周村阳光调频942|厉害了！大周村又又又上央视啦，老周村们快点嘚瑟起来！
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大周村又上央视啦
CCTV2《消费主张》栏目
8月21日播出的
《2020中国夜市全攻略：山东淄博》
足足十分钟的时间介绍周村的美食、美景
身为周村人 ， 满满自豪
周村是我国北方丝绸之路的源头之一 ， 明清时期发展成为北方重镇 。 乾隆曾经御赐为天下第一村 ， 1904年这里成为对外开放的商埠 ， 达到繁荣鼎盛时期 ， 成为闻名全国的商业重镇 。 有金周村、旱码头、丝绸之乡等美誉 。
山东省淄博市周村区文化和旅游局副局长 王生华：周村是一座因丝而成 ， 因丝而商 ， 因丝而兴的城市 ， 丝绸一直连载着周村2000余年的历史 ， 是我们中国古代丝绸之路商品生产的源头 ， 有丝路之源的美誉 。
周村古商城景区是我国4A级国家旅游景区 。 街区内店铺林立 ， 古迹众多 ， 建筑别具一格 ， 被誉为中国活着的古商业建筑博物馆群 。 体现了浑厚的古商业文化 。
山东省淄博市周村区文化和旅游局副局长 王生华：作为鲁商发源地 ， 起源春秋时代的齐国、鲁商也是齐商的传承 ， 我们这里孕育形成了厚道、诚信、开放包容的鲁商精神 。
自古这里就是我国长江以北繁荣的贸易中心 ， 经济的发展和文化的交融造就了这里独特的美食 。
美食爱好者 王慧：看这里面有肥肠、豆腐还有炸的丸子 ， 就好像这一碗就笼络了乾坤一样 。
这就是周村煮锅 ， 是周村的传统小吃 。 距今已经100多年历史了 。 煮锅就是在锅里煮几样特定的食材 ， 这煮锅的汤汁十分重要 ， 味道清淡而不失鲜美 ， 很受人们欢迎 。
消费者：这个味道很香 ， 里面有很多肉 ， 但是这个汤很清一点也不腻 。
这家店的老板介绍说 ， 煮过的汤很讲究 ， 自己从20岁开始亲自熬制 ， 到今天已经快30年了 。
煮锅店经营者丁宏伟：主要用猪腿骨和老母鸡熬汤 ， 熬好了汤以后煮炸豆腐、肉丸、肥肠、狮子头4种食材 ， 来了客人以后要掀开这个盘子 ， 下面是个碗 ， 分餐制形式 ， 由掌刀的为客人服务 ， 大锅只能看 ， 感觉就是吃着碗里的看着锅里的 ， 大锅不能动 。
煮过的汤汁还要配合多种秘制的香料 ， 味道才能鲜美 。 丸子所选取的肉是上等精肉并切成丝状配上鲜笋 ， 豆腐叶是本地山泉水酿制后经炸制而成的 。
主料准备齐全之后放入大锅 ， 慢火煮至入味 ， 肉丸、肥肠、狮子头的肉香味渗进豆腐叶中 ， 吃到嘴里香而不腻 ， 味道极为鲜美 。
在周村街上还有一个远近闻名的美食——周村烧饼 ， 同时还是国家非物质文化遗产 ， 很多游客特地慕名而来 。
消费者：还蛮薄的 ， 而且它上面芝麻蛮多 ， 然后咬着就蛮香的 。
消费者：我第一次见这么薄的烧饼 ， 而且吃的口感也是这么好 。
周村烧饼以薄酥脆香著称 ， 形似满月 ， 薄如秋叶 ， 吃一口香满口腹 ， 回味无穷 。 每个烧饼上的芝麻数量能达到2000~4000颗 ， 十分轻薄 ， 只有1.5毫米厚 。
周村烧饼为何能做到如此轻薄酥脆？这就得问问周村烧饼第4代传承人王春花了 。
周村烧饼制作技艺国家级传承人 王春花：每一个环节都是环环相扣的 ， 如果有一个环节脱节了 ， 它对最后的成饼和成型都是会有影响的 。
烧饼的讲究全在工艺上 ， 王春花从十几岁开始做烧饼 。 王春华告诉记者 ， 做周村烧饼讲究3分手艺 ， 7分火候 ， 活好的面要经过头次醒发20分钟 ， 再揪成剂子 ， 还要过在手中的不断揉捻 。
王春花说专业叫法是叠 ， 叠有助于剂子上劲儿 。 王春花用手蘸水把剂子延展成圆而薄的生饼 ， 然后双手轻夹生饼 ， 然后晃到盘中着麻 ， 一触即就 ， 马上贴在烘烤炉内 ， 几分钟即可烤成 ， 整个过程一气呵成、王春花技法娴熟 ， 看似简单 ， 其实不然 ， 这里面的讲究十分多 ， 能做好周村烧饼的人都需要一定天赋 ， 其手上的功夫都是不显山不露水的 。
周村烧饼制作技艺国家级传承人 王春花：水如果过多了 ， 它就会在这玻璃上面旋转 ， 就是打转 ， 它就撵不开了 ， 如果过少了它就定在上面了 ， 它就不动了 ， 所以用水的多少是一个关键点 。 再就是师傅 ， 做饼的师傅碾展的力道 ， 又是一个关键点 ， 如果用力过大就破了 ， 如果你用力过小 ， 它也不够尺寸了 ， 薄度会达不到 。 所以说师傅的手劲儿就是力道要恰到好处 。
周村烧饼的精髓就在薄上 ， 要薄而不破 ， 做成的生饼要均一透亮才行 。 成就好的周村烧饼 ， 每个环节都至关重要 ， 而这座小烧饼就更加是真功夫了 ， 小烧饼更薄也更好吃 ， 据王春花说 ， 延展小烧饼时 ， 哪怕掉进去一粒芝麻饼也会破掉 ， 就没办法成形了 。 周村烧饼味道独特 ， 喷香酥脆 ， 现今已经成为一种馈赠亲友的礼品了 。
淄博周村是纵贯齐鲁 ， 穿越海岱的陆海交通要津 ， 自古这里就是繁华的贸易中心 ， 而周村商埠菜得以孕育而生 。 商埠菜最早是为商贾服务 ， 随着商品贸易数量及范围的扩大 ， 商业的不断兴盛繁荣 ， 商埠菜是当时商务活动重要的产品 。
鲁菜大师 孙即兴：商埠菜那是在商务交际中起端 ， 贯穿于商旅业态 ， 成熟并体系化的一种人类饮食 ， 叫做商埠菜 ， 其特点是南北融合 ， 中西贯通 ， 选材广泛 ， 味型丰富 ， 本味突出 。
商埠菜的关键所在要把汤汁收掉、?干 。 这个?就是精髓所在了 ， ?有助于汁液慢慢收进食材当中 ， 并且颜色更加好看 。 鲍鱼红烧肉色泽洪亮 ， 汁浓味厚、咸鲜微甜 ， 质地软糯 ， 鲍鱼和红烧肉的结合就很好地体现了商埠菜的南北融合特点 。
当然商埠菜还不止这些 ， 肴鸡须经13道工序加工而成 ， 皮脆肉嫩汁鲜味香 。 金丝富贵虾十分考验刀工 ， 外酥里嫩 ， 芥辣清香 ， 造型美观 。 蝴蝶海参嫩滑爽口 ， 味道鲜美 ， 这一桌十分考究的商埠菜可谓是不可多得的美食盛宴 。
被央视Pick的周村
真的有很多好吃好玩好逛的地方
希望周村能越来越好
让更多人爱上这个地方！
【周村阳光调频942|厉害了！大周村又又又上央视啦，老周村们快点嘚瑟起来！】来源：周村往事
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