冬天的冰棒|韭菜肉末烧豆腐，咸香微辣，软嫩入味，厨房小白都能搞定的拿手菜
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在中国人的餐桌上 ， 一年四季都离不开豆腐 ， 它的做法百变多样 ， 由于食材自身具有良好的“塑造性” ， 无论是煎、炸、炒 ， 还是做汤都是非常不错的选项 ， 其中 ， 韭菜肉末烧豆腐就是大家非常认可的一种烹饪方式 ， 特点是：鲜香微辣 ， 软嫩入味 ， 做法简单 ， 厨房小白都能搞定的拿手菜 。
厨房小白（新手）烧豆腐时 ， 都会碰到到一个非常棘手的问题——易散、易碎、不成形 ， 除了油煎的办法以外 ， “焯水”也能轻松解决这个难题 ， 这样做不仅可以提升菜品的卖相 ， 而且烧出的来效果还不易散、不易碎 ， 同时 ， 既可以去除它们里头的多余的豆腥味 ， 又能起到方便入味的效果 ， 有助充分吸收辅料的香味 。
【食材配料】：豆腐、韭菜、生抽、盐、食用油、蚝油、肉末、大蒜、水淀粉、辣椒末 。
【制作过程】：
1、首先 ， 准备1块嫩豆腐（或者老豆腐） ， 先将它改刀切成小块后（状态如上图一般大小即可） ， 再将它们倒入烧至沸腾的热水中 ， 同时 ， 在里头加入1勺盐 ， 和1勺老抽 ， “咕嘟”2-3分钟后捞出 ， 控干水分后 ， 装入碗中备用 ， 这个步骤非常重要 ， 比直接入锅焯水 ， 效果要好上几倍 ， 这样做的目的有三个：一是去腥效果好 ， 二是再烧时容易入味 ， 三是久烧不散、不碎 ， 卖相极佳 。
2、另起锅烧油 ， 油热后 ， 先放入适量肥瘦相间的肉末 ， 小火煸炒出香味和油脂后 ， 再加入适量的蒜末 ， 炒出蒜味后 ， 再倒入少量的生抽和蚝油（比例：1：0.5） ， 最后 ， 再注入少许的清水 ， 转大火烧开 。
3、汤汁水烧至沸腾后 ， 再倒入提前焯好的豆腐（切忌搅拌） ， 同时 ， 放入少许的盐和鸡精调味（出锅前 ， 再加入少量的韭菜末和辣椒末 ， 充分吸收了它们的香味后 ， 味道就会变得超级的棒 ， 过多的调味料反而效果不好） ， 大火煮2-3分钟后 ， 再淋入少量的水淀粉勾芡 。
4、出锅前 ， 再在煮至入味的豆腐中 ， 加入适量的韭菜末（或者葱末）和辣椒末 ， 充分吸收它们的香味后（利用余温） ， 即可装盘上桌 ， 特点是：软嫩入味 ， 微辣咸香 ， 不散不碎 ， 做法简单、卖相诱人 ， 厨房小白一看就懂 ， 学会后 ， 它就是一道大家值得信任的家常拿手菜 ， 用它来招待客人 ， 大家都会为你竖起大拇指 。
【温馨提示】：
1、制作这道家常韭菜豆腐 ， 需要用两次生抽 ， 第一次是用来焯水 ， 第二次是调味 ， 请大家在操作的时候 ， 务必留意 。
【冬天的冰棒|韭菜肉末烧豆腐，咸香微辣，软嫩入味，厨房小白都能搞定的拿手菜】2、另外 ， 从以外的经验得知 ， 选择适量肥瘦相间的肉末 ， 大家会更喜欢 ， 毕竟猪油里头含有的特殊香味 ， 味道是其它油类所不能比拟的 。
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