江苏新闻|打包剩菜有学问！这样打包既安全又保持口感
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向“舌尖上的浪费”说“不” ， 越来越多的餐厅开始推广“光盘行动” ， 倡导食客们吃多少点多少 ， 不过外出就餐 ， 难免会不小心菜点多 ， 这时候补救的办法就是打包了 。 怎么合理打包并食用剩菜才能既健康又厉行节约呢？ 记者来到南京的一家连锁餐饮企业 ， 看到餐厅在推广“光盘行动” ， 引导消费者文明就餐 ， 不少前来就餐的市民也是按需点餐 ， 对于个别剩下来的饭菜 ， 餐厅也会鼓励大家打包带走：针对打包的客人 ， 额外奖励10元代金券 。
这里的打包分为几种打包盒 ， 一个是大的锡纸打包盒 ， 可以压膜 ， 是带汤的 。 另外一个是环保打包盒 ， 分开打包 ， 干湿分离 ， 回去直接加热一下就能直接食用 ， 很方便 。
【江苏新闻|打包剩菜有学问！这样打包既安全又保持口感】【剩菜打包“三分开” 保证安全和口感】
那么 ， 如何打包才能最大程度上保证剩菜的安全和口感呢？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜表示 ， 剩菜打包应遵从“三分开”原则：“干湿分开、生熟分开、荤素分开 ， 这是从食品卫生和风味口感方面考虑的 ， 首先打包的时候把干的湿的 ， 有汤汁的和没有汤汁的分开 ， 比如说凉拌的生菜和煮熟的肉类分开 。 素菜荤菜更要分开 ， 因为风味是不一样的 。 ”
【100度沸腾3分钟 剩菜吃前要回锅】
陈舜胜强调 ， 剩菜分开盛放和保存 ， 可以避免串味和交叉污染 。 凉菜、刺身等食物不宜打包 。 因为此类食物在制作过程中基本未经过加热 ， 易滋生细菌 。 打包时 ， 应选择合适的打包容器 ， 优先选择食品级、聚丙烯PP材质的打包盒 ， 打包回家的剩菜 ， 一定要放冰箱冷藏 。 比较烫的食物在放入冰箱前应先散热 ， 凉至50℃以下再放入冰箱 。
此外 ， “吃剩菜”也很有讲究 ， 吃之前一定要高温回锅：“要加热充分 ， 最好中心温度能够达到100℃ 。 加热3分钟以上 ， 沸腾3分钟 ， 这样微生物就能保障了 。 ”
专家强调 ， 鱼类加工菜品中细菌繁殖较多 ， 所以打包的鱼类一定要延长加热时间 ， 加热四五分钟为宜 。 无论是肉蛋还是蔬菜类食物 ， 保存时间不要超过一天 ， 避免二次加热 。
当然 ， 这些妙招只能让大家较为健康地保存、节约粮食 。 要真正做到制止餐饮浪费还应该从源头入手 ， 吃多少点多少 ， 尽量做到少剩、不剩 。
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者董雯、张中玄报道）
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