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手工制作的“普拉拉”北上广吃香，武汉品牌冰激凌“回归”拓展本土市场

【手工制作的“普拉拉”北上广吃香，武汉品牌冰激凌“回归”拓展本土市场】长江日报-长江网讯（首席采访人员张维纳）8月14日 ， 经过一个多月的多轮谈判 ， 武汉市普拉拉食品有限公司终于和武商超市签下入场协议 。 这是“普拉拉”第一次进入武汉本土商超系统 。
8月15日 ， “普拉拉”和Today便利店推出的联名款冰激凌开售 ， 取名“奥奥喵小猫脸牛奶冰淇淋”——一个奥利奥夹心饼干被一分为二 ， 镶嵌在形如小猫的白色奶油雪糕上 ， 当作“小猫”的眼睛 。
时间再往前推一点 ， 从2017年开始 ， 在盒马鲜生和罗森便利店 ， 武汉人花3元就能买到一支“武汉二厂绿豆冰棒” 。 虽然这款冰棒连续3年夺得罗森水冰类销量冠军 ， 但在千万武汉人中仍谈不上口碑——武汉始终欠缺一款脍炙人口的本土冰激凌品牌 。
“武汉二厂绿豆冰棒”也是出自“普拉拉” 。 武汉市普拉拉食品有限公司总经理程菁亮说 ， 北京、上海、广州的人都在吃武汉“普拉拉” 。
武汉品牌雪糕本地卖不动
在北上广销量占七成
在年轻人聚集的“种草”平台“小红书”上 ， 上海一博主向网友推荐了“普拉拉”手工冰激凌 。 她说 ， 它是一款宝藏冰激凌 ， 是全家便利店必吃雪糕 。 她列举了4个必吃理由——意大利进口原料 ， 不添加一滴水 ， 手工打造 ， 外表呆萌 。
此前 ， 能吃到这款汉产宝藏冰激凌的武汉人并不多 。
2019年 ， “普拉拉”产值为1200万元 ， 在上海的销量占总销量的五成 ， 在北京和广州的销量合计占两成 ， 在东北的销量占一成 ， 在武汉的销量占两成 。
武汉市场销售的是专为武汉人打造的“武汉二厂绿豆冰棒” ， 每支售价3元 。 其他城市销售的则是每支售价在12元至15元的“可拉比熊”“薄荷巧克力”等网红产品 。
成立于2016年的武汉市普拉拉食品有限公司不是没有考虑过本土市场 。 成立第一年 ， 其推出的15款新品全部面向武汉雪糕批发点发售 ， 但销售额仅60万元 。 这让程菁亮不得不转战其他大城市 。
雪糕新品选择北京、上海、广州 ， 并不是“普拉拉”一家的思路 。
笑傲雪糕“江湖”的“东北大板”2014年进入市场时 ， 也没有选择东北地区 ， 而是在北京东城区、西城区进行了试销 。 在“东北大板”创始人刘颜龙的计划里 ， “东北大板”要“先拿下大城市 ， 再进军小城市” 。 因此 ， 当年 ， “东北大板”的主要市场为消费能力强的北京、上海 ， 东北地区被暂时排除在外 。
与“东北大板”不同的是 ， “普拉拉”选择北京、上海、广州这样的一线城市 ， 更看重的是其成熟的新零售渠道 。 “普拉拉”雪糕售价多在12元至15元之间 ， 中高端价位的“普拉拉”更适合便利店、盒马鲜生等新零售渠道 。 这是在武汉首战失败后 ， 程菁亮和同事讨论多次得出的市场转战思路 。
坚持手工制作
要做冰激凌界“潮牌”
2013年前后 ， 国内的雪糕还在主打解暑降温功能 。 程菁亮去日本和韩国旅游时 ， 看到街边小店售卖的创意手工冰激凌 ， 觉得自己也可做 ， 这是国内市场的空白 。
在位于南京的一家冰激凌原料生产商开设的冰激凌制作速成班上 ， 程菁亮掌握了基本操作方法 。 回家后 ， 她开始自制雪糕 ， 味道淡了 ， 就逐步加糖；味道层次少 ， 就加入果酱、抹茶等风味酱混合调味 。 在试验的4个月时间里 ， 她每天至少要吃10支雪糕 ， 体重从90斤增至110斤 。
带着自己研发的15款雪糕 ， 程菁亮在光谷步行街开设了前店后厂形式的冰激凌专卖店 。 “我们首批50支雪糕刚刚做好 ， 就被顾客一抢而空 。 ”时隔6年 ， 程菁亮依然记得门店外排队等候的客流 。 门店生意红火 ， 增强了她迈入市场的信心 。
欧睿信息咨询公司2018年发布的《中国冰淇淋市场调研报告》显示 ， 2013年至2016年 ， 中国冰淇淋零售市场销量持续下滑 ， 但从2017年开始回升 ， 而且整体产品单价提升了4% 。
程菁亮“踩”到了高端冰激凌大量入市的节点 ， “主打手工制作的创意型‘普拉拉’雪糕要做冰激凌界的‘潮牌’” 。
最初入市的几款“普拉拉”雪糕都是程菁亮一支一支手工调制出来的 ， 她的舌尖能敏感地尝出手工制作和工业流水线制作的区别 。 决定开厂批量生产雪糕时 ， 她坚持要保留手工品质 ， 保留造型感 。
英敏特信息咨询公司在其推出的报告中重新定义雪糕 ， 称它“不再是冰镇饮料的代替品 ， 而是能带来快乐和幸福感的享受型食品” 。 报告同时指出 ， 分别有85%、76%、65%的受访消费者愿意为健康、品质、商品体验升级而购买雪糕 。
如今 ， 冰柜里低于3元/支的雪糕不再是唯一主流 ， 越来越多的人愿意为一份小确幸消费 。 一支“中街1946”卖到了25元 ， 一支经典款“梦龙”也要8元 。
在程菁亮看来 ， 如果想做高端雪糕 ， 零售价很难被“压”下来 。 原材料用得贵是一方面；在运输环节 ， 用鲜奶做出的高端雪糕也比传统冰棍“娇贵” ， “一‘娇贵’ ， 成本就‘上去’了” 。 高端雪糕很容易融化 ， 需要冷链车全程配送；即使通过快递邮寄 ， 也要用-78℃的干冰一路“护送” 。
8月初 ， “普拉拉”生产线开始了第四次升级 ， 升级后年产值将从1200万元提高到6500万元 。 但这仍无法与大品牌的机械化作业相比 。
与从流水线上做出来的普通雪糕相比 ， “普拉拉”多款雪糕需要3次加工 ， 第一次是用设备将原材料成形 ， 第二次需要人工在雪糕上勾勒图案 ， 第三次则是进一步美化图案 。 以其拳头产品“可拉比熊”为例 ， 在一支3D版肥厚的可可“熊掌”上 ， 巧克力脆皮就是“熊掌”的指甲 ， 而这5片巧克力脆皮是工人一片片严丝合缝地贴上去的 。
强调手工制作 ， 要把“普拉拉”做成独一无二的冰激凌 ， 这是程菁亮的坚持 。
在媒体做过采访人员、后来又在房地产行业做过策划工作的程菁亮执拗地认为 ， 做企业不能把赚钱当第一要义 ， 要做出自己认可的产品 。 这样 ， 企业才能持续性发展 ， 品牌才有生命力 。 她的人生理想就是做出漂亮的冰激凌 。
武汉雪糕市场
呼唤本土品牌入局
随便打开武汉街头小店的大冰箱 ， 伊利的“苦咖啡”、和路雪的“可爱多”、蒙牛的“蒂兰圣雪”都被放在显眼处 ， 还有来自上海的“光明”、河南的“天冰”等雪糕 ， 它们一起“瓜分”着武汉的雪糕市场 。
做了9年雪糕经销商的马瑞杰掌握着多个大品牌雪糕的经销权 。 “伊利每年在武汉有8000万元市场份额；蒙牛有7000万元左右市场份额；和路雪市场份额最大 ， 可以达到1亿元 。 ”马瑞杰向长江日报采访人员算了一笔账 ， 再加上其他品牌 ， 目前武汉每年雪糕市场销售额有4亿元 。
面对这么大的市场“蛋糕” ， 武汉为何没有更多本土企业入局？
武汉不是没有过自己的冰激凌 ， 上世纪90年代初的“五丰”“美怡乐”“美登高”都曾是一代武汉人的夏日记忆 。 但这三大品牌在1998年至2011年间相继停产 。
原湖北五丰冷食有限公司关门停业后 ， 其青山服务部经理李东带着10余名老员工委托安徽一家工厂代生产“五丰”冰激凌 。 接受采访人员采访时 ， 李东坦言 ， 目前由外地公司代加工贴牌的“五丰”冰激凌在武汉市场仍有售卖 ， 但规模很小 ， “具体销量不方便透露” 。
武汉“美怡乐”停产后 ， 现在市场上供应的“美怡乐”均为湖南生产 。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 武汉三大本土品牌的没落 ， 是市场激烈竞争的结果 。 “守着一副‘老面孔’ ， 终会被市场无情抛弃 。 ”
马瑞杰则认为 ， “普拉拉”推出的手工创意型卖点或许可以成为武汉雪糕市场重新起步的方向 。
2017年 ， 在“普拉拉”与武汉罗森便利店洽谈入驻合作时 ， 罗森方面建议“普拉拉”推出一款属于武汉人儿时记忆的绿豆冰棒 ， 名称就叫“武汉二厂绿豆冰棒” ， 因为“在这个‘吃情怀’的年代 ， 营销好和产品好一样重要” 。
“每一个城市都应该有属于自己的一款本土冰激凌 。 ”这是马瑞杰和朱丹蓬共同提出的观点 。 9月中旬 ， “普拉拉”第四次生产线升级完成后 ， 将开启下半年雪糕生产 。 在外闯荡已3年的“普拉拉”此次借着入驻武商超市、与Today便利店推出联名款冰激凌等举措 ， 开启扩张武汉本土市场的步伐 。 “4年来 ， 我们的品牌在成长 ， 我们的武汉也在发展 ， 是时候点燃我们的‘武汉属性’了 。 ”程菁亮说 。
【编辑：贺方程】


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