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吃货|惜食一计｜临期食品打折卖，关键还要源头管


吃货|惜食一计｜临期食品打折卖，关键还要源头管
本文插图
图说：红宝石隔夜点心6折卖陆佳慧 摄
每到晚上 ， 面包店里尚未售完的面包、蛋糕 ， 便利店里的饭团、三明治 ， 超市里的熟食、点心 ， 就变成了临期食品 。 这些对新鲜度要求较高的食品 ， 丢弃太浪费 ， 继续销售又存在安全隐患 ， 成为企业头痛的经营难题 。
临期食品 ， 如何化浪费为消费？部分商家根据商品属性 ， 及时对临期食品的价格做出调整 ， 不但带来了销量的提升 ， 及时销售完毕 ， 也成为了一种减少浪费、减轻商家负担的好举措 。
昨天早上8点不到 ， 瑞金一路红宝石蛋糕店门口已有两三位阿姨爷叔在排队等开门了 ， 一问才知道 ， 原来红宝石每天都会把隔夜的点心打6折销售 。 “原价100多元的鲜奶蛋糕 ， 今天来买只要60多元 ， 一盒抹茶卷打下来10块不到 ， 划算 。 店里反正也是放冰箱的 ， 隔了一个晚上吃 ， 问题不大 。 ”正在门口排队的刘先生给采访人员算了一笔账 。
据店员介绍 ， 红宝石每天晚上6点过后 ， 点心全部8.5折 ， 隔夜优惠力度更大 ， 通通6折 。 实惠的价格吸引了不少精打细算的上海人 。 店员说 ， 天气凉快些的时候店门口几乎天天早上大排长龙 ， 前一日卖剩的西点 ， 第二天基本都能售完 ， 极少浪费 。
【吃货|惜食一计｜临期食品打折卖，关键还要源头管】而在超市里 ， 当天制作、当天售卖的熟菜、面点 ， 以及部分蔬菜、豆制品、水产品等 ， 也会在晚上8点左右开始打折促销 ， 甚至买一送一 。 市民买回家去 ， 作为第二天的餐点 ， 或者简单加工后放入冰箱冷藏 ， 都不会影响食用 。
不过 ， 业内人士表示 ， 打折销售之外 ， 仍有一部分卖不掉的鲜食会被销毁 ， 以确保食品安全 。 “避免浪费的关键在于源头止损 ， 过去是店长依靠经验来判断 ， 工作日、节假日、晴雨季等不同的时间段 ， 进行弹性备货 。 现在不少零售渠道还引入了大数据分析 ， 对每一天的销售情况统计分析后精准进货 ， 发现部分产品销售不畅后 ， 还能在线上线下渠道及时促销 ， 尽量不造成浪费 。 ”
新民晚报见习采访人员 陆佳慧


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