江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

文汇|“精致版”上海早餐，每一口都更有获得感

：原题为_文汇|“精致版”上海早餐，每一口都更有获得感。
在百联集团旗下逸刻“逸小兔”虹口001号流动餐车第一天试运营的上午 ， 张小姐来到公司所在的虹口区花园坊园区 ， 从流动餐车取餐柜中 ， 拿出了刚下单的“包你满意套餐”：一个香菇菜包、一个烧卖和一杯豆浆 。 打开包装 ， 她发现包子、烧卖的个头正好“一人食” ， 而且还为“有限的胃容量”提供了两种选择 ， 比“花这点钱只能吃一个大包”食材更丰富、营养更均衡 ， 再加上点心的量配中杯豆浆刚刚好 ， 让这顿早餐既不浪费 ， 又吃得精致 。
精致 ， 正是上海菜的特点：每个菜的量适宜 ， 却能一碟碟地拼起丰富口感、满满营养 。 “从有到优”的上海早餐也延续了这一品格 。 采访人员在走访中发现 ， 除了新推出的“流动餐车+早餐服务” ， 在沪上各个便利店、点心铺、快餐店等常规早点摊位 ， 也频现“精致版”上海早餐——通过推出更合适的产品体量、产品结构等 ， 调整备货量、销售形式、产品营养配方 ， 从源头上“控制变量”制止浪费的同时 ， 提升食物的营养和新鲜度 ， 提升与终端消费需求的“匹配度” ， 让人们吃下每一口早餐时都更有获得感 。
【文汇|“精致版”上海早餐，每一口都更有获得感】品种“增量” ， 贴合需求 ， 吃出均衡营养
100份煎饼果子原料、100个鸡蛋、120个面包……这是逸刻“逸小兔”宝山001号流动餐车试营业第一天的备货情况 。 上海逸刻新零售有限公司首席财务官林师甫告诉采访人员 ， 这份备餐策略“大有出处”：去年3月起 ， 逸刻在上海陆续推出了68个提供早餐服务的便利店 ， 其中不少就开在园区里 ， 主要为解决白领的早餐难题 。 根据逸刻运营一年多的客流大数据分析 ， “逸小兔”试运营期间 ， 每天推出100余份早餐 ， 供不应求的产品可以现场补货 ， 避免浪费 。 推出的餐食特点包括单个点心个头不大 ， 但食材多样 ， 套餐更强调品类丰富 。 采访人员看到 ， 即使是最便宜的6.9元“手作馒头套餐”中的馒头 ， 也包含了南瓜红薯两种食材 ， 再加上白煮蛋和牛奶 ， 营养多元 。
林师甫介绍 ， 公司将根据“逸小兔”试运营情况 ， 调整每部餐车的备货情况及产品结构 。 比如 ， 对于流动餐车的“爆款”产品现做的煎饼果子 ， 将考虑研发更符合“小鸟胃”需求的“半份版” 。 在他看来 ， 这不是简单的减量 ， 而是要研究“半份版”放哪些料、如何放料才能让消费者感到“减量不减体验” 。 同时 ， 通过调整“半份版”价格或设计出更合适的套餐 ， 让食客吃出均衡营养 ， 让产品更贴合消费者的需求 。
小份起售 ， 主打健康 ， 吃出性价比
李阿婆是宝山区青鲜优选鱼塘菜市场食佳中式面点店的常客 ， 她日前去买大面饼时发现 ， 饼可以四分之一起卖了 。 花2.5元买了饼 ， 她又到菜场旁的老盛昌四元路店 ， 花14.8元买了新产品——一袋12只装的特色汤包速冻产品 。 她告诉采访人员 ， 本来买半个饼花5元 ， 再买30只装的特色汤包花36.8元 ， 41.8元至少吃上两顿 。 相比之下 ， 她更喜欢现在花17.3元“正好一顿吃完” ， 不仅食物新鲜 ， 而且下一顿还能“换花样” ， 性价比高 。
食佳店长余世说 ， 菜市场近期一直在宣传制止浪费的理念 ， 考虑到现代人饮食追求营养、新鲜、多样 ， 食佳最近不断调整产品结构和销售方式 ， “让大家早餐就能吃出精致和性价比” 。 比如 ， 在总进货量不变的情况下 ， 食佳减少了油煎油炸产品 ， 推出了更多健康点心 ， 像粗粮类的玉米荞麦馒头、南瓜窝窝头等 ， 还对一些糕点做了减糖处理 。 再如 ， 对于盒装出售的产品 ， 通过添加粗粮食材增加营养价值的同时 ， 给个头“瘦身” ， 既维护商家成本 ， 又让顾客能吃完 ， 还能有“加营养不加价”的良好体验 。
老盛昌四元路店店长小陈介绍 ， 开业2个多月来 ， 除了推出小包装速冻产品外 ， 他们还根据客单量调整产品备货情况 ， 增加或停售相应产品 ， “宁可当天供不应求 ， 也不要卖不掉最后浪费粮食” 。 同时 ， 通过调整预制产品数量 ， 从源头上遏制浪费 。 比如 ， 对于“爆款”产品汤包 ， 从以往提前预蒸50笼 ， 到现在预蒸30笼 ， 不够再根据客人点单情况现蒸 ， 减少浪费 。 还有 ， 针对夏天人们胃口一般的情况 ， 减少面点套餐中的主食标准供应量 ， 增加小菜、炖蛋、豆浆等的量 ， 让餐食配比更合理、更精致 。 而且面和饭都可以免费加 ， 为顾客提供个性化的精准服务 。


推荐阅读


上一篇：内马尔|拜仁1比0赢大巴黎夺欧冠！年度第一人竞争，莱万险胜内马尔！

下一篇：拜仁|创欧冠历史！惨案制造机拜仁全胜夺冠，7年之后再度拿下三冠王！