开心有食|东北人心目中的东北菜第一，酸甜酥脆，还是那个味。
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东北人心目中的东北菜 ， 酸甜酥脆 ， 还是那个味 。
小时候妈妈在商场里面上班 ， 我呢有时候就会去找她 ， 原因无他 ， 只是因为妈妈工作的商场外面有很多卖小吃的小彩钢房 ， 鸭货 ， 炸鸡 ， 麻辣面 ， 各种小吃和小菜 ， 但是有个现象 ， 就是卖小菜的小作坊里面永远有一道常青菜 ， 那就是——锅包肉 。 我并不知道锅包肉为什么会这么火 ， 我只知道 ， 我当时买上一份饭的时候 ， 永远会有一份锅包肉 。 这到现在也算是记忆中的味道了 。 锅包肉原为哈尔滨的官厨发明创造 ， 为了迎接当时总往来的的俄罗斯人 ， 其原名是叫“锅爆肉” ， 因外国人“爆”发音“包” ， 流传时间一长就变成了锅包肉 。
锅包肉中用到的肉是猪里脊 ， 而猪里脊中含有优质蛋白 ， 这是人体生长发育所需要的 。 还有许多脂肪和维生素等 。 而且猪里脊肉嫩 ， 容易消化 ， 其中还含有有机铁 ， 更是可以改善缺铁性贫血 。 猪肉呢其实也有很多我们想不到的功效 ， 比如生产之后的血虚 ， 滋阴润燥 ， 肾虚体弱和滋阴润燥 。
【菜品名称】：家常酸甜版锅包肉
【所需原料】：猪里脊一块 ， 葱一节 ， 蒜 ， 姜一块 ， 香菜少许 ， 胡萝卜一小块 ， 淀粉适量 ， 料酒 ， 醋 ， 糖
【烹饪步骤】：
1、准备好所有原材料 。 胡萝卜香菜洗净 ， 胡萝卜切丝 ， 香菜去根切断（胡萝卜可以用刨丝器切丝 ， 切香菜的段大一些） 。 猪里脊洗净血水 ， 切成大片之后加入一勺料酒 ， 适量盐抓匀后腌制备用（依照自己印象中的来就行 ， 没硬性规定 ， 要是忘了就7厘米长 ， 5厘米宽 ， 0.2厘米厚就好） 。 姜一块拍散切丝 ， 蒜切末 ， 葱切丝 。
2、准备一个空碗 ， 碗中加入五勺白醋 ， 五勺糖 ， 搅拌均匀备用 。 （调料配比根据自己的口味 ， 要是想酸一点就多加一些醋 ， 要是想甜一些就多加一些糖）
3、再找一个空碗 ， 加入60g淀粉和50g水搅拌均匀备用 ，
4、在淀粉碗中加入已经腌制好的肉片 。 搅拌均匀至每片里脊肉上都均匀的粘上淀粉液 。
5、把裹好淀粉的里脊肉片加入七成热的热油锅中 ， 将肉片炸制定型（最好一片一片加入 ， 不然容易粘连） ， 然后捞出备用 ， 继续加热 ， 升高油温 ， 等油温到达八成热的时候把炸制定型的肉片再复炸一遍（这一步是为了肉片的口感酥脆）
【开心有食|东北人心目中的东北菜第一，酸甜酥脆，还是那个味。】6、炸好之后捞出控油备用 。
7、锅内留有留少量底油 ， 在把调好的糖醋汁加入锅中烧开烧至出香味 ， 熬制变色 。
8、最后加入炸好的里脊肉片 ， 再加入切好的胡萝卜 ， 葱姜丝 。 翻炒均匀 ， 加入少许盐调味 。 到酱汁均匀裹到食材上 。 出锅时加入香菜即可
9、成菜装盘 ， 找一个好看的盘 ， 拍一张漂亮的照片 ， 发一条一百赞的朋友圈 。
【烹饪技巧】
1、这种方法为家常版锅包肉的做法 ， 我在网上查询传统做法中在酱汁中加入了香油 ， 但是我原先吃的时候并没有吃出香油的味道 ， 看现在猪肉的价格 ， 也就没有轻易尝试加入香油 ， 要是有想尝试的小伙伴可以做一下加入香油版的 ， 如果能回来告知味道就最好了 ， 先感谢你的第一个吃螃蟹行为 ， 为你的勇敢点赞 。
2、锅包肉现在在东北的做法也不统一了 ， 我这里是记忆中的黑龙江的做法 ， 都可以尝试一下 ， 我这里习惯了 ， 就用这个做法了 。
欢迎大家在评论区中指正本文中的错误 ， 我会尽快积极的改正错误 。 也欢迎大家在评论区中留言说明下一期想看什么 ， 想做什么却不得要领 。 都可以在评论区中说出来 ， 我会挑选呼声最高的来写 ， 感谢大家阅读本文 。
文字编辑：见闻美食晒一
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