家乡味道|这种碱性食物健脾开胃，清炒就很好吃，错过了季节，就又得等一年
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文/阿宏
常言道：莲藕一身宝 ， 秋藕最补人 。 莲藕大家一定不陌生 ， 我记得曾经《向往的生活》众明星一起下塘挖藕 ， 彭昱畅呆萌的样子让人心疼；后来有记得电视剧《柜中美人》陈瑶扮演的莲藕精惹得人哭笑皆非 ， 从此我也爱上了一道菜清炒莲藕 。
莲藕不仅仅是我们日常餐桌上的佳蔬 ， 更是一种上好的滋补食品 ， 大名鼎鼎的藕粉就是莲藕经过加工做成的 。 与其它蔬菜不同在于莲藕生长在淤泥中的块茎类蔬菜 ， 这也造就了莲藕在块茎类食物中含铁量较高的独有特性 。 虽说莲藕微甜 ， 但是其含糖量并不高 ， 相对而言是低热量食材 ， 烹饪得当时 ， 口感清脆爽嫩 ， 因此深受人们的喜爱 ， 也是秋季用餐必点菜肴 。
新鲜的莲藕含有极其丰富的植物蛋白和维生素 ， 特别是维生素C含量极高 ， 可以说是埋在地下的维C宝库 ， 有着极高的食用价值 。 同时莲藕中较高量的淀粉使得莲藕食用后有较强的饱腹感 ， 这也是制作藕粉的必备条件 。 种种营养造就了莲藕健脾开胃、消食止渴、益血补气的食用功效 。 特别是秋藕饱满 ， 各种营养比较齐全 ， 也是营养价值最好时节 。 这种碱性食物健脾开胃 ， 清炒就很好吃 ， 错过了季节 ， 就又得等一年 。
不可否认 ， 清炒藕片是做藕的最简单方式 ， 也是最受欢迎的一道家菜 。 做法无限的和酸辣土豆丝的做法接近 ， 如果初次炒藕你可以完全按炒土豆丝的流程走完 ， 只是把醋换成白醋便可 ， 主要是为了保持藕片的洁白无瑕 。
莲藕一身宝 ， 秋藕最补人 ， 只需清炒一盘上桌 ， 连盘子都舔干净 。
清炒藕片
食材：莲藕1节 ， 青椒1根 ， 胡萝卜（可选）少半根 ， 花椒10粒 ， 干红椒3个 ， 白醋少许 ， 蒜4瓣 ， 盐适量 ， 鸡精适量 。
干红椒切小段；蒜切蒜片；胡萝卜切薄片；青椒切小块 ， 顺便准备好花椒粒 ， 准备起锅炒菜 。
莲藕清洗干净后切薄片 ， 然后泡清水里 ， 直接丢水里焯水一下后捞出备用 ， 切完直接丢水里 ， 不然很容易被氧化变黑 。
起锅烧油 ， 先下花椒粒、蒜片、干红椒炒出香味 ， 然后接着下入藕片和胡萝卜 ， 翻炒均匀至断生 。
【家乡味道|这种碱性食物健脾开胃，清炒就很好吃，错过了季节，就又得等一年】调料下适量的盐 ， 烹入白醋后下入青椒 ， 迅速翻炒均匀 ， 最后调鸡精提味后炒匀便可出锅上菜 。
虽说是一道极为普通的家常菜 ， 却很考验烹饪者的手艺 ， 除了开始的焯水外 ， 其它动作需要一气呵成 ， 这样才能炒出清脆爽口的藕片 。 我相信这样炒出来的藕片 ， 上桌会被疯抢 ， 连盘子都被舔干净都是常有的事 ， 简直是人间美味 。
【小知识】
莲藕的挑选：
颜色：选表皮为黄褐色的藕节 ， 不要选择那种表皮雪白的藕节 。 我们要的是藕的肉质雪白肥厚 ， 发黑的不要 。
味道：没有异味者为佳 ， 若有发霉或者发黑发霉的藕节就不要选了 。
位置：一般较好的藕节是打藕尖数起的 ， 第二节藕最好 ， 没错就选这一节 ， 别管什么七孔还是九孔 。
最后 ， 不要忘记点赞、分享本文给身边的朋友：生活不能输在细节上 ， 咱们下期再见 。
乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。
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