铁酒|姜鸣 | 李鸿章饮用的铁酒、铁水是什么？
_原题是：姜鸣 | 李鸿章饮用的铁酒、铁水是什么？
我曾经写过李鸿章喜欢饮用保卫尔牛肉汁以作滋补的文章 。 李氏晚年的滋补之品 ， 除了牛肉汁外 ， 还饮铁酒铁水 。
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晚年李鸿章
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曾纪泽的女婿吴永
甲午战争失败后 ， 李鸿章出使日本 ， 签订《马关条约》 ， 回国后被免去直隶总督、北洋大臣 ， 以总理衙门大臣身份 ， 闲居北京贤良寺 。 曾国藩的孙女婿吴永 ， 以通家子弟身份 ， 在他身边随侍一年 。 彼此晨夕相处 ， 故他对李鸿章的生活习惯有仔细的观察 。 吴永后来回忆：
公每日起居饮食 ， 均有常度 ， 早间六七钟起 ， 稍进餐点 ， 即检阅公事；或随意看《通鉴》数页 ， 临王《圣教》一纸 。 午间饭量颇佳 ， 饭后 ， 更进浓粥一碗、鸡汁一杯 。 少停 ， 更服铁水一盅 ， 即脱去长袍 ， 短衣负手 ， 出廊下散步 ， 非严寒冰雪 ， 不御长衣 。 予即于屋内伺之 ， 看其沿廊下从彼端到此端 ， 往复约数十次 。 一家人伺门外 ， 大声报曰：“够矣！”即牵帘而入 ， 暝坐皮椅上 ， 更进铁酒一盅 。 （吴永：《庚子西狩丛谈》 ， 岳麓书社 ， 1985年 ， 第106-107页）
我一直困惑“铁酒”“铁水”是什么？两者是否有所区分 ， 还是同一物品的不同叫法？网上有文章说 ， 铁酒用人参黄芩等配制 。 对此我不相信 ， 因为李鸿章推崇西方生活方式 ， 对于中式补品兴趣不大 。 况且人参黄芩与铁酒铁水有何内在联系 ， 也没有令人信服的解释 。 所以我一直在搜寻具体的记录或证据 。 最近 ， 广州朋友梁基永告诉我 ， 他在光绪二十八年正月十八日（1902年2月25日）《香港华字日报》上 ， 读到一则“铁酒”广告：
牛肉铁酒精
此酒精系依妙法 ， 用生牛肉汁与铁精制成 ， 其功用最能养身补血 。 食法将此酒精一小罇和砵酒一大罇 ， 便成牛肉铁酒 。 每日宜服二三次 ， 每次服一小茶杯 。
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牛肉铁酒精广告
按此做法 ， 先用“牛肉汁”与“铁精”调制 ， 再与“砵酒”勾兑 ， 就成“牛肉铁酒”了 。
首先说明 ， 此处牛肉汁不是用新鲜牛肉熬汤 ， 而是一种舶来品 ， 就是从英国进口、被视作高档滋补佳品的“保卫尔牛肉汁” （可参见拙文“喝保卫尔牛肉汁 ， 与李鸿章同款：一份英国滋补饮料在中国的流传” ， 载《却将谈笑洗苍凉：晚清的政局和人物三编》 ， 生活·读书·新知三联书店 ， 2020） 。
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保卫尔牛肉汁（Bovril）是二十世纪后期英国流行的一款滋补品 ， 迄今仍在销售
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保卫尔牛肉汁当下的包装样式
什么是“砵酒”呢？基永兄解释说 ， 广东和香港人从前习惯把葡萄牙的波特酒（Port） ， 称为“砵酒” ， 这令我豁然开朗 。 我查百度 ， 确实如此 。 需要说明 ， 波特酒也是葡萄酒 ， 是一种高酒精度的甜型加强葡萄酒 。
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波特酒
同样从老报纸上的广告中看到 ， “铁精”是一种进口药水 ， 当年屈臣氏大药房有售 ， 全名叫做“铁精补血药水” 。
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屈臣氏大药房出售“铁精补血药水”
说起来有点拗口 ， 但这确是一款经典外国酒精饮料 。 我从前些年出版的《酒精制品的生产与配方》（许开天等编写 ， 中国轻工业出版社 ， 1995）中查到 ， 伏特加、牛肉汁铁酒、卡里客利口酒、荨麻酒等 ， 共同被列为“用酒精配制的饮料酒类” ， 该书还开列美国药剂会（American Pharmaceutical Association）提供的牛肉汁铁酒配方：牛肉汁三十五克 ， 复方橙皮酊一毫升 ， 氧化铁枸橼酸铁酊三十五毫升 ， 糖浆一百二十五毫升 ， 热水六毫升 ， 酒精一百二十五毫升 ， 白葡萄酒适量 。 具体做法是 ， 将牛肉汁研于热水中搅拌 ， 加酒精 ， 安置三日 。 滤后蒸去酒精 ， 加七百五十毫升葡萄酒（此酒中预先加橙皮酊） ， 再加氧化铁枸橼酸铁酊、糖浆 ， 以及适量酒 ， 使其全体达到一千毫升 （许开天、许葵、甘殷编写的《酒精制品的生产与配方》 ， 中国轻工业出版社 ， 1995年 ， 第262-263页） 。这种制作法 ， 同一百多年前手工调制相比 ， 大致上异曲同工 。 当初铁酒中必不可少的“铁精”药水 ， 就是此配方中的“氧化铁枸橼酸铁酊” 。 今日药房中仍在出售的“复方枸橼酸铁铵糖浆” ， 仍是治疗慢性失血、营养不良、妊娠、儿童发育期等引起的缺铁性贫血的常用药物 。
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复方枸橼酸铁铵糖浆又名“血中宝” ， 类似当年“铁精补血药水”
铁酒其实很早就传入中国 。 光绪五年底（1880年1月） ， 李鸿章致函丁日昌说：
尊体复发旧病 ， 十数日粒米未进 ， 乃服大黄、石膏、羚羊等剂而解 。 岂衰年尚有实火 ， 需此峻品 ， 蒙滋惑焉 。 凉药重服 ， 病即已而气体恐难遽复 ， 深为惦系 ， 望加意培补为要 。 参茸近不得佳者 ， 人参尤少 。 据洋医云 ， 西国铁酒、鱼油 ， 专补血气 ， 视参力百倍 。 鄙夫妇、次儿 ， 日以铁酒三小杯 ， 常服精力大进 。 马松圃（天津知府马绳武）久病几死 ， 用否杏酪和鱼油服之 ， 近则精神大旺 ， 皆其确证 。 执事何不托人在香港大药房购此两种试服 ， 胜于远地购求真参多矣 。 ……来春二三月 ， 务搭轮舟来津就诊 ， 勿参以华医华药 ， 必能霍然 。 （李鸿章：“复丁雨生中丞”光绪五年十二月初一日 ， 《李鸿章全集》 ， 安徽教育出版社 ， 2008年 ， 第32册 ， 第505页）
从此信看出 ， 李鸿章和家人很早就服用铁酒 ， 迨至甲午战后 ， 已有十几年历史 。 其剂量 ， 与《香港华字日报》的广告亦一致 。 此信反映出李鸿章对西医的推崇和对中医的贬斥 。
饮铁酒补血气 ， 用现代医学的表述 ， 是治疗缺铁性贫血 。 这种药补 ， 晚清其他新派人物中也早已注意 。 驻美公使张荫桓在光绪十三年二月初一日（1887.2.23）日记记载：
进斋（按指徐寿朋 ， 驻秘鲁参赞）气体魁梧 ， 名利皆淡 ， 少习拳勇 ， 遂能耐劳 。 正月间偶觉夜睡不酣 ， 神若外散 ， 方寸不能自摄 ， 急起徐步数次乃安 。 辄疑虚弱 ， 购服西医药水 ， 旋而便血 ， 杰卿（按指吕春荣 ， 使馆医官）为之诊脉 ， 以为血燥 ， 恐致上行 ， 昨果痰中见血 ， 精神仍不委顿 ， 但步履不适 。 劝以静养勿吸吕宋烟 。 究其血所由来 ， 则铁酒害之也 。 进斋亦悟铁酒流弊 ， 遂不饮矣 。 陈副宪（按指陈兰彬 ， 前驻美公使）驻美时亦饮铁酒 ， 顿生他病 ， 啜白茅根汤乃解 。 西人药品有效有不效 ， 未可胶柱鼓瑟也 。 （任青、马忠文整理：《张荫桓日记》 ， 中华书局 ， 2015年 ， 上册 ， 第146页）
在张荫桓笔下 ， 补铁过量的副作用 ， 会带来便血或痰中带血 。 这批驻美外交官对铁酒采取了先接受后质疑的态度 。 但李鸿章却将服用铁酒的习惯保持终身 。 他去世时多次吐血 ， 西医说是胃血管破裂所致 。 这种状况 ， 和他长期饮铁酒 ， 是否也有某种关系？
那么“铁水”呢？是否就是屈臣氏出售“铁精补血药水”的另一种叫法 ， 李鸿章每天饮一小杯原装“铁水” ， 另饮一杯兑过波特酒的“铁酒”？这个想法 ， 请有兴趣的朋友们共同继续研究 。
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