老李爱钓鱼|这是一座名副其实的“鹅城”，扬州的头牌菜就在这里
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这是一座名副其实的“鹅”城 ， 不到500万人口 ， 却一天吃掉几万只鹅 。 八个月大的鹅做成菜 ， 居然被称为“老”鹅 ， 老鹅这道扬州头牌菜 ， 之所以“老” ， 是因为它的卤汁够老 。
用鹅油炒过的十几种调料 ， 装进布袋 ， 投入卤汁中 ， 处理干净的鹅下锅与卤汁“亲密”接触 ， 将鹅肠 ， 鹅肝 ， 鹅胗等内脏也下锅与鹅作伴 。
三个小时后 ， 老鹅出锅在冷却的过程中要盖上保鲜膜 ， 防止鹅皮发黑发皱 ， 最后要按照不同的部位样样分开 ， 切成约两厘米宽的块状 ， 鹅翅 ， 鹅头 ， 鹅胗 ， 鹅肝 ， 鹅肠任意四样一拼 ， 就成了扬州人口中的鹅四件 。
咸水鹅上桌后浇上一勺卤汁 ， 一勺鹅油 ， 再老的鹅也要吃的精致 。
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