我是造饭师|8月底要多吃这菜，营养又快手，开胃又下饭，10元炖一锅，特香
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【我是造饭师|8月底要多吃这菜，营养又快手，开胃又下饭，10元炖一锅，特香】
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8月底要多吃这菜 ， 营养又快手 ， 开胃又下饭 ， 10元炖一锅 ， 特香 。 以前一直认为只有酸甜或酸辣口的菜品才最下饭 ， 如今吃的菜品种类多了 ， 尤其是更加了解家人的口味之后 ， 我家吃白米饭的时候总少不了这么一道菜 。
俗话说“世间蔬菜千千万 ， 唯有茄子最下饭” ， 这句话真是一点没错 ， 茄子的果肉纤维比较蓬松 ， 在通过高温的烹饪后果肉中的水分会汽化 ， 油脂和调味品会在这个过程中吸附到茄子的内部 ， 所以用茄子做成的菜品都特别入味 ， 口感很好 ， 但缺点就是看起来油油的 。
夏天是茄子新鲜上市的季节 ， 随着入秋后天气转凉 ， 再过一段时间就吃不到鲜嫩的茄子了 ， 天冷后的茄子大多都是大棚茄子 ， 口感跟自然生长的茄子还是有差距的 ， 所以趁着夏末的尾巴不妨多吃点 。 茄子的营养价值很高 ， 不仅富含蛋白质 ， 维生素 ， 还有钙、铁等微量元素 ， 与肉末和土豆搭配 ， 简单一炖 ， 营养解馋超下饭 ， 连挑食的孩子碰到这菜都能多吃一碗白米饭 。
【肉末土豆炖茄丁】——营养快手 ， 开胃下饭
[食材
：茄子1个 ， 土豆1个 ， 猪肉150克 。
[调料
：生抽10克 ， 蚝油10克 ， 老抽5克 ， 食盐5克 ， 料酒5克 ， 淀粉10克 。
[制作流程
：
1、茄子去蒂洗净后切成茄丁 ， 土豆去皮洗净后切成土豆丁 ， 切好的蔬菜丁放入清水中浸泡 。 （Tips：茄子放入水中可以防止氧化变黑 ， 土豆放入水中可以除去一部分淀粉）
2、猪肉洗净用刀切成肉丁 ， 再剁成肉末 。
3、锅中倒入适量油 ， 油热后倒入肉末翻炒变色 ， 再沿着锅边淋入10克料酒 ， 去除肉末的腥味 。
4、倒入茄丁和土豆丁大火翻炒片刻 。
5、依次倒入5克老抽 ， 10克生抽和蚝油翻拌均匀 。
6、接着倒入没过所有食材的清水 ， 大火炖煮15分钟 。
7、10克淀粉加入少量清水搅拌均匀 ， 锅中汤汁快收干后倒入5克食盐和淀粉水 ， 大火拌匀即可出锅 。
小小说——
茄子和土豆这样炖一锅 ， 超级下饭超级香！土豆有一种沙质的软糯感 ， 茄子软嫩入味 ， 再加上肉末的鲜香 ， 滋味浓郁 ， 这道菜小小专门留了一些汤汁拿来拌白米饭 ， 这是一绝 ， 比吃肉还过瘾 。 学会的小伙伴们不妨试试吧！
【技术小Tips总结】——
1、茄子和土豆切丁后要放入清水中浸泡片刻 ， 防止茄子氧化变黑 ， 还能泡出土豆里多余的淀粉 。
2、肉末大火炒至变色后 ， 要沿着锅边淋入料酒 ， 切勿直接淋在肉末上 ， 这样肉末无腥味也无酒味 。
3、最后加入水淀粉收汁 ， 食盐出锅前加入即可 。
各位食友们 ， 关于茄子你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
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