桐姐的美食日记|清蒸鱼，开水上锅还是冷水上锅？好多人做错了，难怪鱼腥味这么大
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清蒸鱼 ， 开水上锅还是冷水上锅？好多人做错了 ， 难怪鱼腥味这么大
鱼的类别这么多 ， 但是从大的方面一般可以分为两种 ， 就是河鱼跟海鱼 。 其实对于大部分而言 ， 尤其是对于沿海人民来说 ， 是更喜欢吃海鱼的 。 海鱼的营养相对来说更为丰富 ， 而且肉质更细腻 ， 口感更鲜美 。 最关键的是 ， 海鱼并没有河鱼那种令人厌恶的土腥味 ， 更容易让人接受 。
除了种类多样之外 ， 鱼的烹饪方式也是非常多的 ， 像平时我们经常吃的红烧鱼、糖醋鱼等等 ， 但是如果你让我介绍一种原汁原味、最为鲜嫩的吃法 ， 那绝对是清蒸鱼没错了 。
清蒸鱼不会有过多的烹饪过程 ， 也不会有过多的调料 ， 因此最原始的味道就保留在其中了 。
按照常理来讲 ， 清蒸鱼并不会出现很腥的味道 ， 但是就是有人做出来 ， 口感让人难以下咽 。 这到底是哪个环节出错了呢？大家自己想一想 ， 你在上锅蒸的时候 ， 用的是热水还是冷水呢？这一步做错了 ， 对口感有着非常大的影响 。
清蒸鱼 ， 开水上锅还是冷水上锅？好多人做错了 ， 难怪鱼腥味这么大 。
【清蒸鱼的方法】
材料：鲈鱼、蒸鱼豉油、葱姜、食用油
第一步：首先我们把买回来的海鲈鱼表面的鱼鳞以及内里的内脏都去掉 ， 然后放水龙头下冲洗干净 。 鱼腹中的血水也要冲洗一下 ， 尽量不要有淤血 。
第二步：葱姜全都切成细丝 ， 然后我们把鱼放在一个盘子上 ， 接着在鱼的表面以及鱼肚子里都放上一些葱姜 。
第三步：接下来我们准备一锅清水 ， 开火开始烧 。 烧开之后再把装鱼的盘子放上去 ， 开始蒸就行了 。
第四步：全程保持大火 ， 蒸6分钟左右 ， 一条大小适中的鱼就可以蒸熟了 。 这个时候把鱼取出来 ， 把上面的一些葱姜丝全都取下来 ， 再把盘子中蒸出来的水倒掉 。
第五步：我们重新在鱼身上铺上一层葱姜丝 ， 沿着盘边均匀倒上蒸鱼豉油 。 锅里放上食用油烧热 ， 烧热至八成热的时候 ， 我们把热油全部均匀地浇在鱼身上 ， 这样就大功告成啦 。
鲜嫩的鱼肉 ， 蘸着咸香的汤汁一块吃 ， 是我的最爱 。 在我眼中比红烧、糖醋都要好吃 ， 大家也不妨来试试 。
小贴士：
【桐姐的美食日记|清蒸鱼，开水上锅还是冷水上锅？好多人做错了，难怪鱼腥味这么大】清蒸鱼 ， 必须热水上锅蒸 ， 才不容易有腥味 ， 否则蒸出来肉质老不说 ， 腥味也很重 。
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