鲜食玉米|北京人口味变了：大田玉米逐年减少 鲜食玉米每年多两三千亩
新京报讯（采访人员 田杰雄 耿子叶）在北京提起农业产业 ， 单从产值来看似乎地位不算显眼 。 估计除了三农从业者 ， 少有人知道 ， 京郊仅玉米种植总面积就高达50万亩 ， 其中鲜食玉米有3.3万亩 。 而且近四年来每年都以两三千亩左右的速度在高速扩张 ， 专家甚至估算 ， 鲜食玉米的种植面积应该在10万亩左右才算合适 。
那么 ， 北京为什么会种这么多玉米？鲜食玉米为什么越发受农人的青睐？新京报乡村频道采访人员采访了种植户、专业合作社与市农业农村局专家 ， 尝试解读北京玉米产业的发展路径与潜在瓶颈 。 而京郊玉米产业结构的变化 ， 同北京粮食作物种植结构的变化一样 ， 意味着农业在北京这座现代化大都市中 ， 绝非所谓的边缘产业 ， 它更像是城市发展的见证者与支撑者 。
【鲜食玉米|北京人口味变了：大田玉米逐年减少 鲜食玉米每年多两三千亩】
文章插图
房山区良乡镇一处玉米地 。 新京报采访人员 田杰雄 摄
大田玉米是“懒人作物”
过了处暑节气 ， 趁着凉快 ， 张梅和丈夫在地里忙活的时间多了起来 。 在北京房山区良乡镇 ， 夫妇俩的耕地多数被流转 ， 只剩下6分地 。 最近的一个周末 ， 两个人正埋头在自家最后一处空地上抢种豆子 。 主要农作物玉米则是春天就种下的 ， 8月末已经长到了一人多高 ， 到了“十一”就可以收获了 。
问起玉米的品种 ， 张梅不太能说得上来 ， 只说自己种的是寻常老玉米 ， 能卖 ， 也能自己吃 。 相比于地里的其他作物 ， 玉米受到夫妇的照料最少 ， 几乎绝大多数时间都“看天吃饭” ， 几乎不需要人工浇水 ， 加上北京的汛期适逢玉米的生长旺期 ， 种植几乎不需要技术含量 。 这也是张梅选择种玉米的初衷 ， “不指望啥收入 ， 就想种点儿省心的 。 到了10月 ， 把玉米粒晒干了 ， 一部分卖掉 ， 一部分家里熬粥喝 。 ”
文章插图
大田玉米被分为籽粒玉米和青贮玉米 。 新京报采访人员 田杰雄 摄
事实上 ， 人们常说的“大田玉米”具体可以分为两大类 ， 张梅所种的算“籽粒玉米” ， 是北京地区种植最多的玉米品类 ， 收获的籽粒多被用于加工畜禽饲料 ， 少部分供给粗粮市场 。 与籽粒玉米配合种植的为青贮玉米 ， 这类玉米在收获时 ， 是与整个植株连茎秆带果穗一起收获的 ， 发酵后可直接用于牛场饲料 。
在北京的另一头 ， 延庆区旧县镇车坊村的村民王合稳种的就是青贮玉米 ， 距离收获期还有一个多月 ， 王合稳已经很少再去地里了 ， “家里有9亩3分地 ， 种的全是玉米 。 种这个其实只有4月份比较忙 ， 其他时间不用花心思 。 ”对很多农户来说 ， 种玉米 ， 图的就是一个简单 。
在2007年的京郊 ， 还有47万农民将玉米作为他们的主要经济来源之一 。 王合稳曾是这四十七万分之一 ， 直到今天 ， 他仍在种玉米 ， 但玉米不再是他家庭收入的支柱 。
北京没有人再以种植普通玉米为生 ， “大田玉米不赚钱 ， 每市斤收购价只有8、9毛钱 。 ”王合稳说 ， 自己有正常的务工收入 ， 这笔钱比收获玉米要多得多 ， 而种玉米只是为了不让家里的地白白荒着 。
鲜食玉米走向餐桌“C位”
8月末 ， 密云新城子镇大树洼村的玉米到了上市的时候 ， 比起传统大田玉米 ， 大树洼村种植的鲜食玉米上市时间更早些 ， 一根能卖到2元钱 ， 经济效益比传统玉米高了至少一倍 。
传统的大田玉米 ， 多数已消失在城区的菜市场中 ， 即便能送上餐桌 ， 位置也逐渐边缘 。 而作为玉米种类的一种 ， 比普通玉米更糯、更嫩、也更香甜的鲜食玉米 ， 却日渐走向餐桌的“C位” 。
在低海拔地区 ， 鲜食玉米的生长期一般在70-80天 ， 而在位于山区的大树洼村 ， 鲜食玉米要生长90-100天才能收获 。 相对较长的生长期并非白白度过 ， “大树洼村的高山玉米好吃 。 ”说起自家村里的玉米 ， 大树洼村书记杨凯告诉新京报采访人员 ， 由于村子平均700多米的海拔 ， 昼夜温差大的气候特点 ， 特别适宜鲜食玉米生长 ， 有利于糖分积累 。
今年 ， 大树洼村种了60亩鲜食玉米 ， 种植面积不算多 ， 不过随着近期陆续成熟上市 ， 每天都有近2000根的鲜食玉米从田间运送到市民餐桌 。
为什么选择种鲜食玉米？2017年时任大树洼村第一书记的周林最先考虑的是经济因素 。 相比于传统大甜玉米每亩地1000元左右的收入 ， 鲜食玉米的产值至少翻一番还多 。 第一年 ， 在村里和农服中心的支持下 ， 大树洼村十多户村民只试种了30多亩鲜食玉米 。 秋季试种丰收 ， 相较于每斤几毛钱的传统玉米 ， 在价位高点时 ， 鲜食玉米收购价能到2元一根 ， 这让大树洼村的村民尝到了甜头 。
“村里每年有60多亩地种植鲜食玉米 ， 涉及全村80%的农户 。 ”杨凯介绍 ， 目前大树洼村的常住人口并不多 ， 每家每户每年都会种上1-2亩鲜食玉米 ， 1亩地能产出玉米2000-2500根 ， 比起传统玉米来收入增加了不少 。
文章插图
鲜食玉米的价格更高 。 受访者供图
在杨凯看来 ， 对于种植传统玉米多年的村民来说 ， 只要下功夫花时间 ， 鲜食玉米并不是很难上手 。 “要说有啥不一样的地方 ， 应该就在于地理位置限制 ， 村民们目前仍然采用人工播种和人工采摘的方式种植农作物 ， 由于种鲜食玉米采摘期较短 ， 一旦成熟需尽快采收 ， 村里的农户就得分两个时段进行播种 。 ”
此外 ， 相比传统玉米 ， 鲜食玉米成熟早 ， 玉米秸秆鲜嫩 ， 可回收用于家禽家畜的饲养 。 杨凯说 ， 曾经传统玉米的秸秆是火灾隐患 ， 如今鲜食玉米的秸秆还能回收养家禽家畜 ， 目前 ， 村里还有不少养猪、羊、鸡、鹅的农户 。
农企呼吁农户采取订单种植
种鲜食玉米不只是大树洼村的选择 。 随着农业种植结构调整的深入 ， 目前全国鲜食玉米总种植面积已超过2000万亩 ， 市场消费量达570亿穗 ， 成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业 。
安立辉是北京密云泰民同丰农业公司负责人 ， 从2013年起安立辉创办企业和合作社 ， 一方面他是鲜食玉米的种植者 ， 另一方面他的公司又与密云、延庆等地农村合作 ， 培训农民种植鲜食玉米的技术 ， 为农户提供种子服务 。 此外 ， 每到成熟期 ， 企业还回收农民的鲜食玉米进行统一销售 。 安立辉说 ， 今年 ， 企业自身加上合作种植基地 ， 共种植了500多亩鲜食玉米 。
据安立辉介绍 ， 合作基地种的大都是甜糯玉米 ， 区别于市场上的甜玉米或糯玉米 ， 甜加糯的口感适宜的人群更广泛 。 同时 ， 安立辉说 ， 就企业的销售情况来看 ， 鲜食玉米有更稳定的年轻消费群体 ， 或许因为接受价格和新品种的能力较高 ， 消费者以年轻人居多 。
“按照每亩地产2500穗玉米计算 ， 减去投入成本 ， 农户种一亩地鲜食玉米大概能多收入1500块钱 。 ”安立辉介绍 ， 近年来 ， 在鲜食玉米合作过程中 ， 有的村子还自谋销路 ， 北香峪村今年对接了其他公司 ， 卖得价格更高 ， 农户挣得也更多 。
安立辉告诉采访人员 ， 公司明年的鲜食玉米订单量将翻倍增长 ， 相应的种植面积也会成倍增加 ， 同时 ， 还将投入更多的功能性产品 。 目前 ， 适合孕妇食用的高叶酸鲜食玉米已经试验种植 ， 也受到了一定范围内消费者的认可 。 与此同时 ， 鲜食玉米加工也将有所突破 ， 通过真空、速冻等方式 ， 让鲜食玉米更适宜保存 。
作为对接的农企 ， 安立辉每年都会到合作的基地村里去 ， 最初是做种植技术培训 ， “现在村民们经过几年种植 ， 大都掌握了种植技术 。 随着北京郊区的特色种植不断发展 ， 不少传统玉米种植农户向鲜食玉米特色种植转型 。 ”安立辉介绍 ， 现在每年都有不少农户上门请教种植方法 。
不过 ， 安立辉特别建议 ， 种植鲜食玉米还得是订单种植 ， 有一定的销售渠道才能着手 ， 不建议农户盲目种植 ， 因为鲜食玉米的采收期只有3-5天 ， 如果没有订单的话 ， 鲜食玉米很容易坏到地里 。 另外 ， 市场上对甜糯玉米的认知还不高 ， 需要一定的营销能力来支撑销售 ， 才能卖得上好价格 。
北京地区120天鲜穗供应
北京市民一年能吃掉多少鲜食玉米？在行业内摸爬7年 ， 安立辉测算的结果是5万吨 ， “平均下来每天100多吨的销售量 。 ”传统的新鲜玉米 ， 北方地区一般只能在5-6月份才吃得到应季产品 。 在鲜食玉米的逐步发展过程中 ， 得益于技术的发展推广 ， 现在 ， 在北京地区可实现120天的鲜穗供应 。
“冬天北京市场上销售的是南方的水玉米 ， 两层玉米一层冰 ， 用大车拉到北方进行销售 ， 运输时间至少是三天 ， 因此在口感上不比新鲜采摘的玉米 。 ”安立辉表示 ， 经过几年的实验和研究 ， 通过鲜食玉米的种植茬口和种植技术来延长鲜穗的供应时间 ， 供应时间可持续4个月 。
文章插图
8月末 ， 京郊的玉米都到了抽穗期 。 新京报采访人员 田杰雄 摄
采访人员了解到 ， 在延长鲜食玉米鲜穗供应的探索中 ， 深“V”覆膜技术、宽窄垄种植方式、赤眼蜂防治生物技术等技术的成功尝试 ， 让鲜穗供应时间延长品质提升 ， 北京地区实现鲜食玉米一年两茬种植 。
“销售持续的时间越长 ， 获得的客户就越多 。 ”安立辉介绍 ， 从2015年开始 ， 鲜食玉米的市场份额逐年增加 ， 一些高端品种也越来越能被人们接受 。 目前 ， 企业也在积极推进北京的绿色食品认证 ， 进一步严格投入品使用、减少肥料用量、提升鲜食玉米品质 。
“现在是鲜食玉米的成熟期 ， 原本预计的7天的供货量 ， 2天就卖完了 ， 销售量上还存在一定缺口 。 ”安立辉表示 ， 在全国来讲 ， 南方对鲜食玉米的需求量是非常大的 ， 北方还有较大的增长空间 。
玉米是北京节水农业最优选择
很多市民对农业已经比较陌生 ， 其实 ， 玉米本来就是北京的传统作物 。 据国家统计局数据 ， 进入到21世纪以来 ， 即便随着近些年来北京农业结构调整转型升级 ， 北京的玉米种植面积依然高达50万亩 ， 玉米也一直是北京种植面积最多的农作物 。
为什么在北京近郊地区 ， 玉米种的最多？在北京市农业农村局农业技术推广站的高级农艺师裴志超看来 ， 种植玉米除了是当地一部分产业的发展需要 ， 也是基于北京地理环境的最佳选择 。
“玉米本身是抗旱作物 。 我们常说‘雨养玉米’ ， 也就是说如果天气情况好 ， 雨水正常 ， 玉米不需要特别的浇水照料 ， 但是其它作物其实是很难做到这一点的 。 ”人口多、市场大、人均自然资源少 ， 是都市型农业的主要特点 ， 北京的水资源本不充足 ， 因此 ， 裴志超说 ， 北京种植玉米还有一定的生态功能 ， “雨养旱作”也在北京节水农业中占据很重要的位置 。
裴志超向新京报采访人员介绍 ， 大部分籽粒玉米搭配少量青贮玉米 ， 是北京传统农业种植的大环境 。 这两种大田玉米 ， 曾被多数用来供给北京及周边的畜牧业 ， 在2009年种植面积达到近20年的巅峰 。 但是随着近10年来北京农业结构调整 ， 畜牧业有所转移 ， 大田玉米的种植面积已经减少了约四分之三 ， 而鲜食玉米种植面积增加可谓“异军突起” 。
裴志超向新京报采访人员讲述 ， 北京从二十一世纪初开始种植以加工型品种为主的鲜食玉米 ， 区别于现在流行的水果型鲜食玉米 ， 当时的鲜食玉米品种直接食用其实口感并不好 ， 但在2007年和2008年种植面积达到过10万亩以上 。
当时全市的鲜食玉米种植面积曾在四年间增加了5倍 ， 龙头企业的种植面积超4万亩 。 但由于那时鲜食玉米存在产品种类少、加工质量一般、市场不成熟、栽培技术普及率低、抗灾能力差、种植风险高等诸多问题 ， 鲜食玉米的加工企业快速减少 。 到了2015年前后 ， 北京鲜食玉米的种植面积一度减少到了2.2万-2.5万亩之间 。
转机出现在2016年 ， 裴志超说 ， “这个时候 ， 鲜食玉米开始出现恢复性增长 。 截止到去年 ， 我们统计北京鲜食玉米种植面积约占总体玉米的6% ， 约有3.3万亩 。 ”而这个数字 ， 4年来都在以每年10%的速度继续增长 。
鲜食玉米需更多“职业农民”
对高品质的农作物进行普及和推广 ， 是裴志超在北京农业技术推广站工作的一部分 。 “在过去的几年 ， 我们会向有种植意愿的农户指导种植鲜食玉米 ， 比如说我们会到郊区讲课 ， 郊区的示范田也会带动周围老百姓种植尝试 。 ”
为什么要推广鲜食玉米？农户又为什么愿意尝试？裴志超告诉采访人员 ， 北京农业一直在调整优化产业结构 ， 从某种层面上来说 ， 玉米产业的结构变化 ， 也反映着北京粮食作物种植结构的变化 。 “拥有2000余万常住人口的北京 ， 是一个庞大的农产品消费市场 ， 种植鲜食玉米的收益比普通大田玉米高很多 ， 农户也在寻求经济效益高的农作物 。 同时 ， 在北京 ， 多年的技术积累打好了基础 ， 我们现在可以做鲜食玉米的高端品种了 ， 等于说算是有了‘市场武器’ 。 ”
文章插图
在房山区良乡镇江村 ， 去年荒着的地今年被重新利用起来 ， 种上了玉米 。 新京报采访人员 田杰雄 摄
裴志超说 ， 说北京是北方鲜食玉米的育种中心也不为过 ， “北京有数量众多的科研单位、育种企业 ， 其中很多育种专家在全国行业内名气和技术都是响当当的 。 北京鲜食玉米每年都有新品种 ， 京科甜608、京白甜456等 ， 不同于十几年前 ， 现在的品种口感更好 ， 而且可选择的范围非常大 。 ”
但鲜食玉米不像普通玉米那样是“懒人作物”——种植户甚至可以在种植期间外出务工 ， “农户种鲜食玉米有两个最大的顾虑 ， 一个是销售问题 ， 还有一个就是用工问题 。 因为种了多年普通玉米的人 ， 习惯了简化栽培 ， 但是鲜食玉米不一样 ， 它是有技术门槛的 。 ”
裴志超说 ， 种鲜食玉米需要付出更多的田间管理成本和人力 ， 还需要一定的商业思维 ， “籽粒玉米成熟之后 ， 自然有收购商来购买 ， 而鲜食玉米则需要种植户自己去找销路 。 我们一般要求种植户在吐穗期就提前预判采收期 ， 以便联系对接的商户 ， 这是非常耗费精力的 。 而且销路是有时效的 ， 尤其是高端水果玉米 ， 和水果一样 ， 赏味期限很短 ， 过了采收期之后水分会流失、糖度下降 ， 丧失商品性 。 这也就是为什么现阶段以企业、合作社为主体的鲜食玉米种植者要比普通个体农户要多的原因 。 这是一个农业职业化的问题 ， 职业农民会更加适应这样的种植节奏 。 ”
产销对接成当下市场最大问题
对比于13年前北京市鲜食玉米产业存在的问题 ， 现如今已不尽相同 。 裴志超指出 ， 现阶段北京鲜食玉米存在的最大难题变成了产销对接 ， “也就是说当市民认可鲜食玉米 ， 觉得好吃的时候 ， 他们往往不知道去哪买 。 而种植户有时候也面临手里攥着几万穗玉米 ， 却不知道去哪卖 。 ”
据北京市农业技术推广站的测算 ， 实际上北京鲜食玉米的种植面积还远远未到饱和程度 。 “在美国 ， 每人每年的消耗量是20公斤左右 ， 我们也曾在我国广东地区调研过 ， 消耗量也有十几公斤 ， 如果按照北京2000万常住人口预估 ， 每年人均消费10穗来计算 ， 那么鲜食玉米的种植面积应该在10万亩左右 。 ”
当然 ， 北京鲜食玉米市场并非只依靠本地供给 ， “北京鲜食玉米的供应期从每年的6月到10月 ， 而反季节的时候还是更多地依赖外地 。 ”外地产和北京产有何不同？裴志超认为 ， 最大的差别在于品质 。 “北京和外地的鲜食玉米品种是不一样的 ， 鲜食玉米受欢迎的原因在于口感 ， 而这一大类玉米类型的特点是好吃但不耐储运 。 ”裴志超讲述 ， 北京郊区供给市场有其自身优势 ， 农田到市民餐桌最远不过几十公里 ， 24小时内即可完成收获、运输、销售、食用等一系列过程 ， 他以疫情期间举例 ， “很多来自于社区的团购订单 ， 基本上都是种植户在早上完成采收 ， 上午运输 ， 下午的时候玉米就已经被运送到居民手中了 。 ”
快 ， 对于鲜食玉米来说非常重要 ， “因为它的养分衰退是非常迅速的 ， 基本上采收之后到了第二天 ， 鲜食玉米的糖分就会下降10%以上 ， 口感也大打折扣 。 ”外地玉米为了保证长距离的运输 ， 本身种植的即为耐储运的品种 ， 种皮较厚 ， 糖分衰减比较慢 ， 但相应的口感也稍差一些 ， 主要作为冬季反季节供应 。
新京报采访人员 田杰雄 耿子叶
编辑 张树婧 校对 李世辉
推荐阅读
- 红豆和玉米面是绝配，一个做皮一个做馅，包好入锅一蒸，特香
- 知道玉米面饺子粉这样做后，早餐再也不想出去买了
- 玉米面也能做开花馒头，松软香甜，比面包还好吃，看完就能会
- 玉米面加2个鸡蛋，不蒸不炸，营养又解馋，出锅全家抢着吃！
- 玉米不要再用清水煮了，加以下2种料，煮出来的玉米软糯又香甜
- 把玉米面倒进滚烫开水里，制成小饼，隔三差五吃一次，真香
- 玉米面自从学会这样做，我家天天做，健康又美味，比油条还好吃
- 美食推荐：糖醋猪蹄，香辣猪蹄，家常炒鸡杂，玉米粒双椒碎肉丁的做法
- 用玉米面做出来的酥饼，没有哪个小孩会不喜欢
- 又一道零难度早餐，玉米面松饼，早起5分钟搞定，又软又健康