品酒知人生|干货：葡萄酒种类最全详解
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用红葡萄白葡萄皆可酿造 。 但以红葡萄 为原料时 ， 须先榨汁 ， 将果皮与汁立即分离 ， 以免葡萄汁染上红色 。 经发酵后 ， 酿造成红葡萄酒（Red Wine）亦即俗称红酒 。采用红葡萄酿造 ， 发酵过程是将葡萄 皮连同葡萄汁一起浸泡发酵 ， 因此酿成的 酒中含极高的单宁和色素 。
白葡萄酒（White Wine） ， 亦即俗 称白酒 。 用红葡萄白葡萄皆可酿造 。 但以红葡萄 为原料时 ， 须先榨汁 ， 将果皮与汁立即分离 ，以免葡萄汁染上红色 。 经发酵后 ， 酿造成酒 。 一般白酒多用白葡萄酿造 。
玫瑰红酒（R o s é ） ， 它的发音是[rouz'ei
用红葡萄为原料 ， 压汁后将果皮 与汁液一同发酵一段时间 ， 在适当的 时候除去果皮再继续发酵 。 由于短时 间汁液与果皮共处 ， 因此酒的色泽呈 粉红色 ， 因此得名 。 由于颜色喜气又罗曼蒂克 ， 极受女士们的喜爱 。
二 汽泡酒（Sparkling Wine）
酒精度 8 % - 1 4 % 并含二氧化碳 用白葡萄压汁后 ， 在发酵中途就 先装瓶 ， 使其在瓶中完成第二次发 酵 ， 而将自然产生的二氧化碳保留在 瓶中 。 有些廉价汽泡酒是用人工另打 入二氧化碳 ， 而非天然生成的汽泡 。市面上有时可见玫瑰红香槟 ， 其颜色与玫瑰红酒的吸取色泽方式一样 ， 也 可 以 在 装 瓶 的白色香槟内加少 许红酒以调和出粉红色。
三 强化酒
（Fortified Wine） ， 酒精 度17%-22% 在葡萄发酵到适 当的时机 ， 加入白兰 地 ， 使酒精度达到15% 以上 ， 杀死酵母菌 ， 停 止发酵过程 。 这种作法保留了部分果糖 ， 使制成的酒既强又甜。 雪莉酒 （Sherry）、波特酒（Port）等皆属此种 方式酿造 。
四 蒸馏酒（Spirit）
酒精度 40% 以上 将酿好的葡萄酒 ， 经蒸馏后 ， 产生 出酒精度极高的烈酒 。 这种酒经蒸馏 后 ， 有香味但已无生命精华 ， 因此与前 面所说的所有葡萄酒有很大的分别 。 白兰地就是用这种方式制造的蒸馏酒 。
【品酒知人生|干货：葡萄酒种类最全详解】
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