张婷婷的多彩生活|柬埔寨不止有吴哥窟，还产“胡椒之王”，欧洲顶级厨师的最爱
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说到柬埔寨 ， 首先想到的是历史古迹吴哥窟 ， 它在某种程度上也成了这个国家的标志 ， 也使人容易忽略别的东西 。
于是 ， 不少人回程时都有点小抱怨：“没什么特产可买 ， 就带了一点工艺品 。 ”
其实 ， 柬埔寨还有个物产扬名国际 ， 它叫“贡布胡椒” ， 在料理界可是鼎鼎大名 ， 被誉为“胡椒之王” ， 深受欧洲厨师的钟爱 。
贡布胡椒之于柬埔寨 ， 相当于波尔多红酒之于法国、帕尔马火腿之于意大利、大吉岭红茶之于印度 。
相对于中国菜肴的烹调方法而言 ， 用到胡椒的机会不算太多 ， 加之国内也产胡椒 ， 主要用于去腥 ， 所以对这“胡椒之王”即使未曾听闻也在情理之中 。
贡布胡椒具有别的胡椒少见的香气 ， 尤其是黑胡椒 ， 除了辛辣味 ， 它还有花的香味 ， 以及新鲜的薄荷和桉树气息 ， 能在口腔中停留较长时间 ， 是烹调鱼类菜肴的好搭档 。
顶级的欧洲餐厅及大厨还会在菜单上标注使用“贡布胡椒”来作为一个卖点 。
除了具有独特风味之外 ， 它还获得了3个国际认证：美国有机标准认证（NOP）、欧盟标准（EOS）和日本有机农业标准认证（JAS）更是让其身价飙涨 。
出产胡椒的贡布省 ， 在柬埔寨南部 ， 是第三大沿海省份 ， 但是名气远没有西哈努克港响亮 ， 国人更是去的不多 。 通常去贡布旅游的人都是为了探寻极品胡椒的神秘香气 。
而近年来 ， 当地政府也专门辟出了几家胡椒农场 ， 来让游客参观胡椒种植园 ， 品尝胡椒菜肴 ， 顺便买到最正宗的贡布胡椒 。
贡布离首都金边有3个小时路程 ， 说远不远 ， 只是路程很颠簸 ， 对柬埔寨的交通状况得先有个心理预期 。
贡布有大大小小数百个胡椒园 ， 其中最知名的一家叫“LaPlantationKampot” ， 是热爱胡椒的法裔比利时人开设的 ， 所以风格看上去更像一个红酒酒庄 。
贡布胡椒的声名鹊起在19-20世纪法国殖民期间 ， 西餐烹调中胡椒成了点睛之笔 ， 热爱美食的法国人发现这里所产的胡椒除了辛辣味之外 ， 更有着令人迷恋的花果香气 。
法国人开始钟情于贡布胡椒 ， 因它丰富火辣的口感 ， 在法式料理中表现惊艳 ， 端上餐桌便一举俘获了食客们的味蕾 。
在胡椒园 ， 还可以顺便了解一些世界各地的不同胡椒名品 。
法国顶级餐厅的主厨们 ， 需要熟知不同产地胡椒的特殊味道 ， 比如：巴西胡椒辛辣而迅猛 ， 适合用在开胃的前菜；印尼楠榜胡椒辛辣味由弱到强 ， 适合于油脂多的牛排；马来西亚砂拉越胡椒口味平衡 ， 带一点香料的粗糙感 ， 适合烤肉类；印度胡椒则有明显黑苦风味 ， 适合炖焖类菜肴；还有厄瓜多尔拉曼卡胡椒 ， 有着如辣椒般的灼热口感......
胡椒庄园很大 ， 虽然在山里 ， 但是视野非常开阔 ， 尤其是当你坐在柬式高脚屋中往外看 ， 大片的种植区井然有序 ， 就像葡萄园 ， 只是少了葡萄架 。
也可以深入园中去认识胡椒的不同品种 ， 比如 ， 能见到相当少见的长胡椒 ， 它的口味比较辛辣 。
胡椒种下之后需等三年才能挂果 ， 而且对阳光极为敏感 ， 当地农民常用棕榈叶来遮挡 ， 避免阳光直射影响品质 。
黑胡椒采摘时其实是绿色的 ， 经过晾晒之后变黑 ， 白胡椒则是黑胡椒去皮而成 ， 所以味道不太辛辣 。
还有一种红胡椒 ， 是留在植株上4个月的胡椒 ， 它有浓郁的果味 ， 磨成粉洒在甜点之上 ， 堪称完美 。
依山傍海的贡布 ， 有名的物产其实有两个——榴莲和胡椒 。
【张婷婷的多彩生活|柬埔寨不止有吴哥窟，还产“胡椒之王”，欧洲顶级厨师的最爱】但榴莲嘛 ， 因为对手太多太强 ， 比如马来西亚有猫山王 ， 但胡椒就没有对手了 ， 如同咖啡中蓝山豆一般有着不可动摇的地位 。
著名的米其林三星主厨 ， 法国厨师罗林格曾评价贡布胡椒“在泰国湾与象山之间 ， 这里的胡椒受到海洋与雨水的滋润 ， 嗅觉层次丰富 。 ”
它还是柬埔寨第一个被授予了地理性标识（PGI）的产品 ， 也就是指在贡布以外地区出产的胡椒不得以“贡布胡椒”来标识 。 但尽管如此 ， 市场上还是有许多胡椒假冒贡布出产来提高售价 。
在胡椒园的餐厅里 ， 可以品尝到用贡布胡椒烹调的各种美食 ， 还有难得的现摘青胡椒 。
新加坡著名的菜式“黑胡椒蟹” ， 就标榜所用的胡椒为“贡布胡椒” ， 成为食客追捧的经典美食 。 而来到这里 ， 虽然“胡椒蟹”在烹调手法上有些出入 ， 但胜在食材新鲜地道 ， 尤其是除了黑胡椒外 ， 还有青胡椒的加持 ， 令人食指大动 ， 回味无穷 。
园中还有各式包装的胡椒可以购买 ， 浪漫的法国人将原本朴实无华的胡椒经过设计包装之后 ， 变成了一个个精美的礼物 ， 令人爱不释手 。
此外 ， 也有普通包装的胡椒 ， 但是价格还是有点儿不够亲民 。
相比起胡椒园来 ， 贡布小城却游客稀少 ， 更没有浓重的商业气息 ， 市中心的老建筑还保留着殖民地时期的法式风格 ， 伴着悠闲缓慢的节奏 ， 很有异国情调 。
不妨抽空去逛逛当地的市场 ， 除了当地风物 ， 这里也有不少摊位在出售胡椒 。
货品应该来自很多小型胡椒园或村民自家所产 ， 价格相当实惠 ， 你可以来个大采购 ， 而不用担心价格 ， 离开了贡布 ， 它们就身价翻很多倍了 。
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