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富硒食品与人体健康

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视 ， 各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量 。 美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克／天和55微克／天 ， 而英国则为75微克／天和60微克／天 。 中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克／天 。
富硒食品与人体健康
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人体中硒主要从日常饮食中获得 ， 因此 ， 食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量 。 食物硒含量受地理影响很大 ， 土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异 。 土壤含硒量在0.6毫克／千克以下 ， 就属于贫硒土壤 ， 我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外 ， 全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤 。 这些区域的食物硒含量一般在0.01～0.06毫克／千克之间 ， 而食物硒含量低于0.02毫克／千克 ， 则被视为严重缺硒食品 ， 长期摄入严重缺硒食品 ， 必然会造成硒缺乏疾病 。
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因此 ， 芬兰、新西兰等国家已经通过颁布法令对作物、饲料、牧草等补硒合法化 ， 使本国人均硒摄入量达到90微克／天 。 英国居民由于减少了北美进口的硒含量较高的小麦的消费 ， 使该国居民的平均硒摄入量从20世纪70年代的60微克／天降至1994年的34微克／天 。 中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明 ， 成人日平均硒摄入量为26～32微克 ， 离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远 。 因此 ， 卢良恕等多位院士积极呼吁要加强贫硒地区的食物富硒工作 。
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一般植物性食品含硒量比较低 ， 动物性食品 ， 尤其是动物内脏含硒量较高 。 因此 ， 贫硒或低硒地区的居民无法从植物性食品中获得足够的硒 。 但是 ， 食物硒含量固然是影响人体硒营养状况的一个重要因素 ， 但硒所存在的形式是另外一个重要因素 。
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植物性食品中绝大部分硒以硒代蛋氨酸及其甲基化物形式存在 ， 其活性比动物食品中硒代半胱氨酸活性高 。 有机硒在生物体内停留时间较长 ， 在人体硒营养状况良好的情况下 ， 有机硒可作为“候补”硒源贮存在“硒池”中 ， 当人体硒营养摄入不足时 ， “硒池”中的有机硒能够自动地补充到生理代谢中 ， 从而在硒摄入不足的情况下满足硒营养的要求 。
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【富硒食品与人体健康】而无机态形式的硒 ， 如亚硒酸盐和硒酸盐 ， 进入人体后 ， 很快通过各种排泄途径排出体外 ， 在体内停留的时间较短 ， 因此其毒性大于有机态的硒 ， 而活性又低于有机态硒 ， 一般只用作药品来预防和治疗硒缺乏疾病 。 因此 ， 食品中硒的含量和存在的形式共同影响着人体硒营养的状况 。
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