丁香医生|吃凉粉、凉皮等于吃糖？
传言：吃凉粉、凉皮等于吃糖 。
真相： 略有夸张 ， 但只从营养成分看 ， 这些食物真的和糖差不了多少 。
本文插图
鉴
【丁香医生|吃凉粉、凉皮等于吃糖？】 别
要
点
凉粉、粉皮是用水从各种小麦、豌豆、红薯等食物中洗出纯淀粉 ， 加热水变成淀粉糊 ， 再冷却成冻制成的 。
凉皮是用面粉洗去面筋 ， 加入碱或蓬灰 ， 然后上锅蒸、烙制成 。
《中国食物成分表》中的数据显示：每 100 克调好味的凉粉 ， 含 11.3 克淀粉 ， 但只含 0.3 克蛋白质 。
相比之下 ， 凉皮的蛋白质含量要稍高一些 ， 但也不是优质蛋白 ， 而且在加工过程中 ， B 族维生素以及钾等矿物质也会严重损失 。
可见 ， 这些食物的主要成分就是淀粉 ， 其他营养成分少得可怜 。
可能大多数人吃凉粉、凉皮就图一个爽字 ， 没指望它有营养 。 但还是建议一餐不要只吃它 ， 注意搭配丰富的蔬菜和高蛋白食物 。
监制丁哥哥 42 号
封面图来源丁香医生设计团队
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