寸步不离的感觉|台湾夜市卖了40年的南京冰糖酱鸭，一天做30只，一只120元值吗？
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据说南京是一座不会让一只鸭子活着离开的城市 ， 这里不盛产鸭子 ， 却被叫作鸭城 ， 因为南京人太爱吃鸭子肉了 ， 一年要吃一亿只鸭子 ， 光是盐水鸭一年就要消灭4000万只 ， 还有什么鸭血粉丝汤、酱鸭、板鸭、卤鸭、鸭油烧饼、桂花鸭腿 ， 你问南京人为啥喜欢吃鸭子 ， 他们估计也很好奇鸭子这么好吃 ， 为啥吃它还要理由呢？
南京古有金陵之称 ， 早在100万年前就有人活动的迹象 ， 所以这里有着很深厚的文化底蕴 ， 当年有不少南京人乘船和飞机赶赴台湾省 ， 在那里扎根 ， 但是他们深爱南京美食 ， 在台湾地区把南京美食发扬光大 。 有一位大叔就在台湾省高雄的凯旋夜市卖了40年南京冰糖酱鸭 ， 浓浓的家乡气息让人动容 。
这家店不大 ， 就是普通的夜市风格 ， 后面贴了一个李家南京冰糖酱鸭的横幅 ， 大叔说他们严格选取食材 ， 用的都是和家乡味道相似的高邮麻鸭 ， 用细火慢炖6个小时 ， 口感偏甜 ， 甘醇不腻 ， 让人胃口大开 。 小摊很简陋 ， 一个小柜台 ， 后面就是四口铁锅 ， 每一口只能炖两只鸭子 ， 冰糖在里面翻滚 ， 除了冰糖之外 ， 调料很简单 ， 只有葱姜酒提味 。
高邮麻鸭适应性强 ， 蛋肉兼用 ， 是一种得到认可的优良品种 ， 被称之为三大名鸭之一 ， 2个月左右就有3斤重 ， 肉质好 ， 而且不肥腻 。 大叔说他的冰糖酱鸭手艺是父亲手把手教出来的 ， 父亲以前在南京就很喜欢吃鸭肉 ， 如今虽然父亲已经过世了 ， 但是他靠着这个家乡的味道养家糊口 ， 生活平静安稳 ， 感到非常幸福 。
因为做冰糖酱鸭虽然工序不难但是很繁琐 ， 所以他也没想把小店发扬光大 ， 只想做出最好的味道 ， 一个人一天最多就只能做三十只鸭子 ， 卖完就收摊 。 才出锅的冰糖酱鸭色泽黑亮 ， 香气四溢 ， 周围的邻居早就排好队等着买回家大快朵颐 ， 很多人都是从小吃到大 ， 如今旅客多了 ， 更是很快就卖光了 。
【寸步不离的感觉|台湾夜市卖了40年的南京冰糖酱鸭，一天做30只，一只120元值吗？】
做冰糖酱鸭不是说直接用糖汁煮鸭子 ， 而是先把鸭子煮熟之后 ， 再放在熬好的糖浆里面 ， 慢慢地翻面裹糖浆 ， 所以鸭肉会比一般的酱鸭要老一些 ， 更加有嚼劲 。 冰糖酱鸭是不放油的 ， 只有微微的盐味 ， 口味清淡 ， 所以比较健康 ， 120元一只 ， 你觉得划算吗？
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