新冠肺炎_社会,城管|烟火气息的夜市，吸血的共享厨房( 三 )
而疫情之下 ， 在采访众多包括“老王”在内的外卖经营者后 ， 笔者又发现了一个关于共享厨房经营艰难的新问题 ， 那就是：
“我们可能不再需要共享厨房”
“共享厨房只是占个加工场所的便利性 ， 它本来就不会给我们带来客流 ， 最终还是要看饿了么和美团的眼色 ， 提点越来越高 。”老王抻了抻自己汗流浃背的衣衫继续说到 ， 平台抽提成 ， 加工场地收房租 ， 我一天哼哧哼哧卖的八成都交给了他们 。
”我以后如果要做外卖 ， 也要自己租个地方 ， 伺候外卖平台这个俩祖宗就够了 。”
共享厨房吸血
在90初这一代的记忆中 ， 路边的玩具 ， 街角的小吃 ， 这些消失的记忆 ， 因为一场疫情 ， 又再次走进了我们的生活 。
在疫情最严重的时候 ， 根据国家统计局数据 ， 2020年Q1 ， 整个餐饮行业收入暴跌44% ， 整个餐饮业基本等于重新洗牌 。
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民以食为天 ， 虽然洗牌在精明人的眼里都是机会 ， 但共享厨房的房东模式可能没有那么多机会了 。
一方面 ， 租金的下降让很多曾经价格高昂的门面租金下滑 ， 有想法长期做餐饮的可以添置些投入选择一个正规的门店 ， 还可以获得一部分堂食流量 。而地摊的意外出现 ， 又给了餐饮小老板们更低成本的选择 ， 可以移动的制作车让餐饮老板也不再拘束于某一个配送范围 。
共享厨房作为一个“高不成低不就”的存在 ， 就显得十分尴尬 。
而更大的问题是 ， 共享厨房存在的几年时间 ， 除了二房东的装修“收租子”之外并无其他成就 ， 共享厨房并不控制流量口的下游 ， 更无法为入驻餐饮提供收入的支撑与赋能 。
这样一个“此树是我栽”吸血模式 ， 终究是不会长久的 。
如果某一天 ， 美团和饿了么渗透了开了他们自己的共享厨房 ， 那么现在的所有参与者都将成为实际意义上的炮灰 。
在当年的外卖领域 ， 美团和饿了么都在酝酿着扩充业务规模 ， 做垂直产业链增加营收 ， 共享厨房作为产业链的一环 ， 迟早会被两家盯上 。
试想一下 ， 当控制着六成市场的美团 ， 以及控制着4成市场的饿了么同时打入共享厨房 ， 随便拿出一个“入驻自家厨房给予流量扶持”的优惠 ， 还会有当前参与者什么机会？
毕竟 ， 他们掌握着外卖商户的命门：
流量 。
后记
华灯初上 ， 袅袅炊烟悄然而至 。自从有了晚上遛地摊的习惯 ， 禁不住一路上视觉和味觉的双重考验 ， 基本晚饭都在夜市上解决 ， 有时还会顺路再带回一些 。
在这个习惯的影响下 ， 饿了么夜宵奖励已经许久没有拿到 ， 而第三方数据也与笔者自身的体验相吻合 。
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（第三方外卖晚餐活跃度有所下降）
跨界的打击往往就是来的这么突然 。
后来 ， 我问“老王”
“您真的姓王吗？”
“老王”笑了说：“哪有 ， 我姓章 ， 这不是网上一乐么 ， 隔壁老王 ， 我这不少年轻顾客都拿这个和我开玩笑 ， 我这不为了顺应世界吗 ， 哈哈”
是啊 ， 顺应世界 。
共享厨房看来还没能适应属于摆摊的新世界 。
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