七月的美食探险集|广东餐厅里的必点菜式之一，河粉和牛肉的美妙结合，味道极好
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各位朋友们好 ， 这里是美食探险家七月 。 今天七月要给你们介绍的一道菜是广东美食之中著名的干炒牛河 。 干炒牛河的原料有牛肉 ， 河粉 ， 豆芽等等 。 这道在广东的酒楼和餐厅都很常见的菜 ， 同时也是考核粤菜大厨的基本功的一道菜式 。 河粉是一种用米浆制成的主食 ， 在南方地区十分常见 。 那么 ， 河粉和牛肉搭配起来会擦出怎样的火花呢？接下来七月就带你一探究竟 。
干炒牛河的起源还要追溯到抗日战争时期 。 那时的广州因为日本的入侵 ， 商业也受到影响 。 一个叫许彬的商人 ， 因为迫于生活的压力 ， 结束了酒楼的生意 ， 另开了一家粉面档 。 本来这家粉面的最出名的菜品是湿炒牛河 ， 却因为一次意外 ， 诞生了干炒牛河这样美食 。 有一次一个日本官兵来到了这家粉面店 ， 要求老板给他做这道炒河粉 。 可是其中需要的原料却用完了 ， 于是店主只好前往店铺去购买 ， 却没有买到 ， 还遭到了日军的刁难 。
店主回去之后 ， 告诉了那个军官实情 ， 没想到军官仍然不依不饶 ， 就是要吃上这道菜 。 于是店主没有办法 ， 只能将牛肉、河粉以及豆芽和在一起炒制 ， 最后将这道菜端上了桌 。 没想到 ， 那个官兵尝试之后竟然喜欢的不得了 ， 也没有发觉原料的缺斤少两 。 于是这个日本官兵每晚都来光顾这家店 ， 老板觉得既然这道菜这么受欢迎 ， 那不如就把它当作正式的菜品来售卖 。 店主在经过几番改良后 ， 这道菜正式被推出 ， 后来就成了名扬四方的干炒牛河 。
七月也经常吃这道干炒牛河 ， 其中的河粉爽滑又有弹性 ， 牛肉大块 ， 十分鲜嫩 。 这两者搭配起来非常的和谐 ， 怪不得这道菜能够受到各大吃货们的喜爱 。 除此之外 ， 不管是将它作为正餐还是宵夜 ， 都非常的合适 。 河粉作为主食可以填饱肚子 ， 大块的牛肉能够解馋 ， 豆芽的爽脆又可以解腻 ， 这几种食材在一个大锅里面翻炒着 ， 各种香味都在这一口大锅中迸发出来 ， 让前来用餐的食客们觉得 ， 这道菜是必点的美味 ， 错过一定会后悔 。
那么 ， 有没有小伙伴想知道这道菜究竟是怎样制作的呢？七月研究了一份制作干炒牛河的菜谱 ， 虽然与正宗的干炒牛河可能有一些差别 ， 不过作为家庭版或者自制版的话 ， 味道应该也算是比较好的 。 如果你想知道的话 ， 那么接下来就准备好材料和七月一起开始制作吧 。
首先我们需要准备的原料有牛肉 。 这里要注意的是 ， 牛肉最好选用牛里脊肉 。 其次还需要准备好河粉 ， 豆芽和韭黄 。 河粉需要先把它放在热水里面煮散 ， 不用煮太久 。 把牛肉切成厚薄适中的片状 ， 然后再腌制一会儿 。 将豆芽和韭黄洗净处理好 ， 那么接下来就可以开始制作了 。
首先我们需要将牛肉进行炒制 。 在热锅中倒入适当的油 ， 在油温至六成热的时候就可以把牛肉片放进去了 ， 快速翻炒几下就可以出锅了 ， 以免时间太长 ， 肉质变老 。 将牛肉捞出之后 ， 继续用剩下的油炒河粉 。 翻炒河粉的时候不需要太用力 ， 以免河粉断成小节影响口感 。
翻炒一会儿后就可以把韭黄和豆芽放进去了 。 接下来开始调味 ， 加入一些老抽、生抽、少许食盐、味精 ， 再放入一点点蚝油 ， 翻炒几下 ， 再把牛肉倒进去 ， 最后大火猛炒 ， 一小会儿就可以出锅了 。 要注意的是整道菜不要放太多的油 ， 因为河粉本身就比较吸油 ， 如果太多的话会让人觉得吃起来很油腻 。
【七月的美食探险集|广东餐厅里的必点菜式之一，河粉和牛肉的美妙结合，味道极好】怎么样？这道菜是不是非常简单呢？如果你学会了的话 ， 那么就可以开始动手制作啦 。 那么今天的美食探险就到这个地方了 ， 七月期待大家能够亲自动手试一试哦 。
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