好煮易美食|孩子最馋这点心，天天喊我做，只需几块钱成本，补脑补钙长大个！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
孩子最馋这点心 ， 天天喊我做 ， 只需几块钱成本 ， 补脑补钙长大个！
如何自制盐味焦糖（枫糖）综合坚果塔呢？
综合坚果塔不只有夏威夷豆 ，
还包含了其它种类有益健康的坚果 ，
例如腰果与杏仁果等 。
我们这里更采用盐、二砂糖与枫糖浆来制作焦糖 ，
做出来的焦糖闻起来、吃起来都更加层次丰富、美妙可口 。
同时 ， 我们采用以坚果裹上薄薄糖衣的手法制作 ，
吃起来不但不会太过甜腻 ， 也不会硬到让您咬不下去 。
逢年过节 ， 送礼、自用两相宜 。
提醒您 ， 虽然综合坚果塔是既健康又美味的点心 ，
但为了热量控制着想 ， 还是不能一次吃太多哦（每份约150 大卡） 。
坚果塔（含塔皮制作） How to Make Mixed Nut Tarts
材料：
塔皮：
软化无盐黄油 80g
糖粉 40g
全蛋液 25g
盐 1/8茶匙
低筋面粉 135g
杏仁粉 30g
馅料：
生的夏威夷豆 200g
熟腰果 50g
熟杏仁果 40g
熟南瓜子 20g
水 21ml
麦芽糖 21g
枫糖浆 36g
二砂糖 36g
盐 0.5g
无盐黄油 10g
蔓越莓干 40g
玫瑰盐 适量
自制综合坚果塔的所有食材一览（可做二十个） 。
步骤：
(1)软化无盐奶油加入糖粉 ， 用打蛋器打制泛白状后 ， 分两次加入全蛋液打匀（每次蛋液混匀后再加） 。
将奶油与糖粉打至泛白状 。
(2)依序加入盐、过筛低筋面粉、杏仁粉 ， 用刮刀按压成团（切勿拌太久以免出筋） ， 放入食品级塑胶袋 ， 密封冷藏至少一个小时 。
用刮刀按压成团 。
拌好装袋后的面团 。
(3)将面团平分为二十份 ， 每份约十五克 ， 放入塔皮模型内 ， 一边旋转模型、一边以手指按压 ， 使面团平整贴近塔模 。 按好后 ， 以叉子在面团表皮戳一些小洞 。 静置室温二十分钟 。
可分别运用拇指与中指来按压 。
戳洞、静置是为了不让塔皮面团收缩太多而造成变形 。
(4)烤箱预热至实际温度160度（以烤箱内另行摆放的温度计为准） ， 放入塔皮面团 ， 烤十五分钟后（塔皮已上色后） ， 将烤盘前后对调 ， 再烤三分钟后出炉 ， 静置十分钟后脱模备用 。
烤的时候 ， 将烤盘放在烤箱中层 。
放凉再脱模才不会被烫到 。
(5)将生的夏威夷豆以实际温度150度烤十五分钟（每隔五分钟翻动一次） 。 将它们与其它熟的坚果一起放入110度的烤箱中保热备用 。
保热是为了将来裹上焦糖酱时 ， 不会使焦糖降温、硬化地太快 。
(6)锅内入水、麦芽糖、枫糖浆、二砂糖、盐 ， 拌匀 ， 以中火煮滚、煮融化至115度后 ， 加入无盐奶油拌匀 ， 拌匀后不再搅拌以免糖浆反砂 ， 等闻到焦糖味即关火（约135度左右）
煮焦糖时宜使用温度计探针来监控温度 。
(7)关火之后 ， 尽速加入蔓越莓干与保热的坚果 ， 均匀裹上焦糖浆后 ， 尽速放入各个烤好的塔皮上 。
此阶段的动作要快 ， 以免焦糖硬化后难以塑形 。
(8)以实际温度140度烤二十分钟后出炉 ， 撒些玫瑰盐在表面即大功告成 。
此阶段的烘烤可让坚果塔更加定型 。
盐味焦糖（枫糖）综合坚果塔能带给您层次丰富的味觉飨宴 。
成品图 。
在室温下大约可密封保存一周 。
小贴士：
(1)不喜欢焦糖味道的人可试着将糖浆煮至120度左右即关火 ， 如此做成的坚果塔将不会有焦糖味 ， 取而代之的是一股清香的枫糖味 ， 但此种做法做成的糖浆冷却后将呈现米白色 。
虽然这样做也别有一番风味 ， 但白色糖衣较容易让人误以为是焦糖煮失败而反砂所致 。
【好煮易美食|孩子最馋这点心，天天喊我做，只需几块钱成本，补脑补钙长大个！】(2)我们这里讲的杏仁粉 ， 是用一般常吃到的零嘴「杏仁」或「杏仁果」（英语：almond）做的烘焙用的杏仁粉 ， 这种杏仁果又叫做「扁桃仁」 ， 用它做成的「杏仁粉」 ， 与我们在超市或卖场常闻到的那种味道很重的、用来泡杏仁茶的「杏仁粉」 ， 两者的味道是完全不一样的哦 。
推荐阅读
- 春节过后请客吃饭教你几道美味特色的下酒菜，简单易学，味道超赞！
- 核酸检测|新冠病毒突变可以逃避核酸检测？没那么容易
- 全家都爱此甜点，香甜酥软易于消化，少油少糖做法简单更解馋
- 鲜香美味的酱烧口蘑，鲜甜滑口色泽红亮，简单易做吃一口就忘不了！
- 超美味的几道家常菜，好吃易做，下酒下饭，家人吃的真香
- 2元买一块，春天多给家人吃，高蛋白高钙易吸收，老人孩子要多吃
- 糖尿病并发症|糖尿病人的胖与瘦，哪个更容易发生并发症？
- 早餐我家常吃它，清香软糯易消化，煎一下就出锅，比馒头好吃多了！
- 大火快炒即可，做法简单，春天的韭菜鲜嫩有味儿，还不容易长胖哦
- 超级下饭的家常菜，简单易学没烦恼，吃啥饭都倍儿香，孩子特爱吃