|冷饮市场“怀旧”风劲吹不散
湖北日报全媒采访人员 刘天纵 艾红霞
盛夏解暑 ， 除了靠空调 ， 很多武汉人选择冷饮 。
经过疫情洗礼 ， 奶茶店扎堆、碳酸饮料遍地的冷饮市场 ， 仍见酸梅汤、绿豆汤等老式消暑饮品大受欢迎 ， 一些产品还在社区团购平台、美食街上唱起“主角” ， 冷饮市场“怀旧”风劲吹不散 。
酸梅汤销量陡增50%
8月16日中午 ， 汉口中山大道与前进二路交界口的“老万成”酸梅汤店门口 ， 前来购买冰镇酸梅汤的市民络绎不绝 。
老万成 ， 湖北老字号 ， 始创于1910年 ， 距今已有110年历史 。如今 ， 尽管店面规模缩减到不足10平方米 ， 但它从来没有搬过家 ， 仍然坚持卖酸梅汤 。
“老武汉人都觉得‘老万成’与‘酸梅汤’就是一个意思 。”老万成店面旁 ， 一块由江汉区政府竖立的石牌上的话 ， 彰显着百年老店的地位 。
小店背后是仓库 。空调房里 ， 工人们正在给酸梅膏打包装箱 ， 有的发快递 ， 有的发社区团购 。
“暑期酸梅汤和酸梅膏销量比平时增长50% ， 电商和社区团购平台销量占一半 。”老万成酸梅汤制作技艺非物质文化遗产传承人、老万成品牌公司董事长刘汉华说 ， 老万成在天猫、京东等电商平台及一些社区团购平台中开始“崭露头角” ， 每天发往外省的快递包裹200多件 。眼下 ， 老王成酸梅膏每天可以销售1000瓶以上 ， 已恢复到去年旺季水平 。
刘汉华说 ， 国内酸梅汤老字号品牌中 ， 北方以九龙斋、信远斋为代表 ， 南方则以老万成为代表 。为进一步擦亮老字号品牌 ， 公司在老味膏方的基础上 ， 开发出桂花、玫瑰、金橘柠檬、茉香青梅等新口味酸梅汤 ， 抢抓口味更加刁钻的年轻人消费市场 。
一晚卖出300杯绿豆汤
8月18日傍晚 ， 巴厘龙虾、靓靓蒸虾、夏氏砂锅等餐饮店外 ， 已有不少排队叫号的食客 。人群之中 ， 推着小车销售绿豆汤的商贩不少 。据采访人员观察 ， 除了流动商贩 ， 汉口雪松路上百家餐饮店铺 ， 几乎家家都有自产的绿豆汤销售 。
“胡阿姨绿豆汤”是雪松路上的网红品牌 ， 5元一杯的冰镇绿豆汤 ， 一晚上能销售近300杯 ， 成为食客消暑的抢手货 。胡阿姨说 ， 绿豆汤跟别的饮料不一样 ， 制作工艺没什么诀窍 ， 纯凭真材实料、保证新鲜 ， 冰镇绿豆汤室外温度下 ， 一个小时没卖出去就会变质 。
“现在人讲究养生 ， 绿豆汤清热解暑 ， 在雪松路比奶茶和汽水更受欢迎 。”武汉万松园雪松商会副会长任超英说 ， 雪松路销售绿豆汤的商贩基本都是下岗职工 ， 经济上不那么宽裕 ， 借着暑期晚上出来销售 ， 每月收入3000至5000元 。很多来汉的外地人看到雪松路遍地售卖绿豆汤 ， 认为这是武汉特色 ， 都会买一杯尝尝 。
采访人员走访武汉商超、便利店发现 ， 绿豆沙、红豆沙等“老式”冷饮走俏 。有便利店老板说 ， 绿豆口味等传统雪糕占了雪糕销售的五成 。
老式冷饮风潮还延续至线上 。京东大数据显示 ， 钟薛高与五芳斋联名的“清煮箬叶”复古味道冰激凌 ， 在7月初的冰激凌超级单品日销售同比增长达106% 。
【|冷饮市场“怀旧”风劲吹不散】本土品牌还须走向全国
“有‘咸伙计’ ， 好久没喝了 ， 来一瓶 。”8月16日晚 ， 万科汉阳国际可多便利店内 ， 居民吴晶提着汽水去前台结账 。
“咸伙计”的前身是只供武钢内部职工的防暑饮品“武钢人” ， 这款被喻为武钢人炎夏记忆的饮品 ， 2003年更名为“咸伙计” 。
“天气一热 ， ‘咸伙计’就卖得特别俏 。”可多便利店老板邱辉介绍 ， “咸伙计”是为数不多的武汉本土品牌 ， 味道不错 ， 价钱也适中 。
“原汁莲浆 ， 直接喝的野莲子”“清甜解渴 ， 精挑细磨的野藕汁” 。湖北华贵饮品有限公司利用洪湖的莲子、野藕资源开发特色饮品 ， 今年前7个月销售额同比增长30% 。
湖北华贵饮品有限公司相关负责人曾令旗表示 ， 该公司2019年在洪湖建成全自动野莲、野藕榨汁生产线 ， 每小时可生产野莲汁、野藕汁约7万罐 ， 产品适合夏季冰饮消暑和冬季热饮滋补 ， 现主要销售区域在中南地区 。希望与央企和电商平台加强合作 ， 让湖北特色饮品走向全国 。
湖北国宝桥米有限公司推出的谷物蛋白饮料“Q米汁” ， 沿袭京山地区传统米茶的做法 ， 年产能约2万吨 ， 有消暑降温、解酒、防止上火、增强人体抵抗力的效果 。目前 ， 在日韩等国米汁盛行 ， 但国内认知度还有待提高 。
“现在的冷饮市场 ， 营养和健康是主旋律 ， 湖北本土冷饮品牌有待磨尖 。”在华中农业大学食品科学技术学院副教授严守雷看来 ， 目前碳酸饮料正在走下坡路 ， 王老吉凉茶等功能性饮料、六个核桃等植物性蛋白饮料渐成主流 ， 元气森林等零卡路里、零脂肪等健康饮品热度逐渐攀升 。湖北的特色饮品开发要遵循市场主规律 ， 打出地域特色、功能特色 ， 加大市场推广力度 。
武汉恒润拾运营管理有限公司旗下的潮牌饮料“汉口二厂”汽水经验值得借鉴 。该品牌创意缘起于原国营武汉饮料二厂生产的滨江牌汽水 ， 因其清凉甘甜的滋味和冲劲十足的口感 ， 成为几代老武汉人热爱的饮料 。
该公司从新口味和高颜值上做文章 ， 开发了蜂蜜奶油苏打汽水、樱花风味水蜜桃汽水、盐渍凤梨苏打汽水等一大批潮流汽水 ， 成为代表武汉的全国性汽水品牌 。目前 ， “汉口二厂”汽水品牌线下渠道已覆盖全国超4万家经销终端 ， 并且在线上渠道进行了全覆盖 ， 今年以来销售已基本恢复到疫情前水平 。
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