小茉莉的美食记|立秋后，这两样蔬菜抓紧吃，做成打卤面营养又解馋，再不吃就老了
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立秋后 ， 这两样蔬菜抓紧吃 ， 做成打卤面开胃又解馋 ， 再不吃就老了 。 今天老妈来北京 ， 带她去动物园转了一圈 。 老妈带来了老家菜园里种的豇豆和茴香 。 立秋以后 ， 菜园里的蔬菜也变得少了 ， 如今已经种上了大白菜 。 现在的豇豆结得少了 ， 也不如之前的嫩了 ， 再过几天就要拉秧了 ， 这是今年最后一次吃老家菜园里的豇豆了 。 前些日子 ， 母亲又撒了一些小茴香 ， 如今又可以吃了 ， 特别水嫩 ， 也是今年最后一茬了 ， 想要再吃就要等明年了 。
民间有句俗语 ， “处暑不出暑” ， 暑代表热 ， 虽然现在已经进入处暑节气 ， 但是夏季还没有完全过去 ， 天气也还是比较闷热的 ， 这样的天气还是喜欢吃碗凉拌面 ， 开胃又解暑 ， 而且胃里也舒服 。 经过了一个夏季 ， 吃了各种各样的凉面 ， 今天就想换换花样 。 于是就想到用老妈带来的两样蔬菜来做个打卤面 ， 一上桌 ， 家里人都惊讶了 ， 从来没有见过这样的搭配 ， 但是味道却格外的好 。
北方人吃面讲究要有卤和码子 ， 卤就是用来拌面的 ， 码子就相当于配菜 ， 这样搭配起来 ， 面条入味并且好吃不腻 。 今天的卤我也用到了豇豆 ， 西红柿 ， 木耳和鸡蛋 ， 码子就切了一些新鲜的茴香 。 茴香本身散发着独特的香味 ， 特别开胃清爽 。 虽然是碗简简单单的面条 ， 但是加入这些食材 ， 瞬间变得滋味十足 ， 营养丰富 。 趁着这两样食材现在还没有彻底过季 ， 你不妨也试试这个吃法吧~
---豇豆茴香打卤面---
【食材】豇豆1把 ， 茴香1把 ， 西红柿1个 ， 鸡蛋2个 ， 木耳5朵 ， 鲜面条适量 ， 油盐适量 ， 生抽1小勺 ， 葱花适量
【具体步骤】
第一步、食材的处理
将豇豆摘到头部和尾部 ， 老筋也撕掉 ， 清洗干净 。 然后切成大小均匀的小丁 。 西红柿清洗干净 ， 切成小块 。 木耳提前用温水泡发 ， 清洗干净以后 ， 撕成小朵 。 鸡蛋打入碗中 ， 将蛋液搅拌均匀备用 。 准备适量的葱花 。
茴香掐掉根部 ， 在清水中多洗两遍 ， 彻底洗干净以后 ， 控干多余的水分 ， 然后放到案板上切碎 。 装入碗中备用 。
第二步、制作卤
不粘锅中倒入适量的食用油 ， 油热以后倒入蛋液 ， 保持中火 ， 将蛋液煎至凝固 ， 用铲子切成小块 ， 盛出备用 。
锅中放入葱花 ， 炒出香味后下入豇豆丁 ， 调入1勺生抽 ， 大火翻炒至变色断生以后 ， 下入西红柿块 。 与豇豆一起翻炒至变软出汤 。
然后下入炒好的鸡蛋和木耳 ， 加入适量的食盐来调味 ， 食盐的量要比我们平时炒菜多放一些 ， 这样拌面才有味儿 。 翻炒均匀至各种蔬菜变熟入味以后 ， 就可以关火了 。 然后将做好的卤盛入盘中 。 看起来就特别诱人 。
第三步、煮面
锅中加入足量的清水 ， 水烧开后 ， 下入面条 ， 用筷子挑动几下 ， 避免面条粘锅 ， 盖上锅盖 ， 等待锅中继续煮开以后 ， 打开锅盖 ， 继续煮1分钟左右 ， 面条就熟了 。 煮熟的面条捞出过一遍清水 ， 这样面条吃起来口感更筋道 ， 并且也不会粘在一起 。
第四步、拌面开吃
煮好的面条捞出 ， 盛入碗中 ， 舀入适量的卤 ， 放上鲜嫩的茴香碎 ， 搅拌均匀 ， 就上大蒜瓣 ， 就可以大口吃起来了 。 一大碗很快就吃完 ， 好吃不腻 ， 对于我来说 ， 比大鱼大肉更有吸引力 。 天热没胃口 ， 你不妨也试试这碗面吧~
【小茉莉有话说】
豇豆本身不容易熟 ， 我们可以将其尽量切碎一些 ， 这样炒的时候受热均匀 ， 可以缩短烹调的时间 。 当然你也可以选择先对其进行焯水再炒 ， 但是注意要先焯水 ， 再切丁 ， 这样可以减少营养流失 。
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