罗裙似雨似花|碰到这种鱼我从不划价，5元一斤，9块钱炖一锅，鲜美又补钙
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碰到这种鱼我从不划价 ， 5元一斤 ， 9块钱炖一锅 ， 肉嫩软营养高鲜美又补钙
秋风起 ， 暑气渐消 ， 天气跟着凉爽起来 ， 也到了“补秋膘”的时候 。 在我们的日常生活中淡水鱼是常见的食材 ， 而淡水鱼中尤以鲫鱼最滋补 。 李时珍在《本草纲目》中说：“诸鱼属火 ， 唯鲫鱼属土 ， 故能养胃 。 ”
鲫鱼俗称“鲫瓜子” ， 生长于农村的溪流、池塘或水稻田水草丛中 ， 鲫鱼体态小巧轻盈以水中的浮游生物及昆虫为食 。 鲫鱼含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钙、锌 ， 蛋白质及维生素A微量元素 。 相比较其它淡水鱼来说 ， 鲫鱼肉质细嫩鲜美营养易于被人体消化吸收 ， 有很好的补气血 ， 健脾润燥 ， 祛寒补阳 ， 通络下乳滋补的功效 ， 对于病后虚弱及产妇进补有很好的帮助 。
大家都知道鲫鱼肉质细嫩 ， 味清甜鲜美 ， 连吃法也是多种多样 ， 比如鲫鱼萝卜丝汤 ， 红烧鲫鱼 ， 干锅鲫鱼 ， 薏仁鲫鱼汤 ， 虽说鲫鱼肉质鲜美营养但有个小缺点 ， 就是鲫鱼的鱼刺儿太多 ， 细小的鱼刺遍布在鱼肉里 。
在市场上这种野生的小鲫鱼卖5元一斤 ， 但一般人看不上 ， 因为吃起来太麻烦 。 事实上 ， 这种小鲫鱼营养一点不差而且还便宜 ， 今天就给大家分享一道小鲫鱼好吃的做法：酥香小鲫鱼 。
【酥香小鲫鱼】食材：小鲫鱼2斤、油500克、盐10克、醋60克、酱油10克 。 洋葱一个 。 料酒、生姜、花椒、辣椒均适量 。
烹饪方法：
步骤一 。 首先清洗鲫鱼 ， 在盆里倒入水并放5克盐成淡盐水 ， 然后把小鲫鱼放进水盆中养一天 ， 让鲫鱼吐净脏东西 。 去除鲫鱼的鱼鳞 ， 鱼鳃及内脏 ， 把鱼肚里面的黑膜刮干净 ， 最后用清水将鲫鱼冲洗干净 。
需要注意的一点 ， 在去除鱼内脏时 ， 记住千万不要将鲫鱼的苦胆弄破 ， 鲫鱼的苦胆在靠近鱼鳃的鱼腹内 。
步骤二 。 将鲫鱼摆放好 ， 倒入料酒 ， 放入剩余的盐 ， 拌匀后料腌半小时使鱼入咸味并去除鱼腥 。
步骤三 。 锅中倒入油烧至6成热 ， 将腌好的小鲫鱼放进油锅 ， 炸成金黄色后捞出 。 将油再次加热至7成热 ， 把炸好的鲫鱼放入锅中复炸 ， 捞出控油备用 。
步骤四 。 生姜切片 ， 洋葱剥去外层老皮 ， 切成大块后放入砂锅 ， 在洋葱上放上生姜及花椒 。
步骤五 。 将炸好的鲫鱼放在洋葱上 ， 倒入酱油、醋、清水 。 做这道菜一定要多发醋 ， 醋在烹煮的过程中可以软化鲫鱼的鱼骨和鱼刺 。
步骤六 。 将砂锅放在炉灶上 ， 大火煮开后用改用小火炖40分钟 ， 最后用大火收一下汁 。 这道菜鱼肉口感醇香绵厚 ， 鱼骨和鱼刺酥软 ， 吃的时候连鱼刺骨都可以吃掉 。
小贴士：
【罗裙似雨似花|碰到这种鱼我从不划价，5元一斤，9块钱炖一锅，鲜美又补钙】买鲫鱼时 ， 挑选鱼鳞排列紧密有金属质感 ， 鱼侧线清晰 ， 鳃丝清晰干净呈红色或紫红色的鲫鱼 。 清理鲫鱼时牢记不要将鱼胆弄破 ， 若不小心把鱼胆弄破 ， 可以用白酒、小苏打涂抹 ， 并用水冲洗干净可以去除苦味 。 炸鲫鱼时先小火炸一遍然后复炸 ， 这样可以减少鲫鱼肉中的水分 ， 炖煮过程里能多吸收砂锅中的醋汁 ， 鱼刺鱼骨更加酥软 。
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