烹饪技巧|一个月，能学点儿什么手艺？ 留学生、大学生、退休人员报了这个班
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学员在这里可以学到一些简单的菜品制作
□策划融媒体编辑部李艳杜一格龚浩执行采访人员丁丰林文张琮摄影
时间短则一月 ， 长则仨月 ， 报名的有留学生、大学生、创业者还有退休人员 ， 每个人的目的未必相同 ， 但都同样聚集在了一起 ， 学习短期烹饪 。 连日来 ， 采访人员走访了郑州多家烹饪学校发现 ， 最近两年 ， 烹饪短训班在郑州悄悄火起来 。
一个月学会18道菜 ， 大学生报名学烹饪
住在郑州市郑东新区的小陈 ， 今年高考考了650分 ， 顺利被自己心仪的重点大学录取 。
距离开学还有一段时间 ， 小陈的妈妈觉得 ， 孩子上大学后就离开了家 ， 必须要学会独立 ， 怎么去培养孩子的独立精神呢？今年7月底 ， 小陈妈妈偶然在朋友圈看到有烹饪短训班的消息 ， 就给孩子报了名 。 除了想锻炼孩子的动手能力外 ， 学会做饭也是一项最基本的生活技能 。
小陈报名的烹饪学校位于郑州马寨镇 ， 学费4800元 ， 学校承诺一个月之内 ， 让小陈学会做18道家常菜 。
小陈学习的第一道菜是回锅肉 ， 在学校做好后 ， 老师专门让每个学生都打包带回去 ， 给父母品尝 。 不仅如此 ， 接下来的二十多天里 ， 小陈每天都会把菜品带回家 。
这让小陈的妈妈乐坏了：“以前是我天天给孩子做菜 ， 现在我天天等孩子从学校带菜回来 ， 又能吃又能学本事 ， 这多好！”
在小陈的同学里 ， 学习短期烹饪的人数不少 ， 有留学生 ， 还有退休在家的老人 ， 大家看中的都是学一技之长“快速见效” 。 而事实上 ， 如今郑州的很多烹饪学校都开设了短训班 。 相对于专业厨师最少两三年的学制 ， 短训班短则一个月 ， 长则三个月的时间 ， 不占用太多时间 ， 而且见效快 。
烹饪短训班悄悄走来 ， 短期速成受创业者青睐
今年6月25日 ， 一家教育集团在郑州技师学院新校区 ， 开设了第一个烹饪短期班 。 烹饪学校校长杨新振告诉采访人员 ， 目前短期班共有十几个学员 ， 全部是为了创业来学习的 。
【烹饪技巧|一个月 ， 能学点儿什么手艺？ 留学生、大学生、退休人员报了这个班】学员闫先生 ， 今年39岁 ， 是所有短期班学员中年龄最大的 。 闫先生介绍说 ， 自己是辽宁人 ， 爱人是郑州人 ， 原来一直在外省工作 ， 做过很多工作 ， 今年因为疫情原因 ， 回到郑州 ， 和爱人合计了一下之后 ， 计划开一个小饭馆 。
“开饭馆一是投资不算太大 ， 二是即便是亏了也亏不到哪儿去 。 ”闫先生说 ， 自己这个小饭馆 ， 肯定没有钱再去专门请个厨师了 ， 所以只能自己操刀 。
既然要学厨师 ， 为什么不去专门学个厨师专业 ， 而是选择这种“有水分”的短期速成班呢？闫先生说 ， 一是自己计划开办的是普通的小饭馆 ， 大众口味就行 。 二是自己年龄也大了 ， “过了35岁以后 ， 精力、学习能力 ， 还有手眼协调能力 ， 都跟年轻人没法比了 。 再说了 ， 真要去学个大厨 ， 等三年出来我就42岁了 ， 时间上也不允许 。 ”
来自周口的学员小张 ， 是和自己的小舅子一起报名来学这个烹饪速成班的 。 两个人也是计划合伙开一个小饭店 ， 一起忙活 ， 一起挣钱 ， 所以连学习烹饪也一起来了 。
“第一步是练习刀工 ， 先把土豆打方 ， 切成同样长短、粗细的条 ， 一天要削四五斤的土豆 ， 到了吃饭时间 ， 直接用自己练习的土豆丝炒菜给自己吃 。 ”小张笑着说 。
“你不要小看土豆丝 ， 很多人都觉得炒土豆丝是最简单的菜 ， 但你们不知道 ， 如果考中级厨师的话 ， 考的第一道菜就是炒土豆丝 。 ”一旁 ， 小张的烹饪老师张军利告诉他说 。
做菜APP已经五花八门 ， 花高价学烹饪到底为了啥？
张军利告诉采访人员 ， 烹饪短训班和专门的厨师班学习的内容模块基本相同 ， 只是短期班进行了很大的压缩 ， 保留下来刀工、勺工、基本调味、调汤基本火候等 ， 最终三个月下来 ， 要让学员学会做120道菜 ， 包括中国各大菜系的代表菜 。
既然是短期速成 ， 相信不少市民都会问：现在网络很发达 ， 网上有很多菜谱网站 ， 一步一步地免费教人做菜 ， 同样都是简单的学习 ， 那有什么必要专门花钱去烹饪学校学习呢？
“看菜谱做菜 ， 和师傅教你做菜 ， 这中间的差别可大了 。 ”杨新振说 ， 在他看来 ， 做厨师最重要的一点就是经验 ， 这些经验是无法通过菜谱传授给人的 。 “特别是这个火候的把握 ， 光看菜谱 ， 看上三年 ， 都不如跟着师傅学三天 。 ”
“再举个例子说 ， 很多菜谱上都会写着：等五成油温时怎样怎样……那么这个五成油温到底是怎么样的呢？你看菜谱 ， 他不会给你讲 ， 但是师傅会告诉你一个简单的办法 。 ”
对于这种悄悄走来的烹饪短训班 ， 河南省餐饮与饭店行业协会宣传处某位负责人表示 ， 烹饪作为职业技能教育的一个门类 ， 近年来越来越受到重视 。 在餐饮业内 ， 由各级人社部门组织的烹饪（面点）技师、高级技师考评每年都在进行 ， 并且是由人社部门颁发考评证书 。 而这些不以评职称为目的的短期速成培训班 ， 可以作为官方大规模考试的补充 ， 吸引大众了解并进入餐饮行业 。
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