一抿就化的鸡爪，悠甜馥郁的汤底，这份早餐是神仙吃的吧
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聊到巴厘岛 ， 估计大家首先想到的是蓝天碧海和Spa ， 可这香料的故事可比蓝天碧海千回万转得多！今天我们就一起来探寻巴厘岛 ， 了解香料的搭配之道 。 鸡爪米粉汤是一道很典型的巴厘岛香料运用的料理 ， 它的做法非常简单 ， 悠甜的汤汁里带点柠檬酸 ， 口感轻盈解腻 ， 大家一起试试看~
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滚水锅+漏勺、压力锅、炒锅、搅拌器、研钵
红葱头8颗
香茅1根
蒜头3颗
辣椒3根
香菜一株
姜黄粉1大匙
白胡椒适量
辣椒粉适量
洋葱1颗
鱼露适量
柠檬1颗
鸡爪10根
小卷适量
虾4只
米粉适量
盐适量
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【1】切食材
1.红葱头对半切开备用 。
2.辣椒去蒂后切丁备用 。
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【2】切香茅
香茅切段备用 。
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【3】香料打糊
切好的香料用搅拌棒打成糊 。
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【4】研磨香料
打碎的香料放入研钵中研磨 。
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研钵研磨是巴厘岛处理香料的特有方式
用研钵捣碎之后
香料出来的味道会更加浓郁
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【5】处理米粉
1.滚水锅中加入盐煮米粉会比较有味道 。
2.再撒入一点色拉油 。
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【6】米粉捞出
1.米粉煮一分钟即可捞出 。
2.盖上锅盖焖一分钟 。
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【一抿就化的鸡爪，悠甜馥郁的汤底，这份早餐是神仙吃的吧】米粉属于米制品 ， 煮一分钟之后
通过闷的方式能让米粉更有弹性
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【7】汆烫鸡爪
鸡爪放入滚水锅中汆烫 。
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【8】制作酱料
碗中放入一匙左右的姜黄粉、加入适量的辣椒粉、色拉油搅拌均匀 。
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【9】炖汤
1.将汆烫好的鸡爪捞出放入高压锅中 。
2.锅中加入香料糊 。
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【10】调味
1.加入适量盐 。
2.放入整颗洋葱调味 。
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整颗洋葱放进去是为了增加汤的甜味
气压阀跳起来煮20分钟左右即可 。
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【11】煸红葱油
1.锅中加入色拉油 。
2.切好的红葱头放入锅中拨开煸炒 。
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切碎的红葱头要尽量拨散
这样它在受热的时候才均匀
油温不要太高 ， 不然容易炸焦
锅里的红葱有三分之二变得有点焦即可取出
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【12】拍蒜头
将蒜头拍扁放入煸红葱油的锅中 。
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为了增加蒜香味 ， 在煸红葱油的锅中加入蒜头
蒜头晚点加进去 ， 不然容易苦
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【13】剪米粉
焖好的米粉剪断放入碗中 。
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【14】鸡爪出锅
1.倒出炖煮好的鸡爪 。
2.鸡爪挑出放入米粉碗中 。
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【15】调味
加入适量鱼露、盐调味 。
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【16】煮食材
1把小卷去掉须后切块放入锅中煮 。
2.豆芽菜放入锅中煮 。
3.虾开背后放入锅中 。
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小卷浮起来即可捞出 ， 小卷不耐煮 。
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【17】组装
1.将煮好的豆芽、鸡脚、小卷、虾、依次放入碗中 ， 淋上汤汁 。
2.柠檬切块放碗边备用 ， 油葱酥放入碗中 ， 碗中淋上一点红葱油 。
3.碗中撒上香菜加入白胡椒调味就完成啦～
师父今天做的这道鸡爪米粉汤 ， 汤汁很舒服 ， 悠甜、悠甜的 ， 吃的时候还带着一点点灼烧感 ， 吃完哈一口气 ， 又特别凉爽 ， 一瞬间仿佛去到了巴厘岛 。 将来有机会的话一定要去巴厘岛尝尝当地的美食 ， 如果没办法 ， 那就在家里把这道菜做出来 。 每一口都能吃出满足感的米粉汤哦 ， 大家要不要试试看呢~
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鸡爪米粉汤：“我长这个样子！
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