评比|“斗茶”的朝代密码
_原题是：“斗茶”的朝代密码
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如今“茶艺鉴赏”“茶艺比拼”备受关注 ， 各种茶艺等级测试层出不穷 。 然而在古代 ， 人们也有过茶艺比拼 ， 他们以好茶为本 ， 加上自身实力让茶文化变得更有趣 ， 这便是斗茶 。
在当代人的印象里 ， 与茶文化关联的事体 ， 大多是安静的——茶空间、茶道、事茶人……斗茶唯独显得比较热闹 。 斗茶重在“斗”， 一个“斗”字 ， 给“茶”增添了赛事色彩 。 斗茶是古代兴盛起来的一种娱乐活动 ， 如同“有人的地方就有江湖” ， 有茶的地方 ， 便是茶界江湖 。 当不同派别聚在一起 ， 品鉴茶的好坏优劣时 ， 斗茶就产生了 。
斗茶起源于唐代 ， 当时称为“茗战”。 关于斗茶的流行 ， 有传说是受唐玄宗宠妃“梅妃”的影响 。 这位出场于杨贵妃之前的妃子极受唐玄宗宠爱 ， 据说她原名江采萍 ， 是福建莆田人 。 在传奇小说《梅妃传》里 ， 记载了一次她与唐玄宗斗茶的经历：后上与妃斗茶 ， 顾诸王戏曰：“此‘梅精’也 ， 吹白玉笛 ， 作惊鸿舞 ， 一座光辉 。 斗茶今又胜我矣 。”妃应声曰：“草木之戏 ， 误胜陛下 。 设使调和四海 ， 烹饪鼎鼐 ， 万乘自有宪法 ， 贱妾何能较胜负也 。”上大悦 。 由此可见 ， 梅妃是个斗茶的高手 ， 又很聪慧 。 关于她的记载多见于地方志中 ， 其人存在与否也受到质疑 ， 但梅妃的故事却是追溯斗茶起源地的一把“钥匙”。
明代《茶董》记载：“孙樵 ， 字可之 ， 送茶与焦刑部 。 建阳丹山碧水之乡 ， 月涧云龛之品 ， 慎勿贱用之 。 时以斗茶为茗战”。 建阳位于今福建省南平市 ， 孙樵系晚唐人 。 同是晚唐的冯贽在其《记事珠》中亦有“斗茶 ， 闽人谓之茗战”的记载 。 可以肯定的是 ， 斗茶起源于福建 。
古代斗茶赛事有着一整套程序 ， 其安排通常为：选清明节前后为斗茶时间 ， 参斗茶叶为当年的初出新茶 ， 在规模大的茶叶店或其他适宜场所举行赛事 ， 采用多人分组共斗的形式 ， 两人对斗 ， 三斗两胜 。 烹煮新茶时 ， 用水以活水为上品 ， 轮流烹煮 。 通过评比汤色、水痕 ， 来辨别茶的好坏 。 尽管每个朝代的标准不尽相同 ， 但斗茶场景一定是十分热闹 。
评比茶之间的优劣源于唐代建立的贡茶制度 。 由于“湖州紫笋茶”和“常州阳羡茶”是当时的贡茶 ， 这两个州的刺史便在每年早春新茶下来的清明前后举办盛大的茶宴 ， 邀请社会名流鉴定新茶质量 ， 选出最好的茶叶上贡皇室 。 于是 ， 茶产地间便逐渐开始了斗茶的赛事 ， 所谓“茗战”， 是茶产地的茶人在自家新茶下来之时 ， 聚在一起 ， 互相评比茶优劣的一项活动 。
【评比|“斗茶”的朝代密码】根据历代流传下来的关于“斗茶”的绘画 ， 我们得以一窥斗茶在古代的面貌 。 唐代画家阎立本在《斗茶图》中描绘了如下一个场景：画中有六人 ， 从衣着装束看都是平民百姓 。 每人携带着自己的茶籯、茶炉、茶壶、茶盏、茶夹等全套茶具 ， 分为两组进行评比 。 左边一组中 ， 一人在茶炉里添炭、准备煎茶；另一人弯腰 ， 卷起袖子 ， 将茶壶内煎好的茶汤认真注入茶盏 ， 看样子是准备送给对手品尝的；最边上的人直起身子 ， 一手握着几只茶盏 ， 另外一手提着茶具 ， 看神情信心满满 ， 似乎在向对手夸耀自家茶叶 。 另一组中的两人边仔细品饮 ， 边听对方介绍 。 站在中间的人赤着脚 ， 一边听 ， 一边研磨茶叶、制作茶粉 ， 他的腰间挂有专门盛装茶粉的小盒 。 此外 ， 唐代喝抹茶的习俗 ， 在这幅画里也有所体现 。
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撵茶图 刘松年（南宋）
斗茶于宋代发展成为全社会的流行活动 ， 称为“点茶”， 不仅流行于民间 ， 皇室也兴起斗茶之风 。 刘松年在《茗园赌市图》里描绘了市井百姓斗茶的情景 。 显然 ，“出镜”的除了卖茶人 ， 还有买茶顾客：左边五个偶遇的茶贩正在斗茶 ， 当中的一个正在认真点茶 ， 右边的茶贩收拾好了茶担 ， 准备离开 ， 临行前他乐呵呵地回望斗茶的人们 ， 茶担上码放好了全套茶具 ， 担子上贴有“上等江茶”的标签 。 一位路过的妇人领着小孩 ， 目光同样落在斗茶人群身上 ， 妇人一手捧着装满点心的小盘 ， 一手提着热水壶 ， 似乎要带着小孩回家好好享用茶点 。 画中百姓的目光几乎都聚焦于茶贩和茶客之间 ， 生动的人物形象将宋代街头的斗茶情形淋漓尽致地展示在众人眼前 ， 不难看出 ， 斗茶已成为当时街头令人瞩目的流行活动 。
宋人斗茶对于茶汤颜色 ， 要求以纯白为上品 。 更严格的人 ， 甚至提出了“黄白者受水昏重 ， 青白者受水鲜明”的细致理论 ， 也就是说要以青白胜黄白 。 这种白色的茶汤在黑釉茶盏里才能看得历历分明 ， 这种黑釉茶盏就是著名的建盏 。 黑釉茶盏风靡后 ， 无论南北 ， 都有烧造 。 工匠们为了让黑釉盏形态更丰富美观 ， 特别烧制了布满褐色的细小条纹的兔毫盏 ， 宋徽宗认定其为建盏中最上等 。
刘松年的《撵茶图》则描绘了文人士大夫阶层的茶会场景 。 他们相约三五知己 ， 选一处精致优雅的环境 ， 或在花木扶疏的庭院中 ， 或在幽静灵动的山林间 ， 取出各自收藏的茶 ， 轮流品尝 ， 以分高下 。 在《撵茶图》里 ， 从研磨到泡茶 ， 对步骤、用具、点茶场面都有描绘：画中左前方的仆人坐在矮几上 ， 正在转动碾磨磨茶 ， 桌上有筛茶的茶罗和贮茶的茶盒 。 稍远一人伫立桌边 ， 提着水壶泡茶 ， 左手边是煮水的茶炉、茶壶和茶巾 ， 右手边是水瓮 ， 桌上摆放了茶筅、茶盏、盏托 。 远处树林的衬托下 ， 一切显得专注有序 。 画面右侧的三位 ， 是本次品茶会的主角 ， 两位文人和一位僧侣 。 僧侣正执笔写作 ， 更有传说 ， 画中的僧人正是中国历史上著名的“草圣”怀素 。 与僧人对坐的文人似在观赏笔墨 ， 另一人也在注视僧侣所书 。 这便是宋代文人士大夫阶层品饮茶叶的真实写照 。
到了元代 ， 斗茶风气渐渐退出上流社会 ， 再次回归民间 。 我们从元代画家赵孟頫的《斗茶图》里 ， 看到了类似唐代斗茶的情景：四位斗茶人分成两组 。 左边组的一人左手持杯 ， 右手提茶壶 ， 袒胸露臂 ， 信心满满望向对手 ， 另一人正忙于往茶杯注茶汤 。 右边一组斗茶人也不示弱 ， 他们装备齐全 ， 每人各有一副茶炉和茶笼 。 组长右手持茶杯正在品尝茶香 ， 他足穿草鞋 ， 身背雨伞 。 从装束看 ， 他们都是平民百姓 ， 似乎是路上偶然相遇而为 。 赵孟頫将斗茶的日常感和紧张感表现得恰到好处 。
斗茶 ， 从最初古人检验茶叶的活动 ， 逐渐转化为专业的赛事 ， 再转化为社会交往的游戏 ， 留存下来的一套评判标准同样适用于当代人品鉴绿茶 ， 并被加以演化得以留存 。 并且如今斗茶已经不仅是以茶会友 ， 还有各地间的名茶评比活动 ， 如“茶王大赛”“名茶评选”等 ， 都可以看作是斗茶文化的延续 。
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