老年|可口又营养！湖南粮食深加工产品升级，守护消费者健康
***讯（采访人员/陈伟峰）随着社会经济的快速发展 ， 老百姓思想上逐渐从“吃得饱”向“吃得好”转变 ， 健康中国的理念逐渐为人所熟悉 ， 健康优质产品越来越受消费者追捧 。 如何让粮油产品从安全向营养健康方向提升 ， 也是目前世界粮油供需的一大难题 。
基于粮食加工技术的进步 ， 市场上出现了各式各样的粮食深加工产品 。 而今 ， 高品质、高附加值的绿色健康粮食深加工产品研发已经成为湖南粮食行业高质量发展的着力点和强劲引擎 。
近日 ， “洞庭鱼米香 ， 湖南好粮油”——高质量发展的湖南粮食产业“媒体三湘行”走进粮食深加工企业 ， 探寻食品的健康之道 。
逐渐减糖的糖果
糖果在大部分消费者的印象中是热量较高、不太健康的产品 。 湖南新中意食品有限公司（以下简称“新中意”）正在试图打破这种观念 。 据该公司负责人介绍 ， 将计划推出一系列减糖产品 ， 减掉30%的糖 ， 或者去掉蔗糖 ， 同时加入青稞、芝麻、腰果、核桃等五谷杂粮 。 这种新型糖果代表产品有花生牛轧糖、花生酥糖 。 一款最新研究产品“小芝奶丁” ， 其芝麻含量高达到40% ， 而糖的占比非常低 ， “让人吃起来不感到它是一颗糖 。 ”
此外 ， 该公司积极探索功能类糖果 ， 比如在奶糖上植入乳酸菌 ， 保持好口感的同时 ， 可促进人体肠道健康 。 研发团队还积极探索于糖果中混合天然提取物 ， 比如糖果与胖大海提取物结合 ， 有利咽效果；巧妙运用姜汁 ， 开发出不少姜汁硬糖和牛皮糖 。
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“媒体三湘行”走进湖南新中意食品有限公司 。 （陈伟峰 摄）
要让健康产品更受市场欢迎 ， 则需要在产品“有过人之处” ， 在口感上有所突破 。 常温是布丁 ， 冷藏是酸奶 ， 冰冻是冰淇淋 。 一个产品三种吃法 ， 让湖南新中意食品有限公司生产的常温冰淇淋成为“网红”产品 ， 也让营养健康的酸奶以别样的方式出现在消费者身边 。
“网红产品”的诞生离不开生产技术的提升 。 新中意通过前期市场调研 ， 从友商不太成功的一款产品中得到启发 ， 于2017年开始研发常温冰淇淋 。 科研人员介绍 ， 研发必须攻克几个难题：布丁里含有水份 ， 反复冰冻会有冰晶感 ， 影响口感；调制出冰淇淋固有的润滑感 ， 牛奶和油脂配比必须合适 ， 需要进行大量的实验；布丁营养丰富 ， 容易变质 ， 保质期短 ， 不添加防腐剂延长保质期 ， 才能满足经销商销售的需要 。
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果冻生产检测 。 （陈伟峰摄）
经过两年近千次试验 ， 常温冰淇淋终于在2019年下半年面市 ， 上市不久便成“网红” 。 2019年底常温冰淇淋在各大电商平台亮相 ， 只卖了100万元 ， 不到半年 ， 2020年3-5月 ， 两个多月销售额一下子飚升到1200多万元 ， 成为淘宝等电商平台出货量很大的一款产品 。
杂粮含量高达51%的杂粮挂面
“市场有的我们不跟风 ， 没有的我们出题 。 ”裕湘食品有限公司总经理李先银日前接受采访时说 。 “裕湘谷膳”杂粮挂面系列就是在这种理念下诞生的 。
随着生活水平的提高 ， 老百姓越来越注重健康和养生 。 普通的挂面主要成份仅仅是小麦粉 ， 无法满足消费者越来越高的需求 。 “当时（2015年）国家粮科院（按：即国家粮食和物资储备局科学研究院）有一个科研成果 ， 可以把杂粮和小麦粉混合制成面条 ， 而且杂粮的含量高达51% 。 ”李先银说 。
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杂粮挂面生产车间 。 （陈伟峰 摄）
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