食不香瞒|这样做蛋糕，健康又美味，孩子喜欢极了，每次上桌都要抢着吃
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这样做蛋糕 ， 健康又美味 ， 孩子喜欢极了 ， 每次上桌都要抢着吃！由于过敏体质（皮肤过敏、肠胃过敏、鼻子过敏、气管过敏......等）是现代人常见的问题 ， 而麸质（Gluten ， 普遍存在于麦类制品中）与奶制品皆是很常见的过敏原 ， 因此研制简便、健康又美味的米蛋糕食谱（不含麸质与奶油）便成了很重要的一件事 。
然而 ， 当我们在网上搜寻RiceCake ， 搜寻结果通常都是年糕、发糕或米饼 。 米饼与年糕（包括韩式年糕）显然不符我们心中的米蛋糕图像 。
至于发糕（发粿） ， 往往需要添加化学的泡打粉 ， 或者添加酵母（需要经过费时的等待发酵过程） ， 因此也不符合我们健康或简便的需求 。
况且 ， 不含蛋的成分 ， 又如何能称作米「蛋」糕呢？几经研究与尝试 ， 最后我们终于找出了几个符合简便、健康、美味原则的米蛋糕版本 。
我们这边要介绍的 ， 即是如何一次制作两种版本的米蛋糕：香蕉口味的米戚风蛋糕 ， 以及香蕉口味的水蒸米蛋糕 。
米蛋糕做法：香蕉米戚风／水蒸蛋糕
材料：
（可做一个五吋圆模的米戚风蛋糕以及一个八吋圆模的水蒸米蛋糕）
＊生蓬莱米：120g（泡水沥干后约168g）
＊鸡蛋（L ， 大颗 ， 先冷藏过）：4颗（蛋黄共约80g ， 蛋白共约160g）
＊液态油（例如椰子油或葡萄籽油）：20g
＊熟香蕉（中型）：2根（160g）
＊糖：80g
＊盐：1/8t（t是指小茶匙）
步骤：
一、前一天先将生米泡水（可放冰箱） 。 隔夜后沥干 ， 放入可打米浆的果汁机中 ， 和熟香蕉一起打成糊状 。
本次上场的最重要主角：当然是「米」啦 。
二、烤箱以170度预热 ， 同时将蛋黄与蛋白分开（放蛋白的盆子必须无水无油 ， 以免影响打发） 。 先把蛋黄打匀后加入10g的糖与1/8t的盐 ， 一边慢慢加入液态油一边搅拌 ， 然后加入打好的米糊后拌匀 。
蛋黄加入米糊一起打匀 。
打匀后的米蛋浆 。
三、剩下70g的糖 ， 先放约三分之一到蛋白中拌匀 ， 使糖溶解后 ， 用电动打蛋器搅拌蛋白液 ， 先用慢速搅拌 ， 再加约三分之一的糖 ， 然后用中速搅拌 ， 把剩下的糖都加入后 ， 转快速 ， 把蛋白打至「湿性发泡」（打蛋器拿起后 ， 蛋白霜呈现不滑落的弯勾状） 。
打蛋白霜时 ， 分批加入糖 。
出现弯勾状 ， 即已将蛋白打至「湿性发泡」了 。
打至湿性发泡的蛋白霜 。
四、以慢速的打蛋器将蛋白霜各个角落打均匀后（使气泡细致) ， 分三次将蛋白霜加入米蛋浆中拌匀 。
可用刮刀辅助 ， 将蛋白霜加入米蛋浆中 。
把蛋白霜与米蛋浆拌匀成米蛋糊 。
【食不香瞒|这样做蛋糕，健康又美味，孩子喜欢极了，每次上桌都要抢着吃】五、米蛋糊拌匀后 ， 分别倒入五吋的圆形活动戚风模（无中空管） ， 以及八吋的圆形蒸模 。 连模具一起抬起来轻敲桌面两下 ， 把较大的气泡震出后 ， 即可分别放入烤箱与蒸笼 。
分别把米蛋糊倒入烤模与蒸模中 。
倒好后记得在桌上震两下 ， 把较大的气泡震出（入烤箱前 ， 可在米蛋糊表面放香蕉片或核桃、杏仁片一起烤） 。
六、以170度的烤箱烤10分钟后取出 ， 在表皮划十字（或其它您喜欢的形状） ， 使裂口较好看 ， 然后再烤约20分钟 ， 以竹签刺入无沾黏后 ， 在桌面轻摔几下 ， 将其倒扣等待放凉后脱模 ， 即完成香蕉口味的米戚风蛋糕 。
烤10分钟后先取出在表皮划刀 。
即使烤箱上有标示温度 ， 最好还是在烤箱内摆一个耐热的温度计 ， 以提高成功率 。 烤的过程中 ， 若蛋糕表皮上色太快但时间仍未到 ， 可试着在蛋糕表面铺一张铝箔纸以避免烤焦 。
将刚烤好的米戚风蛋糕倒扣 ， 等待放凉后脱模 。
香蕉口味的米戚风蛋糕 。
七、水蒸米蛋糕的部分有两种做法：若想吃比较膨松干燥的口感 ， 可在蒸模（内锅）上加盖再放入蒸笼（避免水气进入） ， 先以大火蒸5分钟 ， 再转中火蒸33分钟后关闭火源 ， 焖5分钟后再开蒸笼盖；若比较喜欢软Q湿润（类似凹蛋糕的口感） ， 则不加内盖 ， 以中火蒸20分钟后关闭火源 ， 同时打开蒸笼盖 。 （不论何种蒸法 ， 都要等放凉后再脱模）
水蒸米蛋糕脱模时可先用小刀划开边缘 。
香蕉口味的水蒸米蛋糕切片（软Q湿润的口感） 。
说明：
一、许多米蛋糕食谱都采用米谷粉或现成米粉制成 ， 但因为好的米榖粉不好找 ， 市面上常见的通常会有一股霉味 ， 所以我们用生胚芽米浸泡后再磨成米浆来制作 ， 成效很好：不但有戚风的软绵 ， 又有磅蛋糕的湿润 ， 蛋与油的用量也和戚风一样少 。 （也可用糙米或白米取代胚芽米）
二、蛋白冷藏后比较好打发 。 若觉得计算蛋白的量很麻烦 ， 可尽量挑选大一点的鸡蛋 ， 这样蛋白的重量通常就会是蛋黄重量的两倍 。
三、糖在打蛋白霜的过程中具有很重要的作用 ， 不可随意减少 ， 通常至少要有蛋白（160g）的一半重量（80g） ， 如此才能打出稳定细致且不易消泡的蛋白霜 。 但由于先加一点糖在蛋黄中较有助于乳化 ， 所以我们拿来加入蛋白霜中的糖剩下70g 。
四、由于蛋白霜与米蛋浆的比重不同（蛋白霜的体积较大） ， 所以蛋白霜必须分三批与米蛋浆拌合 ， 以协助拌合均匀 ， 如此才不易消泡 。
五、有些人喜欢将蛋白霜打至「干性发泡」（即出现弯勾状后仍继续打至蛋白霜能在打蛋器上直立为止） ， 如此制成的戚风蛋糕口感可能会更膨松 ， 但缺点是很容易打过头 ， 使蛋白霜呈粗糙的棉花团状 ， 不易拌合也容易消泡 。
六、只靠蛋白打发的戚风蛋糕要顺利膨胀的难度较高（这也是为什么戚风蛋糕的烤模大多以戚风中空模居多的原因） ， 因此戚风蛋糕的烤模不能用不沾的烤模 ， 以免戚风蛋糕在烤的过程中无法顺利依附着模具来膨发 。
后语：
我们在此一次提供了两种版本、三种口感的米蛋糕做法 ， 每种都符合简便、健康又美味的原则 ， 不含麸质、不含奶油、富含纤维 ， 不知您喜欢哪一种呢？欢迎与我们分享您的心得哦～
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