奕美家宴|鸡翅卤煮更好吃，卤汁配制是关键，好吃不油腻
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卤味食物算得上是中国独有的美食 ， 每次都是\"未见其影 ， 先闻其香\" 。 只要饭桌上有卤味食物 ， 一定能吃多一碗饭 。 而且不管在什么场合都能出现它 。 如果外国友人来中国体验各式各样的菜品也一定会被中国卤味食物带来的舌尖上味觉盛宴所惊艳 。 很多人在劳累的工作后也偶尔会买上那么几十元的卤味食物吃 。 今天小编就给大家做上一道卤鸡翅尖 ， 这是卤味食物的万能做法哟！
【奕美家宴|鸡翅卤煮更好吃，卤汁配制是关键，好吃不油腻】菜名：卤鸡翅尖
主食：鸡翅尖
调味料：六片姜片、两颗八角、一段桂皮、两勺生抽、适量干辣椒和白芝麻、适量香叶和茴香还有黄冰糖、一勺蚝油和老抽、葱段
烹饪步骤：
1、 首先将以上食材准备好 。 卤味食物关键在于调味料的丰富程度 ， 所以调味料略多 ， 但都缺一不可哟 ， 这都是做成香喷喷卤料的必要原材料 。
2、 准备一个砂锅 ， 倒入清水 。 将鸡翅尖洗净后 ， 与五片姜片一起放入煮开水后的砂锅中 ， 进行焯水操作 。 两分钟左右 ， 看到有很多白色杂质浮在水中就差不多可以了 ， 这些是鸡翅尖中的血水 。 接着用漏勺将鸡翅尖捞起来浸泡入冷水或者冰水中 ， 这样做出来的鸡翅尖的肉更有弹性 。
3、 将香叶、茴香、八角、桂皮等等卤料都洗干净后放在一个碗里 ， 泡入温水中 ， 三分钟左右再洗一次 。
4、 锅洗净烧热后倒入适量食用油 ， 油热后用大火爆炒葱段、姜蒜、干辣椒约一两分钟 ， 将香味炒出来后加入适量黄冰糖 ， 十几秒后加入焯好水的鸡翅尖 ， 爆炒并不断翻炒 ， 让鸡翅尖充分着色 ， 接着加入各种调味料：盐、耗油、生抽、老抽 。 再翻炒 ， 将所有调味料都均匀散在食材中 。
5、 鸡翅尖两面金黄后就可以倒入准备好的卤料了 ， 再加入适量温水 。 将火候调至大火 ， 将温水煮开沸腾后转中火 ， 盖上砂锅盖子 ， 让卤料的香味充分散发 。 要是不是打开锅盖看一下 ， 防止水烧干 ， 砂锅容易裂开；焖五分钟翻一下 ， 让上面的鸡翅尖翻到下面继续焖五分钟左右 。
6、 焖十分钟左右差不多就熟了 ， 不确定的话用筷子戳一下看看 。 出锅后可以撒上适量白芝麻提香 ， 提高菜品颜值 。
烹饪贴士：
1、 卤料之所以要用温水泡是因为这些调味料时晒干的 ， 积了灰 ， 用温水能将卤料上沾的灰尘洗得更干净、更彻底 。
2、 喜欢咸一点的 ， 可以多加酱油
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