， 当你在海滨酒店时 ， 汤普金斯的鱼的故事是有意义的 。 但是当经纪人把一条鱼飞到世界的另一端 ， 在东京的一个市场上被拍卖时 ， 这就模糊了抽象概念 。
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