口感|很多人想豆腐不碎，第一步就错了
豆腐又便宜又有营养。它是最“亲民”的成分之一。不过，当你在家煮豆腐的时候，你会发现一些问题，比如豆腐的种类不对，或者豆腐是不小心煮成碎片的不用担心，我们已经为你准备好了整个豆腐策略，下次你学的时候也不会犯错误！
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麦田
豆腐该怎么选择？
豆腐的种类很多，口感也各不相同，大家应该根据它们各自的特点来选择和其他食材进行搭配。
南豆腐：
南豆腐多见于，是以石膏为凝固剂制作而成的，含水量高，质地嫩滑、细腻，还十分容易破碎，因此还被称作“嫩豆腐”或“水豆腐”。南豆腐适合同鱼肉或者蔬菜一同烹煮，名川菜“麻婆豆腐”也是用南豆腐做的。
北豆腐：
北豆腐多见于，是以盐卤为凝固剂制作而成的，含水量相对较低，口感也相对较扎实绵密。也被称作“老豆腐”、“板豆腐”。北豆腐适合涮火锅，或油炸。
内酯豆腐：
内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，提高了豆腐的保水性和产出率。内酯豆腐口感鲜嫩，质地细腻，适合进行凉拌。
冻豆腐：
将北豆腐冷冻而成。冷冻会使豆腐内部出现海绵般的空隙，口感更韧更丰富，适合煮汤，或者涮火锅，吸收了汤汁的冻豆腐味道十分鲜美。
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尖尖实验室
豆腐易碎怎么办？
1.买来的豆腐放进盐水里泡一会儿，使豆腐含水量更低，然后再捞起沥干进行烹调，豆腐不容易碎。
【 口感|很多人想豆腐不碎，第一步就错了】2.买来的豆腐先隔水蒸几分钟，豆腐更不易碎，口感也没有变化。
3.煎豆腐时不要经常翻动，轻轻晃锅即可。
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迷迭香Rosemary
记住了这些知识，就不怕做不好豆腐了。今天还给大家带来的豆腐的5种花式吃法，每天吃都不带重样儿的！
一、虾仁豆腐饼
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蓝冰滢
食材清单：
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烹饪步骤：
1.豆腐捏成豆腐碎，虾仁和切碎，把材料依次放入豆腐中搅拌均匀。
2.调制好的豆腐团成团，平底锅烧热加入少量食用油，把豆腐丸子放进去，轻轻按成饼。
3.一面煎的金黄之后翻面，两面煎熟即可。
二、凉拌内酯豆腐
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mayingsuilan
食材清单：
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烹饪步骤：
1.内酯豆腐取出'倒扣盘中'静置一会儿'倒去析出的水分。
2.热锅凉油'放入老干妈和榨菜丝'葱白'小火慢煎一会儿'煎出香味后关火'放入醋和糖搅拌均匀。
3.将炒好的酱料用勺子铺在豆腐顶部'放香菜点缀即可。
三、锅塌豆腐
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食材清单：
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烹饪步骤：
1.大蒜、姜剁碎，葱切段，老豆腐切小块。
2.豆腐依次先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液。
3.锅中热油，豆腐入锅煎至金黄色捞出盛放碗中。
4.锅中热油，大蒜和葱入锅炒香，添加1勺生抽，添加1勺蚝油，添加半勺白糖，添加半勺盐。
5.豆腐倒入锅中焖煮2分钟即可。
四、蟹黄豆腐
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刘大花
食材清单:
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烹饪步骤：
1.咸鸭蛋蛋黄蛋白分离，胡萝卜切粒，豆腐切小块儿用清水洗净。
2.油烧热倒入鸭蛋黄炒匀，下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒。
3.倒入菜肴一半的水加入调料小火炖煮。
4.炖至汤汁浓稠淋入水淀粉翻炒均匀即可关火，盛出后撒上葱花。
五、客家酿豆腐
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食光饥
食材清单：
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烹饪步骤：
1.瘦肉剁成泥，香菇、胡萝卜切末，加入香菜末、蚝油、盐调味。
2.豆腐中间用勺子挖出一个洞，不要穿孔哦，塞入肉末。
3.几面煎至金黄色加入少许水盖上锅盖焖3分钟盛出。
4.生抽、盐加半碗清水煮开，少许淀粉水勾芡，淋在豆腐上即可食用。
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