鲜泥鳅这样做不炸不炖不蒸，《十三香泡椒烧泥鳅》堪比大厨手艺
大家好 ， 我是青荷 ， 专注创新家常美食制作的刘青荷 。 水中参跳很新鲜 ， 打洞翻田它喜欢 。 锅煮炖熏腌炸烤 ， 泡椒萝卜供烧煎 。 今天为大家分《十三香泡椒烧泥鳅》 。
泥鳅被称为"水中人参" ， 温州价格一直在15-20元/斤 ， 今年疫情后现在约8-12元/斤 。 在温州一直不爱买泥鳅吃 ， 主要是卖泥鳅的从代杀 ， 要自己杀 。 活泥鳅宰杀麻烦 ， 所以 ， 卖家都小愿宰杀 。 今天 ， 我想到一种杀泥鳅的新方法 ， 这样解决了杀泥鳅麻烦的办法 。 这样一来做《十三香泡椒烧泥鳅》就更节约时间了 ， 下面我来分享具体做法：
《十三香泡椒烧泥鳅》用材及操作步骤：
一是《十三香泡椒烧泥鳅》用材：泥鳅600g ， 胡萝卜100g ， 菜籽油100g ， 豆瓣酱20g ， 泡椒泡姜150g ， 老姜30g ， 料酒20g ， 盐2g ， 蚝油5g ， 鸡精3g ， 蒸鱼豉油3g ， 十三香2g ， 酱油2g ， 香醋3g ， 白糖1g 。
二是《十三香泡椒烧泥鳅》操作步骤：
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图1：《十三香泡椒烧泥鳅》成品菜（青荷创新美食摄影）
1.起市买600g活泥鳅备用 ， 如图2 。
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图2：活泥鳅（青荷创新美食摄影）
2.胡1只100g ， 切成块状备用 ， 如图3 。
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图3：胡萝卜切块（青荷创新美食摄影）
3.老姜30g ， 切成丝备用如图4 。
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图4：老姜切丝放胡萝卜旁（青荷创新美食摄影）
4.起锅烧开水 ， 烧滚100度左右 ， 然后将泥鳅的冷水倒净 ， 再把开水倒入快速盖住 ， 防止泥鳅跳动开水烫人 。 待泥鳅不动了将泥鳅倒出来 ， 如图5 。 因过程不适宜拍摄 ， 故不拍摄 。
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图5：开水烫过的泥鳅（青荷创新美食摄影）
5.洗去烫死泥鳅表面粘液 ， 用剪刀去头尾 ， 剪开肚子取出内脏 ， 如图6 。
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图6：用剪刀处理的泥鳅（青荷创新美食摄影）
【鲜泥鳅这样做不炸不炖不蒸，《十三香泡椒烧泥鳅》堪比大厨手艺】6.从20年的老坛泡菜中抓150g泡椒泡姜 ， 将其切成块状 ， 如图7 。
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图7：准备泡椒泡姜切块（青荷创新美食摄影）
7.起锅烧菜籽油100g ， 油温3成熟下泡椒泡姜 ， 豆瓣酱20g ， 下锅后继续炒香 ， 如图8和图9 。
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图8：起锅烧油加兰豆瓣酱及泡椒等（青荷创新美食摄影
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图9：继续炒香（青荷创新美食摄影）
8.炒香后倒入泥鳅 ， 如图10 。
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图10：倒入泥鳅（青荷创新美食摄影）
9.再倒入料酒20g和香醋3g ， 如图11 。
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图11：加入料酒和香醋（青荷创新美食摄影）
10.倒入胡萝卜100g ， 老姜20g ， 啤酒1瓶 ， 加入盐2g ， 蚝油5g ， 鸡精3g ， 蒸鱼豉油3g ， 十三香2g ， 酱油2g ， 香醋3g ， 白糖1g ， 如图12 。
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图12：加入胡萝卜姜丝及其它调料（青荷创新美食摄影
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图13.《十三香泡椒烧泥鳅》成品菜
11.调味料加入后 ， 再加入1瓶啤酒 ， 继续烧15分钟左右待汤汁浓缩成少量计液时就出锅 。
《十三香泡椒烧泥鳅》特色：泥鳅无腥味 ， 香辣微酸 ， 咸中微回甜味 ， 吃来泥鳅肉嫩开胃 ， 还有一股酒香味 。 此菜是川渝地区及喜辣人群最爱 。
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