大熊的世界|买花椒时，红花椒和青花椒选哪种？川菜师傅：差别大，别再乱买了
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不管什么年代 ， 都不会缺少美食 ， 我们每天都会吃到 ， 而这些美食所用的食材其实都非常普通 ， 特别常见 ， 但是味道却千变万化 ， 这是因为烹饪手法不同外 ， 还有用到的调味料也不尽相同 ， 这才成就了这么多的美食 。 说到调味料 ， 那可就多了 ， 特别丰富 ， 只要懂得正确运用 ， 便可以让菜的味道更出彩 。 其中花椒是我们常用的 ， 很多菜肴中都少不了花椒 ， 又麻又香的味道特别招人喜欢 。
以前不懂得使用花椒 ， 挺不喜欢它的 ， 而后来慢慢喜欢上做饭后 ， 发现再也离不开花椒了 ， 花椒不仅可以给菜肴增香 ， 还能起到去腥的作用 ， 比如做一份炸酥肉 ， 腌制猪肉的时候 ， 撒一把胡椒粉 ， 炸好的酥肉更香更好吃 ， 再比如做一碗水煮肉片 ， 花椒更是少不了 ， 最后用热油浇一下花椒 ， 激发出来的麻香味让肉片更美味 ， 诸如此类的菜肴太多了 ， 总之用了花椒做菜就是好吃 。
说到花椒 ， 小时候一直见到的是红花椒 ， 所以在自己的认知里 ， 花椒只有这一种 ， 但有一次上学时在外面吃火锅的时候 ， 锅里全是青色的花椒 ， 这才知道有青花椒的存在 ， 和红花椒相比 ， 青花椒更麻一些 。
后来做菜时 ， 不明白到底用哪种颜色的花椒更好 ， 所以我就专门问了一位川菜师傅 ， 他告诉我 ， 红花椒和青花椒差别还挺大的 ， 注意区分后 ， 就不会买错了 。
今天我来给大家分享一下花椒的知识 ， 花椒有红花椒和青花椒之分 ， 那么买花椒时 ， 红花椒和青花椒到底选哪种？川菜师傅：差别大 ， 别再乱买了！
想要自己的做菜水平有所提升 ， 那么了解一下这些调味料的特点很有必要 ， 不懂的朋友快看看 。 红花椒和青花椒差别在哪里 ， 看下面几点 。
一、颜色不同 。 其实这一点特别直观 ， 一下就可以看出来 ， 花椒看起来是红色的 ， 那一定是红花椒 ， 花椒看起来是青绿色的 ， 那一定是青花椒 ， 青花椒是麻椒的一种 ， 要明白 。
二、气味不同 。 花椒里含有花椒油 ， 自带香味 ， 刺激性气味很大 ， 因为这一点 ， 可以将花椒包裹起来 ， 放在面粉里或者大米里 ， 起到保护粮食的作用 。 红花椒闻起来是那种干香味 ， 香味比较浓 ， 而青花椒闻起来是一种清新味 ， 麻味比红花椒重 。
三、具体用法不同 。 红花椒比较常见 ， 而且香味很浓 ， 所以运用比较广泛 。 红花椒可以给肉类去异味去腥 ， 那么腌制肉类的时候 ， 可以放一些花椒粉 ， 还有调肉馅的时候 ， 也可以放一些花椒粉 ， 给馅料增香 ， 或者用红花椒泡的水来给肉馅打水 ， 这样做都可以起到一些去腥增香的作用 。
另外爆炒的时候也很适合放红花椒 ， 例如辣子鸡、手撕包菜等等 ， 这类菜在爆炒的时候 ， 加入红花椒后 ， 都会变得更香 ， 还带有适量的麻味 ， 吃起来口感特别好 。
青花椒因为麻味比红花椒重很多 ， 而且带有很浓的清新味 ， 那么对于想表现菜肴的椒味的话 ， 可以用青花椒 ， 比如做椒麻鸡 ， 就可以用青花椒 ， 还有做泡菜的时候 ， 也能放青花椒 ， 不仅能增加麻香味 ， 还能一直细菌滋生 ， 效果特别好 。
【大熊的世界|买花椒时，红花椒和青花椒选哪种？川菜师傅：差别大，别再乱买了】
红花椒和青花椒大家大概都了解了吧 ， 知道这些知识后 ， 便可以轻松选购花椒了 ， 比如有人想自己做花椒油 ， 红花椒和青花椒都可以做 ， 不过就要看自己爱吃哪种口味的 ， 喜欢麻味更重一些的 ， 可以选用青花椒来做花椒油 ， 反之就用红花椒 。
现在大家都懂得区分了吧 ， 买花椒时 ， 红花椒和青花椒选哪种？别再乱买了 ， 适合自己的才是最好的 。
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