顶牛君的餐饮日记|找了一个食堂档口，该怎么经营？
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如果说在哪个地方做生意 ， 是最不缺客户的 ， 那么学校食堂的档口一定是位列其中且名列前茅 。
近些年 ， 越来越多创业者和餐饮人将自己的注意力放在了食堂档口 ， 因为食堂档口不仅客流量大、稳定而且容易建立口碑 ， 掌握了正确的方法 ， 很容易收获不低的回报 。
相比于在其他地方开店 ， 要稳妥很多 。
01.学生喜欢吃什么
在学校食堂吃过饭的人都会发现一个问题 ， 有的档口排着长队 ， 但隔壁经营类似饭菜的档口去吃饭的人却寥寥无几 。
虽不至于倒闭 ， 但是却有着赔本的情况 ， 这往往是由于饭菜味道导致的 。
俗语说得好 ， “想要抓住学生的心 ， 要先抓住学生的胃” ， 想让自己的档口获得学生们的青睐首先自己产品的口味一定要保证 。
产品口味保证了就不愁留不住回头客 ， 口碑一传十十传百 ， 是金子总会发光的 。
02.菜品口味调整
根据学生口味不断调整 ， 这里的口味指的不仅是菜的类型 ， 还有口味的变化 。
【顶牛君的餐饮日记|找了一个食堂档口，该怎么经营？】比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点 ， 寒冷的冬天油就可以多加点 ， 亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子 ， 较热时则改为绿豆汤 。
至于小米粥和大米粥这种缺乏特点的若是作为免费赠送的粥品 ， 效果会差一些 ， 不建议作为赠品 。
03.加快出餐速度
学校食堂不是外面的饭馆 ， 学生就餐要求出餐快而且就餐时间短 ， 有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量 ， 就是因为这个道理 。
选择一个出餐速度快的产品和品牌也是成功的关键 。
团餐客流量最高的时间段就是早中晚的饭口 ， 时间就是金钱 ， 越快出餐 ， 赚钱的机会就越大 。
所以除去口味外 ， 出餐速度非常重要 ， 集中打餐 ， 后厨无需操作 。 所有菜品提前备好 ， 整齐摆放 ， 顾客来一位打一份 ， 打一份下一位 。 这种出餐模式是各位档口老板非常需要的 。
相比100分的味道60分的速度 ， 80分的味道80分的速度优势更大 。
同样的 ， 在选择品牌前要评估这个产品所需要的人效 ， 只有人效高 ， 才能控低整体的成本 ， 而人效低的产品即使再好 ， 也需要三思 。
总结
食堂档口虽然门槛低 ， 利润高 ， 可竞争也是非常激烈 。 选择正确的品牌和运营方式是成功的根本 ， 用心经营才是成功的关键！
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